Чорний деревний китайський гриб
Гриби сушені чорні муер відносяться до деревних їстівних грибів. У них містяться білки, вітаміни, вони багаті залізом. Чорні гриби муер використовуються для приготування різних страв китайської кухні. З них можна також готувати кисіль з добавкою фініків і зерен лотоса - смачний десерт на всі пори року. Злегка хрусткі, ніжні і шовковисте чорні гриби муер збуджують апетит і зміцнюють здоров'я.
Китайський гриб муер можна вживати як локшину. Його треба порізати і покласти в бульйон або використовувати замість гарніру. Цілий гриб можна фарширувати і смажити (гасити). Тільки для повного розбухання їх недостатньо просто заварити окропом. Спочатку потрібно промити в холодній воді, потім залити теплою водою (близько 40 ° С) і поставити на 1-2 години, після чого перебрати, знову залити холодною кип'яченою водою і поставити на добу-дві в холодильник на нижню полицю. Тоді муер розкриється до справжньої своєї величини - стане в десять разів більше в порівнянні з об'ємом сушеного гриба і придбає м'якість, якої не буде, якщо його просто обшпарити.
Муер бувають білі - делікатесні і тоді називаються іньер, бувають ще жовті та чорні гриби муер.
Наявні в продажу сушені гриби іньер (білий муер) поживні і корисні для здоров'я. У хрустких, ніжних і гладких грибах містяться амінокислоти, різні полісахариди, залізо, фосфор і інші сполуки, необхідні для організму і сприяють зміцненню імунітету.
У Китаї також популярні і надходять в нашу торгівлю чорні гриби сянгу. Вони зазвичай продаються в наших продуктових магазинах і супермаркетах в пачках, в сушеному вигляді, перед вживанням їх необхідно вимочувати протягом 20-30 хвилин, але вони по набуханні стають лише в три рази більше і мають форму парасольки. Ніжки цих грибів дуже жорсткі, тому їх зазвичай викидають. Китайські гриби мають насичений аромат.
Гриби сянгу називають також зимовими грибами. Їх вирощування широко поширене в Китаї, який за обсягом їх виробництва займає друге місце в світі. У грибах сянгу містяться багато видів амінокислот і ферментів, вітамін D. Втім, все гриби практично неперетравних людиною, і що містяться в них корисні речовини малодоступні організму.
Шитаки займають перше місце серед лікувальних грибів, китайці їх називають "королем грибів". У них міститься багато амінокислот і ферментів, які, як стверджують китайські продавці, регулюють обмін речовин в організмі людини, сприяють травленню, знижують кров'яний тиск і рівень холестерину, запобігають цироз випікання і рахіт, усувають жовчний камінь (це теж нічим достовірно не підтверджується).
Китайський салат з грибами
Складові:
- 2 головки цибулі,
- 1 банка грибів,
- 8 салатних перців (зелених, червоних, жовтих),
- 1 пакет рисових паличок,
- 1 ст. ложка соєвого соусу,
- сіль, чорний перець за смаком.
приготування
Рисові палички залити холодною водою на 1/2 години (для пом'якшення). Підсмажити цибулю, додати віджаті від рідини гриби «сянгу», через 7-10 хвилин додати нарізаний невеликими кубиками перець. Гасити протягом 20 хвилин.
Злити воду від рисових паличок. Гасити всі разом з рисовими паличками 2-3 хвилини, добре перемішуючи і додавши сіль, перець і трохи соєвого соусу.
Грибний суп
Складові:
- 24 сушених зимових гриба, вимочених в гарячій воді протягом 25 хвилин і підсушених,
- 1 см очищеного і нарізаного на скибочки свіжого імбирного кореня,
- 2 дрібно нарізаних пір'їнки зеленої цибулі,
- 6 склянок курячого бульйону,
- 2 ч. Ложки рисового вина або сухого хересу,
- 1,5 ч. Ложки морської солі,
- 1 ч. Ложка коричневого цукру,
- петрушка.
