Гаряче копчення нутрії будемо готувати за двома рецептами. Вони будуть відрізнятися термічною обробкою і для кожного з них свої рецепти підготовки.
Єдине що об'єднує обидва процеси для гарячого копчення нутрії. так це вибір тушки - вона повинна бути свіжою, чистою, без побитостей, синців і від здорових тварин. І попереднє вимочування в слабкому розчині марганцівки.
Перший рецепт гарячого копчення нутрії розглянемо як самий швидкоплинний. Він дозволить відчути Ваш твір через два - три години. Цей метод гарячого копчення нутрії більше нагадує запікання в духовці, тільки в цей процес додамо трохи диму, який дасть особливий аромат і присмак.
Коптити нутрію будемо в переносний міні коптильні. так як її маленькі розміри дозволять з легкістю добитися потрібної температури. А температура для цього способу гарячого копчення нутрії потрібна максимальна.
Тушку нутрії треба розрізати на чотири частини, уздовж по хребту і на передні і задні частини. Тепер треба витримати нутрію в слабкому, злегка рожевому розчині марганцівки хвилин п'ять - десять. Потім з чайника обдати шматки окропом з усіх боків і можна приступати до копчення.
Шматки нутрії посолити за смаком, поперчити чорним меленим перцем, можете додати своїх улюблених спецій і відкласти ненадовго в сторону, поки будимо займатися коптильнею.
Так само ви можете скористатися своїми рецептами солки для гарячого копчення нутрії, або навіть замаринувати, щоб у м'яса був ще більш витончений смак.
На дно коптильні треба покласти дві - три великі тріски, попередньо замочені у воді, поставити піддон, в який можна налити води для соковитості, або маринад, якщо ви маринували нутрію. Відразу залагоджуємо на решето м'ясо нутрії з зазорами між шматками, і ставимо на максимальний вогонь. Коли коптильня розігріється і почне виділятися дим, вогонь зменшуємо на половину і продовжуємо коптити до готовності, не більше трьох годин.
За другим рецептом гаряче копчення нутрії займе більше часу як на підготовку, так і на сам процес копчення.
Тушку нутрії також треба розрубати на чотири частини, вимочити в марганцівці і обдати окропом. Потім засолити сіллю з додаванням меленого перцю, лаврового листа і інших прянощів за Вашими уподобаннями, добре натерши і пересипавши. Солити троє - семеро діб.
Після цього очистити від солі, змити залишки холодною проточною водою і вивісити для сушіння в тіні на вітерці годин на десять, якщо погода тепла. У похмуру погоду сушать до трьох діб.
Так як температура для гарячого копчення нутрії нам потрібна від 35 до 80 градусів Цельсія, краще застосувати коптильню більшого розміру.
Нутрію обернути в один - два шари марлею, підвісити в коптильні на максимальній висоті і коптити, в середньому десять годин. Перша година коптити при температурі 70 - 80 градусів, решту часу при 35 - 40 градусах.