Більшість любителів рибних котлет думають про те, як приготувати їх так, щоб з обраної риби вийшло соковите, ніжне і смачне блюдо. Довести до досконалості приготування улюбленого вами рибного блюда дозволять кілька простих порад.
Підберіть свій рецепт
Котлети можна робити практично з будь-якої риби. Промийте її під проточною водою, очистіть від луски і нутрощів, відріжте голову і хвіст. Зробіть уздовж всієї спинки надріз і розділіть тушку на дві частини. Видаліть хребет і всі залишилися кісточки. Якщо ви виймете не всі кісточки, вони потраплять в фарш і відповідно котлети. У вас вийде рибне філе, також ви можете купити вже готове в магазині.
Рибне філе дрібно наріжте ножем або ж скористайтеся кухонною технікою: подрібніть блендером або м'ясорубкою з крупними гратами. Шматочки не повинні вийти дуже дрібними або як кашка, так котлети при смаженні НЕ будуть розвалюватися і збережуть смак риби.
Зазвичай фарш з риби виходить більш рідким, ніж з м'яса. Відіжміть злегка фарш, щоб позбавиться від зайвої рідини. Подрібнюючи філе в м'ясорубці або блендері, додайте білу булку. змочену в молоці. а при нарізці ножем додайте панірувальні сухарі для тієї ж мети.
Додайте у фарш залишилися інгредієнти - сіль, улюблені вами спеції. Замість борошна краще використовуйте манну крупу для ніжності. Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте дрібно і додайте у фарш для соковитості - чим риба суші, тим більше кладіть лука. Дайте йому настоятися протягом півгодини.
Змочіть руки водою, формуйте котлети, вкладаючи в середину невеликий шматочок вершкового масла. Це додасть котлет при смаженні соковитості. Умочіть заготовки в паніровці. для цього використовуйте манку або панірувальні сухарі, і відкладіть їх «відпочити».
Розігрійте в сковороді будь-яку рослинну олію. Обваляйте котлети в паніровці ще раз, це дозволить отримати у котлет хрустку скоринку, і викладайте на сковороду.
Риба готуватися швидко, тому як тільки котлети підрум'яняться з обох сторін, викладайте їх на тарілку. Гарнір до рибних котлет ви можете вибрати на свій смак: рис, макарони. картопля, овочі.
У російській кухні котлетою прийнято називати смажені коржики з м'ясного (а також овочеве, рибне, курячого) фаршу. В Європі котлетою називають смажений цілісний шматок м'яса. Приготування смачних домашніх котлет «по-російськи» вимагає знання певних нюансів, від вибору м'яса до часу смаження.
-
- м'ясо (найкраще суміш яловичини і свинини);
- 1 яйце або 1 сира картоплина;
- яловичий нирковий жир (1/4 частина від м'яса);
- м'якуш білого черствого хліба (1/5 частина від м'яса;)
- 1 велика цибулина;
- сіль
- перець.
В першу чергу правильно вибирайте м'ясо і не використовуйте готовий покупної фарш. Фарш, пропонований нам в магазинах, готується із сировини найнижчої якості. Якщо вам дуже не хочеться займатися перемелюванням м'яса самим. ви можете попросити перемолоти обраний вами шматок м'яса в магазині, таку послугу надають у деяких великих супермаркетах. Найкраще взяти суміш м'яса яловичини і свинини. Кращим м'ясом для котлет вважається кострец. Його можна пермолоть в м'ясорубці або дрібно порубати ножем.
Додайте до рубаного м'яса яловичий нирковий жир, а також рубаний ріпчасту цибулю, яйце, розмочений в молоці або бульйоні м'якуш білого черствого хліба. сіль і спеції. Яйце додається в котлети для того, щоб вони не розвалювалися при смаженні. Якщо, наприклад, у вас алергія на яєчні продукти або просто в будинку не залишилося яєць, можна взяти замість яйця натерту картоплину: картопляних крохмаль теж може виступати в ролі з'єднувача. Лук можна додавати сирим або злегка пасерувати його перед введенням в фарш. Ретельно перемішайте отриману масу.
На півгодини залиште фарш в холодильнику.