приготування
Нарізати гриби і покласти їх в маленьку каструлю з половиною дози імбиру і половиною зеленої цибулі. Додати 0,5 ч. Ложки солі і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом 3 хвилин. Злити воду.
Влити бульйон в каструлю середніх розмірів, додати гриби і інші інгредієнти. Повільно довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 30-35 хвилин.
Подавати суп гарячим, посипавши петрушкою.
Розкрити пачку грибів, скласти їх в маленьку літрову каструльку і залити крутим окропом. Можна Посолити і капнути трохи оцту в воду перед заливкою, а можна прямо сухі гриби посолити і капнути оцту. Почистити цибулю. На сковороду налити соєве масло (можна будь-яку рослинну - аби без стороннього запаху) приблизно 70 м Сильно нагріти - але не до диму! - і в нього покласти 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю (дуже важливо, щоб перець був смаженим, тоді він не пече мову, а трохи обпікає горло і не перебиває сам смак страви - це і є найважливіший секрет корейської кухні). Поки масло нагрівається, треба порізати цибулю (його можна різати дрібно або крупно). Лука потрібно одна велика головка. Смажити перець треба протягом півхвилини, кинути туди ж цибуля і смажити його, але не до коричневого кольору, а до легкого рум'янцю.
На той час, коли піджарка буде готова, гриби потрібно вийняти з води і промити через друшляк, після цього посолити, залити киплячою піджаркою, перемішати, додати полголовкі тиск часнику, ще перемішати і поставити охолоджуватися.
Можна готувати ці гриби по-іншому - так само промити, але потім покласти в сковороду і смажити вже разом з цибулею і перцем і в кінці смаження додати часник. На смак це не впливає.
Гриби повинні бути кислувато-солонуватими, гострими, з м'ясним присмаком і сильно хрустіти, тому, заливаючи окропом, треба води не шкодувати.
Стверджують, що ці гриби корисні для здоров'я - очищають печінку і нирки, виводять шлаки з організму.
Кисло-солодкий грибний суп
Складові:
- 4 сушених зимових гриба, вимочених в гарячій воді протягом 25 хвилин,
- 100 г тонко нарізаних сичуаньськіх консервованих овочів,
- 100 г тонко нарізаних китайських маринованих зелених овочів,
- 3 скибочки свіжого імбирного кореня,
- 3,5 склянки води,
- 0,5 ч. Ложки рисового вина або сухого шеррі,
- 1 ст. ложка світлого соєвого соусу,
- 2 шматки дрібно покришену тофу (соєвого сиру),
- 1 ст. ложка кукурудзяного борошна (крохмалю), розведеною у воді,
- 1 ч. Ложка кунжутного масла.
приготування
Підсушити гриби, розщепити ніжки, вичавити з них всю рідину і дрібно нарізати. У каструлі середніх розмірів змішати всі інгредієнти, крім кукурудзяного борошна і кунжутного масла, довести до кипіння і варити протягом 3 хвилин.
Влити розведену водою кукурудзяну муку і варити на повільному вогні, помішуючи, поки не загусне, потім додати кунжутне масло.
Рис смажений з грибами «сянгу»
Складові:
- 1,5 склянки довгого рису,
- 4 ст. ложки рослинної олії,
- 2 дрібно нарізаних зубчика часнику,
- 1 см свіжого очищеного і натертого імбирного кореня,
- 1 ст. ложка китайського зимового маринаду,
- 6 очищених помідорів,
- 1 нарізаний квадротікомі великий червоний солодкий перець (без насіння),
- 6 сушених зимових чорних грибів, вимочених в гарячій воді протягом 25 хвилин, підсушених і нарізаних квадратиками,
- 60 г відвареного або замороженого зеленого горошку,
- 130 г нарізаних кубиками огірків,
- 2 ст. ложки світлого соєвого соусу.
приготування
Зварити рис у великому обсязі окропу до м'якого, але не розвареного стану. Злити і промити рис киплячою водою.
Нагріти масло в сковороді «вок» (специфічна китайська сковорода з округлим днищем), покласти часник і імбир і смажити протягом 30 секунд, потім додати маринад, томати, солодкий перець, гриби, горошок і огірки.
