У кожної сучасної домогосподарки є безліч найрізноманітніших рецептів страв з баклажанів під вельми колючим назвою - Тещин язик.
Гідне місце серед них займають - консервовані салати, заготовки на зиму і легкі літні закуски.
Яким би ви не скористалися варіантом, в кінцевому рахунку у вас вийде смачна страва як для галасливій та веселій дружній компанії, так і для тихого сімейного вечері.
Більшість рецептів Тещиного мови з баклажанів легкі в приготуванні і не потребують довгому списку дорогих інгредієнтів.
Салати можна зробити, як гострими, для любителів «гострих відчуттів», так і більш помірними, добре підійдуть для дітей.
Традиційна закуска з баклажанів Тещин язик
Для готування 4 порцій знадобляться такі компоненти:
Салат Тещин язик з баклажаном і помідорами
Більш вимогливим як в готуванні, так і по компонентах є рецепт баклажанів Тещин язик на зиму.
Щоб приготувати смачну закуску з помідори і перцем будуть необхідні:
- синенькі - 4 кг;
- перець болгарський - 1 кг;
- томати - 1 кг (можна замінити 750 г томатної пасти);
- перець гострий «вогник» - 3-5 шт .;
- часник - 5 головок;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 2 ст. ложки;
- раст. масло - 250 г;
- оцет 9% - 2/3 ст.
Кулінарна обробка покроково:
- Добре промити і очистити від верхньої шкірки баклажани, солодкий болгарський перець, помідори, часник, стручки гострого перцю.
- Обдати помідори окропом (або занурити туди на 1 хв), після чого швидко перемістити в крижану воду (не холодну, а саме крижану). З легкістю тепер з них зніміть шкірку.
- Обидва види перцю, зубчики часнику, томати пропустити через м'ясорубку.
- У вийшло пюре влити олію соняшникову, оцет, і всипати зверху цукор і сіль.
- Синенькі нарізати довгастими шматочками завтовшки 0,5 см.
- З'єднати з отриманим пюре в 8-10 л каструлі і томити на слабкому вогні 30-40 хв, постійно помішуючи суміш.
- Розкласти ще гарячої масу в підготовлені заздалегідь банки і щільно загорнути кришками. Готовий продукт годі й стерилізувати.
Такий гострий салатик на зиму можна навіть видозмінити, всього лише замінивши основний інгредієнт кабачками.
Виходить не менш смачно, а втім дивіться самі:
Консервована закуска Тещин язик
Для приготування знадобиться 4 кг баклажанів.
З цієї кількості синенькі вийдуть 4 літрові банки готового продукту.
Крім головного інгредієнта, будуть потрібні ще такі продукти:
- цукор-пісок - 2/3 склянки;
- сіль - ¼ склянки;
- часник - 2 головки;
- оцет - 1 стакан;
- перець чорний горошком;
- масло соняшнику (для прожарювання краще рафінована) - близько 0,5 л.
Етапи готування консервації з баклажанів Тещин язик:
- У підготовлені заздалегідь 1 л скляні банки кладемо по 6 ч.л. цукру, 2 ч.л. солі, 3 стол. л. оцту, 4-5 зубків часнику і 6 "пом'ятих" горошин чорного перцю.
- Помиті і очищені від держака синенькі розрізати уздовж на 4 - 5 рівних пластин.
- Обсмажуємо поступово на дуже слабкому вогні їх рівномірно по обидва боки.
- Даємо стекти надлишків масла, яке взяли овочі під час підсмажування, уклавши їх на паперові полотна (спеціальні рушники з паперу) або в друшляк.
- Рулетики викладаємо шарами в банки так, щоб залишився зазор від них до кришки приблизно 3-4 см. Найпростіше відразу скручувати і складати в банки, тоді баклажани НЕ будуть розкручуватися.
- Заливаємо окропом і ставимо стерилізувати на 10 - 15 хв. Після цієї обов'язкової процедури відразу закочує кришками. Через тиждень продукт вже досить промаринуватися і його можна подавати на стіл.
Корисні поради на замітку
У кожної господині є свої таємні маленькі хитрощі, як приготувати баклажани Тещин язик.
Деякі з них відомі всім, а деякі отримані особистим досвідом.
Так чи інакше, під час приготування Тещиного мови з баклажанів є кілька простих, але дуже корисних рекомендацій:
Традиційно баклажани для Тещиного мови нарізають довгастими скибками, з чим і пов'язана назва салату, але також можна нарізати і більш зручними для роботи шматочками, наприклад, кільцями або розрізавши навпіл пластини синеньке.
Перед приготуванням овочі краще очистити від шкірки.
Шкірочка найчастіше погано жується і не зовсім корисна для вашого здоров'я.
Для різноманітності представляємо вам рецепт чудового баклажанового салату для консервації на зиму: