Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок

Нарвала зараз на городі відро баклажанів, дістала банки і стала шукати рецепти. Як консервувати баклажани на зиму підказує мені бабусина книга, стільки всього цікавого, що вирішила поділитися з вами, дорогі гості мого блогу.

Скільки ж можна всього смачного приготувати на зиму з цих фіолетових овочів! Маринувати, заквашувати, солити робити баклажанну ікру і смачні зимові салати.

Загалом, все найсмачніше вирішила зібрати в одній статті. І ще хочу поділитися порадами, як же вибирати баклажани для консервації, адже вони не всі підходять.

Вибирати плоди потрібно не тільки за зовнішнім виглядом, треба обмацувати кожен, щоб вони всі були однаково пружними, без вм'ятин, пустот або зіпсованих. заготовки з таких свіжозібраних баклажанів завжди будуть смачними і будуть довго зберігатися.

Баклажани консервовані, рецепти

Так, заготовки з баклажанів дуже різноманітні, але, дозвольте розпочати саме з солоних, просто тому, що раніше це був практично єдиний спосіб зберегти цей овоч на зиму. Та й просто - смачно.

Солоні баклажани, рецепт

7 дрібних баклажанів
2 зубчики часнику
2 лаврові листки
5 г селери
1 ч. Ложка солі

Як солити баклажани на зиму:

Баклажани помити, видалити плодоніжки і зробити уздовж них надрізи наскрізь. Відварити в підсоленій воді, щоб стали м'якими. Витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб вийшла зайва вода. Коли охолонуть перемішати їх з товченим з сіллю часником. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо лаврове листя і листя селери, потім щільно укладаємо баклажани з часником і заливаємо остиглим розсолом. Накриваємо банку кришкою і нехай постоїть 6 днів при кімнатній температурі, потім потрібно опустити банки в льох.

Баклажани, консервовані з червоним перцем

1 кг баклажанів
200 г солодкого перцю
50 г стручкового перцю
4 помідори
зубчик часнику
100 мл рослинного масла
60 мл оцту 9%
по 1 ч ложки солі і цукру

У помитий баклажанів видалити плодоніжки і нарізати їх кільцями по 1-2 см завтовшки. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій сковороді з додаванням оцту, солі і цукру, туди ж додати нарізану кільцями солодкий перець. Помідори нарізати часточками, стручковий перець і часник подрібнити. Всі овочі щільно укласти в стерилізовані банки і потроху додати рідини, яка залишилася після обсмажування овочів. Накрити банки кришками і простерилізувати протягом 30-ти хвилин. Закатати і поставити охолоджуватися догори дном.

Баклажани, консервовані з помідорами і часником

1 кг маленьких баклажанів
1 кг помідорів, 600 г часнику
200 г рослинного масла
1 лавровий лист
0,5 ч ложки оцту
3 горошини чорного перцю

Як консервувати баклажани:

Вимиті баклажани відварити цілком у підсоленій воді до напівготовності, десь 10-15 хвилин. Потім дати їм охолонути, нарізати кільцями товщиною 2 см, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі. Помідори порізати кільцями, а часник дрібно порізати. На кожен гурток баклажана покласти часник і кружечок помідора. Щільно утрамбувати в стерилізовані банки, залити від обсмажування маслом. Зверху покласти лавровий лист, перець, налити оцет, прикрити кришкою і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути і опустити в льох.

Консервовані баклажани з перцем

Ми візьмемо для приготування:

Чотири кіло баклажан
Кіло солодкого болгарського перцю
Кіло свіжої морковочкі
Пол кіло цибулі ріпчастої
Три зубчики часнику
Стакан рослинного масла без запаху
Пол склянки столового оцту 9%
Столова ложка цукру
Дві столові ложки солі
Пучок петрушки і кропу

Як консервувати баклажани з перцем:

Баклажани готуємо: моєму, робимо з усіх боків проколи зубочисткою або вилкою, відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді, якщо плоди маленькі, то досить п'яти хвилин. Далі ми їх складовими під гніт, щоб позбавити від зайвої вологи. Близько години їм буде досить, потім просто чистимо і ріжемо кубиками.

Решта овочі теж потрібно підготувати, перчик помити, звільнити від насіння і порізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква помити, почистити і подрібнити на крупній тертці. Зелень просто обмиваємо, струшуємо воду і дрібно шаткуємо.

Всі разом овочі складаємо в загальну ємність, додаємо сіль з цукром, оцет і масло, видавлюємо часник і прибираємо на кілька годин в холодильник, чекаємо, поки вони дадуть сік.

Після розфасовуємо суміш по банках і ставимо під кришками на стерилізацію. Літровим баночках буде досить 45-50 хвилин, півлітрових 35-40 хвилин. Потім баночки закочує.

