Для того щоб закоптити свіже спійману рибу в природних умовах досить нехитрих пристосувань, які можна прихопити з собою або виготовити за місцем. Для початку рибу потрібно почистити посаліть і дати їй просочитися сіллю протягом декількох годин. Нерідко роблять спеціальний розсіл із застосуванням різних спецій.
Далі необхідно приготувати спеціальне місце для майбутньої каганця, яка буде складатися з багаття димоходу і витяжної труби, в якій і буде коптитися риба. Для багаття потрібно викопати досить глибоку яму середніх розмірів, так щоб в ній можна було заготовити достатньо багато вугілля. Потім від цієї ями потрібно прокапали в землі канаву глибинної не менш самої ями, а довжиною близько 1,5-2 метрів. В протилежному, від ями для багаття, наприкінці канави потрібно закріпити будь-яку трубу, відро без дна і т.д, яка і буде відповідати за копчення риби на природі. В крайньому випадки можна зробити трубу з картону або частокіл з гілок. Для того щоб частокіл з гілок був досить герметичний із зовнішнього боку його можна обмазати глиною або просто сирою землею.
Відвідну канаву від ями, де буде горіти вогонь, також потрібно накрити щільними листами і будь-якого матеріалу, а зверху присипати землею. Ближче до краю ями для вогню, на канаву варто покласти матеріал який не буде швидко запалюватися або стежити за цим місцем і постійно його зволожувати. Також необхідно зробити щось на зразок кришки, яка буде прикривати яму з вугіллям. У трубу в кінці відвідної канави поміщається риба, для цього почищену рибу досить нанизати на гілочку і підвісити, впершись гілку в стінки труби. Такого нехитрого пристрою цілком достатньо для того щоб відповісти на питання як коптити рибу на природі.
В цілому каганець готова, тепер необхідно розпалити вогонь і зробити якомога більше вугілля, потім на вугілля кидаються зелене листя від дерев, по можливості використовуються листя фруктових дерев, і яма з вугіллям накривається кришкою. Зелене листя буде давати дуже густий дим, який буде йти по канаві як по димоходу під дією природної тяги і виходити через трубу, в якій знаходиться риба, тим самим коптять її.
Причому від довжини канави буде залежати холодного чи гарячого копчення рибу ви приготуєте. Так як дим буде впливати на рибу гарячий або вже охолоджений. Час від часу потрібно буде відкривати кришку і підкидати свіжого листя на вугілля для того щоб дим постійно був густий. Підтримувати такий дим потрібно протягом 3-4 годин.