Ми часто бачимо на ринку продавців сушених грибів. В руках вони тримають довгі нитки з висячими на них легкими грибочками, і навколо продавців тримається стійкий незрівнянний грибний запах. Багато відвідувачів ринку, проходячи повз, намагаються глибше вдихнути в себе повітря через ніс, щоб затримати запах в собі довше.
Сушені гриби охоче готують або купують, бо сушіння - зручна заготовка з грибів на зиму. Гриби в цьому випадку повністю зберігають всі свої якості, причому в концентрованому форматі. З сушених грибів можна готувати різні страви, а також можна потовкти сушені гриби і використовувати отриманий порошок в якості приправи, додаючи потроху в супи, в соуси, в каші, в салати. Наявність в страві грибів перетворює його смак, він зі звичайного стає пікантним і набуває нових відтінків.
З сушених грибів можна приготувати чудове блюдо - грибну ікру.
- гриби сушені, 350 г;
- цибуля ріпчаста, 2 цибулини середніх або великих;
- масло рослинне, півсклянки;
- перець чорний мелений, за смаком.
Розглянемо докладніше приготування грибної ікри з сушених грибів.
1. Як відомо, зібрані гриби, які мають намір сушити, попередньо не миють. А якщо Ви не самі займалися підготовкою і сушінням грибів, а купили їх на ринку, то у Вас може виникнути обгрунтована підозра, що і чистили їх як попало. Значить, їх обов'язково потрібно почистити і вимити. І замочувати сушені гриби треба неодмінно - у воді або в молоці, це поліпшить їх смак. Тому спочатку попередньо підчистимо грибочки і покладемо їх у воду, тому що прилипли піщинки набагато легше зняти з поверхні гриба, коли вони гарненько отмокнуть.
2. Гриби замочуємо у воді на 3-4 години, можна навіть і на ніч. Підсолити воду для замочування слід тільки тоді, якщо Ви маєте намір гриби смажити. Ми, в нашому випадку, замочуємо в чистій воді. Вийнявши гриби з води, промиваємо їх під проточною водою, видаляючи все сміття. Тепер його відмити легко, та й гриб «згадав» свою колишню форму і розмір, його зручніше розглядати і мити. До речі, якщо немає часу на тривалий процес замочування грибів, то можна цей процес замінити кип'ятінням грибів протягом 10-15 хвилин. Вода після кип'ятіння зливається, гриби промиваються і йдуть на подальшу обробку.
4. Ставимо гриби варити в новій воді. Під час варіння знімаємо пінку, як годиться. Час варіння грибів до готовності коливається від 30 хвилин до 1 або навіть 2 годин. Це залежить від виду грибів і від Ваших переконань. У всякому разі, готові гриби опускаються на дно каструлі - це універсальна ознака готовності.
5. Зварені до готовності гриби виймаємо з каструлі, даємо їм можливість стекти, підсохнути і охолонути. Після цього ножем подрібнюємо гриби, намагаючись, щоб шматочки були меншими.
6. Цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними шматочками і пасеруємо. Для цього використовуємо олію, вказане в рецептурі. Коли цибуля досягне золотистого відтінку, кладемо до нього на сковорідку гриби, додаємо зазначені в рецепті перець і сіль, перемішуємо, накриваємо і тушкуємо потихеньку хвилин 10-15.
7. Коли ікра охолоне, подрібнюємо її блендером. Можна, звичайно, і використовувати для подрібнення м'ясорубку, але блендером просто зручніше. Та й чи можна знехтувати додатковим подрібненням, смак ікри від цього не постраждає, тільки консистенція зміниться.
8. Перекладаємо готову ікру в красиву ємність, прикрашаємо зеленню і маслинами і подаємо на стіл.
Рецепти ікри з грибів підказують нам, що таку ікру цілком можна приготувати зі свіжих грибів, не тільки з сушених. Звичайно, грибна ікра з сушених грибів вийде набагато ароматні, і смак її буде більш насиченим. Але все-таки цей рецепт навчить Вас, як зробити грибну ікру, якщо у Вашому розпорядженні виявилися гриби свіжі. Технологія та сама, тільки кількість грибів має бути більше за вагою в 6-8 разів. І вимочувати їх не треба, а просто вимити гриби і прямо приступити до пункту 4 - варінні.
А грибна ікра вийде прекрасної в будь-якому випадку.