Які особливості виготовлення знаменитого на весь світ сиру з пліснявою "Рокфор"?
Сир "Рокфор" відноситься до найдорожчим сирів. Цей сир весь наскрізь пройнятий благородною блакитною пліснявою. Він дуже терпкий і вельми незвичайний на смак. Деяким людям смак сиру не приємний. Але деякі просто обожнюють цей пікантний сир. Як і з чого роблять це сир? Чому в ньому присутня цвіль?
Сир "Рокфор" виготовляється тільки з овечого молока. З коров'ячого молока даний сир не готують. Головки сиру з овечого молока визрівають близько трьох місяців. Зберігаються вони при цьому в досить незвичному місці - в вапняних печерах.
У печері, де зберігається сир "Рокфор" підтримується стабільна висока вологість і низька (задана) температура повітря. Кожну головку сиру протикають довгою голкою наскрізь, що б в отриманих ходах утворювалася цвіль. Саме низька температура і висока вологість сприяють швидкому розмноженню цвілевих грибків.
У розрізі "Рокфор" видно блакитні (зеленуваті) прожилки. Цей сир подається як самостійне блюдо, так і входить до складу багатьох салатів, гарячих страв.
Тепер, якщо Вас запитають,
Ви завжди будете знати, що правильно відповісти :)