Ліпити котлети слід змоченими в холодній воді руками - так фарш не буде приставати. Можна обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях, але це необов'язково. Є один прийом для додання котлет соковитості - зробити в центрі зліпленої котлети поглиблення, як ніби збираючись в неї щось вкласти, і, загорнувши, з'єднати краї - всередині утворюється порожнина, в якій буде накопичуватися сік, що виділяється при смаженні.
Найкраще смажити на топленому маслі, але будь-який жир, в тому числі рослинну олію, теж підійде. Смажте на сильному, але не дуже, вогні до появи золотистої скоринки, тільки після цього перевертайте котлети і обсмажуйте з іншого боку. Щоб зберегти корочку, Не закривайте сковороду кришкою, котлети повинні бути смаженими, а не тушкованими.
Важливо добре прожарити, але не пересушити котлети. Для цього проткніть виделкою або ножем котлету в центрі - сік повинен виділяти прозорий.
Щоб приготувати котлети, треба не тільки підібрати гарні інгредієнти для фаршу, а й правильно його підсмажити. Інакше страва може пригоріти зовні, але при цьому залишитися сирим усередині.
Як самостійно зробити фарш для котлет?
- м'ясо (яловичина або свинина) - 1 кілограм;
- молоко - 1 стакан;
- яйця - 2 штуки;
- білий хліб - 200 грам;
- цибуля (ріпчаста) - 2 штуки;
- сода - 1 чайна ложка;
- перець, сіль - за смаком.
М'ясо необхідно двічі прокрутити через м'ясорубку, попередньо додавши в нього часник. У вийшов фарш потрібно влити суміш молока і хлібної м'якушки. До майбутніх котлет слід додати дрібно нарізану цибулю. Далі м'ясо треба посипати содою, поперчити і посолити. Потім фарш необхідно ретельно перемішати. Чим довше це робити, тим краще вийти блюдо. З отриманої маси потрібно сформувати котлети.
Перед тим, як брати в руки фарш, слід змочити їх холодною водою. Так м'ясо не буде прилипати до долонь.
Як зробити котлети з готового фаршу?
- фарш - 1 кілограм;
- яйця - 2 штуки;
- білий хліб - 200 грам;
- молоко - 0,5 склянки;
- цибуля (ріпчаста) - 1 штука;
- перець, сіль - за смаком.
Котлети можна зробити і з готового фаршу, купленого в магазині. Але дане блюдо вийде набагато смачніше, якщо додати в м'ясо деякі інгредієнти.
Ріпчасту цибулю необхідно дрібно нарізати і змішати його з фаршем. До отриманої маси потрібно додати м'якоть білого хліба, змоченого в молоці. Після цього фарш слід поперчити, посолити і добре перемішати. Потім з нього можна ліпити котлети.
Перед тим, як викласти м'ясний кому на сковорідку, його необхідно відбити, щоб в масу потрапив кисень. Для цього невелику кількість фаршу потрібно кілька разів перекинути з руки на руку.
Як правильно смажити котлети?
Якщо дане блюдо буде смажитися в сухарях або борошні, перед термічною обробкою його краще залишити в холодильнику на 10 хвилин. Інакше панірування, просочившись жиром, почне розсипатися.
Сирі котлети слід викладати на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні. Тоді фарш за пару секунд покриється скоринкою, яка не дасть йому розвалитися. Готувати страву краще на розтопленому жирі, а не на маслі. Так м'ясо вийде ніжним і соковитим.
Складно сказати точно, скільки часу буде потрібно для приготування котлет. Це залежить від рівня нагріву, плити і сковорідки. Краще не залишати фарш без уваги. Кожні 5 хвилин потрібно перевіряти готовність страви. Якщо нижня частина м'ясного кома покрилася скоринкою, його необхідно перевернути. Коли котлети прожаряться з обох сторін, треба зменшити вогонь і тушкувати страву ще близько 10 хвилин, додавши в сковорідку трохи води.
М'ясний кому може здаватися добре прожареним, але при цьому залишатися сирим усередині. Щоб зрозуміти, приготувалася чи котлета. її слід розрізати. Фарш повинен мати сірий колір. Якщо м'ясо буде рожевим або червоним, значить, воно залишилося сирим.
Котлети з м'ясного фаршу