Я без оцту готую лечо. Для приготування беру 3 кг помідорів, 5 штук солодкого перцю, 6 зубчиків часнику, 1 столова ложка солі, півсклянки цукру. Спочатку 1.5 кг помідор ріжу соломкою, також соломкою ріжу перець, попередньо забравши з перцю насіння, варю 10 хвилин, потім додаю нарізані також соломкою залишилися 1,5 кг помідор, сіль. цукор, варю ще 30 хвилин. І відразу гарячим розкладаю лечо по стерилізованих банках. Оцту, зауважте, немає. Немає і соняшникової олії. Лечо - просто смакота. Готую так років 20 - жодного разу не вибухало.
Консервація без оцту зберігає всі смакові і поживні властивості овочів і не навантажує шлунково-кишковий тракт. Для консервування овочів без оцту на зиму необхідно підготувати стерилізовані банки. Вибір заготовок досить широкий: помідори, огірки, аджика, буряк, капуста. Обмежень практично немає.
Мені подобається наступний рецепт консервування овочів.
Помідори необхідно очистити від шкірки і порізати кубиками. Перці слід трохи проварити. Овочі змішують і варять протягом 10 хвилин, додаючи сіль, цукор і їдальню ложку оливкової олії.
На дно банки поміщають прянощі і нарізану кільцями цибулю. Вміст закочують.
Якщо ви хочете не додавати звичайний оцет в консервовані овочі, то можна додати оцет яблучний (він корисний і містить вітаміни) або кислий сік ягід - брусниці, журавлини, смородини, брусниці, зазвичай на 1 літр консервованих овочів додають 200 гр соку. Можна просто додати лимонну кислоту або сік лимона (на 1 літр пів чайної ложки лимонної кислоти). А оцет дійсно шкідливий, особливо дітям і хворіють людям. Багато додають аспірин, але він ще шкідливе, ніж оцет, так як аспірин в розсолі при довгому зберіганні перетворюється в фенольное з'єднання (отруйний для організму людини), зате консервація зберігається відмінно.
Є багато способів консервування овочів без оцту. Наприклад, попередніми квашением. Так багато хто робить огірки, бурелом і зелені помідори, баклажани. Багато замінюють оцет лимонною кислотою. Аспірин і саліцилова кислота теж використовуються в консервуванні, але з ними потрібно бути обережними, вважається, що ці добавки шкідливі. Часто використовують сік червоної смородини, томатний сік домашнього приготування. Ще можна використовувати такі ягоди як горобина, журавлина, брусниця, в яких теж міститься багато природних консервантів.