Консервовані баклажани - гриби

Беріть для рецепта:

баклажани
часник
зелень кропу
Масло для обсмажування
Літр води
Дві столові ложки солі
Дві столові ложки цукру
Столова ложка оцту 9%

Як консервувати баклажани як гриби:

Баклажанчікі ми миємо, чистимо і ріжемо на кружечки, які не дуже товсті. У такому вигляді замочуємо на годину в злегка підсоленій воді, щоб видалити з них гіркоту.

Обсмажуємо кожен гурток баклажана в маслі і укладаємо в будь-яку ємність по верствам, шар баклажанів, шар часнику, шар кропу. Варимо маринад і заливаємо все, під гніт. Ми залишаємо спочатку на пару годинок в кімнаті, потім прибираємо на добу в холодильник. Після всього цього стерилізуємо баночки, розкладаємо наші баклажани-грибочки разом з маринадом і закочує.

Баклажанна ікра

Нам потрібно буде для рецепта:

Три з половиною кіло баклажанів
Півтора кіло цибулі
Півтора кіло моркви
Три з половиною кіло помідор
Два кіло перцю солодкого
Триста грам чищеного часнику
Три столові ложки солі
Рослинна олія для обсмажування
Столова ложка оцтової есенції 70%

Баклажани помити, почистити і порізати дрібними кубиками. Морква протерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібною соломкою, перець порізати маленькими кубиками, помідори прокрутити на м'ясорубці.

Всі овочі окремо обсмажити, змішати і залити крученими помідорами. Додати солі і поставити гасити сорок хвилин. За п'ять хвилин до кінця гасіння розчавити в овочі часник і додати оцет. Готову ікру розфасувати по банках і закрутити.

мариновані баклажани

Для приготування страви візьмемо:

Три кіло баклажанів
пучок кропу
пучок петрушки
Триста грам чищеного часнику
Стручок гострого перцю

Чотири літри води
Двісті грам солі
Сто грам оцту
Дві столові ложки оцтової есенції

Як маринувати баклажани на зиму:

Готуємо баклажани, миємо, відрізаємо хвостики. Закип'ятити маринад і туди опустимо синенькі, проварити п'ять хвилин, витягнемо на друшляк, щоб зайву рідину видалити. Тепер поріжемо на кружечки і розкладемо по банках, додавши дрібно шінкованной часник і зелень упереміш. Заливаємо все маринадом, накриваємо кришками. Стерилізуємо п'ять хвилин і закочує.

Салат з баклажанів

Ми з вами візьмемо:

Два кіло баклажанів
Півтора кіло помідор
кіло моркви
Кіло солодкого болгарського перцю
Стручок гіркого перцю
Півлітра рослинного масла без запаху
Двісті грам часнику
150 грам цукру
50 грам солі
100 мл оцту 9%

Як будемо ми готувати салат:

Всі овочі помити, баклажани і перець порізати кубиками, помідори часточками, моркву протерти на тертці. Все скласти в загальну ємність. Посипати цукром, сіллю, влити олію і варити півгодини, потім додати оцет, дрібно порізаний гіркий перчик, видавити часник і проварити ще десять хвилин. Потім фасуємо все по банках, закручуємо і вкриваємо ковдрою до повного його охолодження.

Баклажани печені на зиму

Для такого рецепта візьмемо:

кіло баклажанів
середню моркву
Стакан масла рослинного
Ложку оцту 9%
За смаком сіль і чорний перець горошок

Баклажани миємо і ріжемо уздовж на смужки, з морквою чинимо так само. Змащуємо деко олією і розкладаємо на ньому овочі, зверху щільно закриваємо фольгою. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо деко, чекаємо, поки овочі стануть м'якими, потім фольгу знімаємо і даємо їм підрум'янитися.

У каструльці змішуємо масло з оцтом і сіллю, нагріваємо майже до кипіння і заливаємо баклажани, попередньо розкладені по стерильним баночках. Закочує і даємо охолонути.

Ікра баклажанна в домашніх умовах

Два з половиною кіло баклажанів
Три кіло помідор
Два кіло цибулі ріпчастої
Пол кіло перцю солодкого
Пол кіло моркви
Стручок гострого перцю
По пучку петрушки і кропу
0,8 літра олії
4 ложки солі
3 ложки цукру
2 ложки оцту 9%
3 горошку чорного перцю

Як готувати домашню баклажанну ікру:

Всі овочі спочатку перемити. Баклажани почистити і нарізати маленькими кубиками, перець з морквою настругати соломкою, цибулю тонкими півкільцями, з помідор зняти шкірку, потримавши їх у окропі і теж порізати дольками.

У сотейнику розжарити масло і викласти туди цибулю, дати обсмажити, потім викласти до нього морква з баклажанами і перцем, додати солі, цукру, гострий перчик, порізати дрібними і помідори.

Овочі повинні гаситися двадцять хвилин, потім в них висипаємо посічену зелень, перець горошок і оцет, варимо ще десять хвилин. Фасуємо в півлітрові баночки і стерилізуємо півгодини, потім закочує.