Ось такі сучасні кеги замінять антикварні бочки. Нарешті.
Страшні чутки ходять про квас з бочок. Мовляв, цистерни ніхто не миє. Тому по дну повзають черв'яки, які, звичайно, падають прямо в стаканчик з краника. Весь квас, само собою, розбавлений водою, несмачний і не годиться для окрошки. Так чи все це, наш кореспондент вирішила перевірити, влаштувавшись продавцем бочкового квасу в одному з районів Північного округу.
«Ти місцева? Тоді торгуй хоч з завтрашнього дня »
- Купуй, біжи скоріше! Квас мій смачний ти попей! - Тітонько в блакитному фартусі що є сил розхвалювала напій, налитий в жовту пузату бочку. Справа була на площі одного зі столичних вокзалів.
- Що за квас-то? - питаю.
- Квас відмінний, заводський! Сьогодні привезли, подивися на дату.
На бочці і правда наліплено бумаженцію з жирним плямою. На ній ручкою ледве помітно написана дата розливу і термін придатності. П'ять діб.
Розговорилися. Тітонька стала скаржитися на нелегку долю.
У Гаріка - господаря - був до мене лише одне питання. Цілком собі пристойний.
- Ти місцева? - діловито поцікавився він. - Якщо так, виходь хоч c завтрашнього дня.
Медкнижку, вік і тим більше досвід роботи - по барабану. Це вже потім моя напарниця розповість, що медкнижку все ж робити варто. «Щоб від ментів відбиватися». Але дістати її в Москві - не проблема. А поки що я напросилася торгувати з напарницею. Повчитися.
500 рублів в день - за вихід на роботу. Плюс премія - близько 1000 рублів, якщо швидко продаси бочку. Разом в середньому 12 - 14 тисяч в місяць. Зарплата продавця квасу. Тепер і моя зарплата.
- Головне - наливай більше піни, - почала навчати мене Ніна. - Хоча клієнти її не особливо люблять. Бачиш насічку на склянці? Взагалі-то треба до неї квас наливати, решта піна. Але ти так не роби, а то собі нічого не залишиться.
Наливати більше піни - простіше простого. Головне - якомога різкіше відкрити і закрити краник.
- У кожній бочці приблизно 700 літрів, - продовжує Ніна. - Господар привозить повну і каже, скільки там. Але ти ж точно не перевіриш! А виручку-то адже вимагають за все.
Ось і доводиться Ніні недоливати квас.
І тоді в день набігає в середньому 200 - 300 рублів понад зарплату.
Фото: - Налий, красуня, ще! У нашій Каті відбою не було від покупців.
Розливають напій в одноразові стаканчики і пляшки. Використаний посуд відвозять на звалище. Зовні бочка вимита, краник начищені. Тут все чисто.
Але що всередині - все ж незрозуміло.
- Я навіть, якщо захочу, не впізнаю, що там у мене в бочці, - каже Ніна. - За друк голову відірвуть!
На кришці цистерни - маленька чорна друк, прив'язана білої ниточкою. З печаткою бочку привозять і з нею ж повинні відвезти на завод.
І тут не причепишся.
Але ось рукавичок у продавців немає. І беруться вони за стаканчики, прямо за кромку, голими руками. Нігтями відокремлюють один від іншого. Якщо сильно прилипли, можуть і всередину залізти. Раковини немає. Хіба що в найближчому привокзальному туалеті. А там. самі розумієте.
Але про рукавички Ніна і не думає.
- Мені б краще дозвіл на продаж дали! - зітхає вона. - А то втомилася я кожен день по два рази з міліцією зустрічатися.
- А лікарі не перевіряють тебе?
- Ні-і! Одні менти. Приходять, посміхаються і опечатують все.
Ніна прикриває лавочку і чекає поки господар дзвонить своїм, домовляється і знову дозволяє почати торгувати.
У гарну погоду бочку випивають за півтора дня.
«Бочка - вчорашній день»
Мені все не давав спокою питання: «Ну чому хороший живий квас повинен продаватися неодмінно з давньої бочки, знайомої, напевно, не одному поколінню москвичів?» Он, XXI століття надворі, технічні чудеса кругом - а тут продавець не може подивитися, скільки в цієї антикварної посудині залишилося квасу?
Даремно, виявляється, бурчала.
У столиці стали з'являтися ролл-бари - прилавки на колесах, в які монтуються кеги з квасом.
- Бочки - вчорашній день, в них неможливо гарантувати якість квасу, - говорить директор з маркетингу компанії «Очаківське» Олексій ФРОЛОВ. - А кеги - унікальні металеві посудини. На заводі вони герметично закриваються пробкою, і наповнити їх без спеціального пристосування неможливо. Влітку в Москві встановлять близько 500 таких ролл-барів.
ДЗВІНОК В ДЕПАРТАМЕНТ СПОЖИВЧОГО РИНКУ МОСКВИ
Вибираємо квас в пляшці
Якщо замість бочкового ви віддаєте перевагу квас в пляшці, то правильно вибрати його вам допоможуть такі поради технологів столичних заводів з виробництва квасу:
Якщо на етикетці в складі вказані екстракти, консерванти, ароматизатори, вуглекислоти, підсолоджувачі, харчові добавки серії «Е» і інша гидота - перед вами звичайна шипучка: квасний напій або напій на основі квасного сусла.
На пляшці з справжнім квасом повинна бути напис «продукт бродіння». Складається він з чотирьох натуральних інгредієнтів: вода, ККС (концентрат квасного сусла), цукор і дріжджі. І ніяких двоокисів вуглецю.
Смак класичного квасу повинен бути кисло-солодким, з ароматом житнього хліба, обов'язково пінливим.
Для окрошки краще підійде білий квас, в ідеалі - настояний на хроні. Він не такий солодкий, як темний.
Якщо ви незадоволені квасом, можна скаржитися на «гарячу лінію» столичного Департаменту продовольчих ресурсів
по тел. (495) 694-48-52, (495) 781-74-38 (в будні з 10.00 до 16.00, далі автовідповідач).
Ось яка інформація повинна бути у продавця бочкового квасу:
ПИТАННЯ НА ЗАСИПКУ
- Їх не просто миють, їх обдають парою і обробляють спеціальними дезінфікуючими розчинами, - пояснив комерційний директор ВАТ «Останкінський завод напоїв» Микола ПАНКОВ. - Потім ми їх пломбуємо і відправляємо на продаж. Так що чутки про черв'яків - повна маячня. Максимум, що можна знайти на дні цистерни - так це сусло, тобто сировина для квасу з солоду і хмелю.
2. Розбавляють чи квас водою?
- Розбавляти квас можна, тут же закисне, - каже Микола Панков. - Більш того, навіть якщо на завод приїжджає бочка і в ній ще залишився квас, ми зобов'язані його злити. Інакше він тут же зіпсується. Офіційні підприємства працюють строго по ГОСТу, а ось підпільних «заводиків» повно. Що там робиться - можна лише здогадуватися. А взагалі квас - це, звичайно, справа смаку. Наприклад, нам дзвонять незадоволені. Кому-то занадто солодко, кому-то навпаки.
Р.S. До речі, квас в бочках в столицю везуть з п'яти заводів. Один - московський, інші - в Раменському, Сергієвому Посаді. Митищах і Рязані. А ось очаківського квасу в бочках немає! Так що обов'язково питайте, який напій вам продають.
Катерина Лебедєва чекає ваших відгуків