Так уже склалося історично, що хмільні напої стали незмінним атрибутом будь-якого застілля, посиденьок. Подібна традиція властива не тільки нашому народові. На будь-якому континенті, в будь-якій країні поширене вживання напоїв, що містять алкоголь. Однак, це зовсім не означає, що планета наша заселена п'яницями і залежними від алкоголю людьми. Більшість людей, випиваючи на застіллях і урочистостях, не завдають ніякої шкоди ні свого здоров'я, ні оточуючим. Адже, якщо грамотно вжити алкогольний напій, то ніяких негативних наслідків від нього не буде.
А як же правильно і без шкоди для організму прийняти той чи інший напій? Існує, так звана культура розпивання спиртного, за законами якої є певний порядок споживання напоїв, а також їх сполучуваність зі всілякими стравами. Освоюючи цю культуру, потрібно усвідомити одне правило: не напій закушують їжею, а їжу, не поспішаючи, запивають. Особливо воно може бути застосовано до всіляких винам, які подаються до десертів, м'яса, риби. Якщо напій підібраний правильно, смак страви стане більш вираженим.
Щоб підвищити апетит гостей, до початку застілля, буде правильним подати аперитив. Це можуть бути напої різних сортів, але в невеликій кількості: горілка, коньяк, віскі, джин - подаються перед обідом, а перед вечерею - кріплене вино або настоянка. Хоча знавці вважають, що кращий аперитив - вермут з льодом. Зараз активно стали випускатися спеціальні коктейлі «Аперитив», які чудово розпалюють апетит.
Згідно з правилами етикету на початку застілля подаються холодні закуски - шинка, копчена сьомга, солоні і мариновані овочі - вони добре поєднуються з кріпленими винами або горілкою. Якщо закуски м'якші, не гострі - салати, риба заливна або відварна, креветки, краби, сири різних сортів, холодні курчата, то підійде біле вино типу Алігате, Цинандалі, Фетяска. Якщо в якості закуски подані паштет, м'ясне асорті, окіст, то найбільш підходящим стане червоне столове вино. Далі подають найперше, воно, як правило, ніякими напоями не супроводжується, але після супу не буде зайвим запропонувати гостям марочні вина - мадеру або херес, можна портвейн. Після солянки або жирного супу добре підійде міцний портвейн.
На друге ви подали блюдо з риби? Тоді супроводжувати його має міцне біле вино - мадера, херес, портвейн або ж біле сухе вино. А ось до м'ясних страв можна застосувати таке правило: до темного м'яса (яловичина, дичина, качка, свинина, гусак) підходять червоні вина, а до білого (курка, індичка) і вино краще подати біле.
М'ясне блюдо, приготоване на залізній решітці або рожні - шашлик, печінку, мититеи, баранячий бік, смажена дичину - поєднується з червоним столовим сухим вином або червоним міцним (кагор, червоний вермут). Гармонійним буде поєднання страв з домашньої птиці з сухим або напівсухим шампанським.
Ось і настала черга десерту. До фруктам, морозива, солодощів подайте шампанське солодке або напівсолодке, а також добре підійдуть десертні вина (мускатні, токай, кагор). Чорна кава супроводжується коньяком або лікером. Коньяк потрібно пити дрібними ковтками, не поспішаючи, щоб повною мірою насолодитися ароматом цього напою. Лікер також напій для цінителів, і подається він в маленьких чарочка. Їм справді насолоджуються люди, не палять, що володіють тонким нюхом і смаком.
Ще одним важливим пунктом розпивання спиртних напоїв є їх температура. Горілка, білі сухі вина, напівсолодкі вина повинні бути злегка охолодженими. Червоні вина столові повинні бути більш теплими 18-20 ° С. Лікери, кріплені вина, коньяк подаються кімнатної температури. А ось шампанське або якісь ігристі вина охолоджують в спеціальному відерці з льодом.
Варто розповісти про те, як правильно подавати напої. Якщо за столом присутні жінки, то, коли келихи наповнені пляшки слід прибирати зі столу. Вино розливає чоловік, а якщо зібралася жіноча компанія, то господиня будинку. Якщо чарка або келих спустошені в повному обсязі, то доливати алкогольний напій не прийнято, порожній же келих може бути знову наповнений лише з дозволу гостя. Пляшка відкривається при гостях, потім господар наливає кілька крапель собі, і переходить до гостей, спочатку жінкам і далі, починаючи з найстарших. Шампанське потрібно наливати повільно, спочатку на половину, а потім на 3/4. Якщо пляшка з міцним напоєм була вже розпочато, то перед подачею на стіл напій переливається в графин.
При дотриманні ці нескладних правил етикету проблеми зловживання алкоголю не виникне, а гості завжди будуть задоволені прийомом.