Підготувати нутрію для копчення можна двома способами. Ці способи будуть відрізнятися методами термічної обробки і різними видами рецептів.
Єдине, що у цих двох способів спільного - однакові розміри тушки. Вона повинна бути свіжою, добре вимитого, без наявності побілити і синців. Попередньо її потрібно вимочити в марганцівці.
Перший рецепт вважається максимально швидким, його можна спробувати після закінчення 3 годин. Цей метод гарячого копчення чимось нагадає вам процес запікання в духовій шафі, тільки ми додамо трохи диму, який додасть йому потрібний аромат і смакові якості.
Для копчення нам знадобиться переносна коптильня. Завдяки її мініатюрним розмірам можна швидко домогтися потрібного результату. Для цього способу нам знадобиться максимальний температурний режим.
Розріжте тушку на 4 частини. Покладіть її в слабкий розчин марганцівки хвилин на 10. Після цього обдайте шматочки з усіх боків окропом, потім можете приступати до процесу копчення.
Кожен шматочок посоліть, присипте перцем, додайте ваших улюблених спецій і відкладіть в сторону, поки будете готувати коптильню.
Якщо хочете, для засолювання можете використовувати свої власні рецепти, можете замаринувати, тоді м'ясо вийде з максимально тонким смаком.
Отже, готуємо коптильню, на дно покладіть кілька великих трісок, які необхідно трохи змочити водою, щоб надати продукту соковитість, можна полити маринадом, якщо ви їм натирали нутрію. Тепер покладіть на решітку шматки м'яса, тільки не щільно, і ставте на вогонь. Після того як коптильня у вас нагріється і ви побачите, як виділяється дим, зменшіть вогонь в 2 рази і продовжуйте процес, але тільки постарайтеся, щоб він зайняв у вас не більше 3 годин.
Тепер давайте розглянемо ще один спосіб, на нього у вас піде більше часу, ніж на перший.
Тушку треба обробити таким же способом на 4 частини, також вимочити в марганцівці і обмити окропом. Потім натріть сольовою сумішшю, в яку додайте свої улюблені прянощі. Залиште в такому вигляді днів на 7, але не менше 3.
Потім витріть сіль (залишки можна змити водою) і вивісити на протяг годин на 10, якщо погода спекотна, а якщо на вулиці похмуро, тоді просихати м'ясо буде дня три.
Температура в коптильні повинна бути не більше 80 градусів, тому вам знадобиться велика стаціонарна коптильня. Оберніть шматки марлею, підвісьте їх в коптильні вище і коптити годин десять. Перша година температура повинна бути максимальною, а потім її потрібно знизити до 40 градусів.