Вітання. Сьогодні поговоримо знову про смачне, але не про рецепти господині, яка стоїть біля плити. А про гарячому копченні своїми руками.
Для села не проблема, через кожні 3-4 двору любителі пікантненького живуть, тому коптильня одна з необхідних речей в господарстві. У нас такої немає, дружина ніяк не вмовив. Зате є у брата, і ми зазвичай ходимо з рибою до нього.
Технологія копчення проста і багато часу не займає.
З першого погляду все здається складним, а насправді легше легкого. Людини, у якого все доведено до автоматизму, весь процес не варто якихось великих зусиль. Принаймні не більше, ніж спекти млинці. 🙂
Ми зупинили вибір на лине в цей раз через його м'ясистості. В області реберець у нього багато м'яса, а кістки великі, тому їх легко дістати з готового продукту без втрат.
Для варіння він погано підходить. Тіною пахне. А для смаження і копчення рибка в самий раз.
Вона не суха, Жирненький. Практично вся порода середнього розміру. Серед линьков рідко трапляються гіганти або зовсім мальки. Загалом, відмінний варіант, і до готовності доходить швидко.
Для початку потрібно підготувати сам продукт, засолити (а ще раніше наловити або купити).
Очистити від тельбуха. Луска у лина дрібна і очищається складно, тому практично ніхто її і не чіпає. Тільки кішочкі потрібно витягнути.
Кількість солі індивідуально, на свій смак. Перед копченням лина потрібно натерти - кожну рибку, і покласти на 1-2 години під кришку «доходити».
Мої чоловіки люблять, коли в черевці часник. Так і роблю. Комусь подобається перець або зелень, справа хазяйська.
Коли досить промаринуется, і якщо круто посолене, то дістаємо і злегка промиваємо. Потрібно, щоб рідина скла. Підсушити продукт можна на будь-якій доступній чистої поверхні. Так як ми ходити до брата, то прямо у дворі кладемо на лаву з попередньо подстеленную одноразовим рушником.
Для копчення риби використовуються тріски або тирсу. Головне, щоб порода дерева була смолистая, начебто сосни або осики. Золотим стандартом більшість господарів вважають вільху, вишню. Ми схиляємося до більшості, магазинні суміші з міксу всього-всього в купу не прийнятний (всякі коріандр і чебреці в складі - від лукавого).
До слова: якщо використовувати багато кори, то шкурка стане темно-коричневої, а не золотистої. Не всі таке люблять, а ось в нашій родині мужики чомусь саме такого лина визнають, «засмаглого».
Далі викладаємо в коптильню. Я підпираю черевце сірником або зубочисткою завжди - так вся риба рівномірно насичується димком, і всередині теж.
Голову відрізати не потрібно. Але це теж залежить від того, яка коптильня. Якщо за габаритами невелика і вільне місце в дефіциті, то ріжте (голови лина теж смачні, по секрету, і з них можна щось їстівне добути).
Час приготування - 20-25 хвилин. Взимку рідко коптимо рибу, а влітку вистачає іноді і 15. Всі впізнається методом проби.