Смажити ще 4 хвилини, потім додати соєвий соус.
Всипати рис, добре розмішати і прогріти 2-3 хвилини.
Рагу пікантне з мигдалем і грибами
Складові:
- 250 г зеленої квасолі,
- 4 гриба (по пори року),
- 150 г свинячого філе,
- 15 г соєвого соусу,
- 5 г крохмалю,
- 2 г цукру,
- 70 г рослинного Мослі,
- 50 г мигдалю,
- 1 г імбиру або часнику,
- чорний мелений перець за смаком.
приготування
Квасоля очистити, промити, розрізати навпіл, а гриби нашаткувати тонкими скибочками. Свинину нарізати тонкою соломкою довжиною 2-3 см, покласти в миску, додати соєвий соус, крохмаль, цукор, 10 г масла. Мигдаль обшпарити і очистити.
На сковороді нагріти масло, підсмажити на ньому мигдаль до коричневого кольору, щоб він став хрустким, потім його викласти, дати маслу стекти і поставити в тепле місце. Далі обсмажити імбир або часник, гриби, квасоля протягом 1-2 хвилин, влити в сковороду півсклянки окропу, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин.
Посипати перцем, перемішати з мигдалем. Блюдо подавати в гарячому вигляді.
Гриби «сянгу» фаршировані
Складові:
- 50 г свинини,
- 60 г грибів «сянгу»,
- 1 яйце,
- 15 г свинячого сала,
- 1 г глутамінату натрію,
- 10 г соєвого соусу,
- 10 г борошна,
- 1 г імбиру,
- 20 г вина (або коньяку),
- 1 г солі,
- 15 г ріпчастої цибулі
приготування
Сиру свинину або корейку зняти з кістки, зачистити від зайвого жиру, пропустити через м'ясорубку, вбити яйце, покласти імбир і нашатковану цибулю, вино, глутамінат натрію, сіль, кунжутне масло і добре розмішати за годинниковою стрілкою.
Замочені гриби «сянгу» відібрати однакового розміру, віджати від води. На один гриб покласти приготований фарш і накрити іншим грибом, після чого обваляти в борошні, змочити в яйці і обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді з невеликою кількістю жиру.
В розпечену сковороду з невеликою кількістю бульйону покласти фаршировані гриби, додати глутамінат натрію і тримати на вогні до тих пір, поки рідина не випарується.
Брокколі з грибами «сянгу» і устричним соусом
Складові:
- 3 склянки води,
- 1 см свіжого очищеного і натертого імбирного кореня,
- 500 г капусти броколі,
- 12 сушених чорних зимових грибів, вимочених в гарячій воді протягом 25 хвилин і підсушених,
- 1 ч. Ложка коричневого цукру,
- 2 ст. ложки арахісового масла.
Для соусу:
- 1 ч. Ложка устричного соусу,
- 1 ч. Ложка легкого соєвого соусу,
- 1 ч. Ложка кукурудзяного борошна (крохмалю),
- 1 ч. Ложка кунжутного масла,
- 130 мл китайського відвару з овочів,
- мелений білий перець.
приготування
У киплячу воду засипати імбир і брокколі і варити протягом 4 хвилин. Шумівкою вийняти брокколі, дати стекти воді і поставити в тепле місце. У відвар додати цукор, гриби, воду і варити ще 6 хвилин. Дістати гриби, підсушити і віджати, відрізати ніжки. Покласти гриби в центр блюда і поставити блюдо в тепле місце.
Нагріти арахісове масло в сковороді «вок», покласти брокколі і смажити 2-3 хвилини. Вийняти брокколі, дати стекти маслу і розкласти навколо грибів. Поставити в тепле місце.
Змішати інгредієнти для соусу, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні протягом 3 хвилин.
Полити овочі отриманим соусом і відразу подавати до столу.
Ми ще любимо грибну ікру: будь-які гриби відварити, цибулю обсмажити, все змішати і подрібнити. Можна додати зелень і трохи часнику.
