Також важлива сервіровка келихів: вони мають у своєму розпорядженні зверху праворуч від тарілки. Найдалі від тарілки ставляться ті келихи, які будуть використовуватися раніше інших. Наприклад: першим справа має стояти келих для першого вина (або аперитив), другим - келих для другого вина, третім - келих для води.
Золоте правило: Чим міцніше напій, тим меншим повинен бути обсяг подається до нього келиха.
Як подавати вино і апаратів?
Аперитив - це напої, які подають гостям до трапези, щоб розігнати апетит. Давайте розберемося, як правильно вибрати келихи для вина та інших напоїв.
Подають в келиху злегка випуклої форми об'ємом 180-455 мл. У цьому випадку площа зіткнення вина з повітрям дозволяє йому насититися киснем, букет розкривається у всій пишноті. Оскільки червоне вино, що подається на стіл, має бути кімнатної температури, келих можна тримати за чашу. У цьому випадку воно буде нагріватися від тепла руки, що тільки поліпшить його смакові якості.
Вибирайте для сервірування келих з невеликою чашею (об'ємом 100-190 мл) і високою ніжкою, так як подається воно охолодженим. В цьому випадку, по-перше, вино подливается часто і невеликими порціями, по-друге, воно не нагрівається від тепла руки, що дозволяє зберігати його температуру.
Традиційним супутником шампанського є високий вузький келих шампань флюте, який дозволяє напою довше «грати», добре пінитися і повільно видихатися. Оскільки шампанське також подають охолодженим, тримати келих слід за ніжку, щоб уникнути нагрівання напою. Наливаючи шампанське, пам'ятайте про те, що воно піниться, тому напій повинен займати не більше половини келиха.
Важливо пам'ятати, що посуд з кришталевого скла наполовину складається з оксиду свинцю! Який при зіткненні з гарячою водою вилуговується (розчиняється), через що посуд стає тьмяною. Саме тому її краще використовувати тільки в урочистих випадках (тобто нечасто). Довго в ній нічого не зберігати!
У чистому вигляді цей алкогольний напій подають в келиху, що представляє собою перевернутий конус. Температура при подачі повинна становити 8-12 градусів.
Це іспанське вино можна подавати в будь-який момент трапези, але використання його в якості аперитиву краще всього. Якщо в Іспанії для хересу передбачені спеціальні келихи витягнутої форми на довгій ніжці, то в наших умовах цілком можна замінити його келихом для білого вина.
Подається в охолодженому вигляді в графині. До цього напою необхідно поставити на стіл чарки, які наповнюються не до країв, а на дві третини. Не забудьте поруч розмістити стакан для води, соку або морсу. Не забудьте про блюдце з нарізаними шматочками лимона. Наливати горілку повинен господар будинку.
Цей міцний обпалює напій при подачі в чистому вигляді вимагає маленької чарочки з товстим дном. Найчастіше джин використовують як складовий компонент коктейлів (джин-тонік, еліксир спокою, північне сяйво). В цьому випадку їх подають у високих склянках. Бажано попередньо посуд охолодити.
Цей напій, який є, по суті, яблучним або грушевим бренді, прийнято подавати в коньячних келихах.
Як правильно подавати дижестив?
Діжестів - це напої, які подають після їжі.
Оскільки деякі з них можуть подаватися як до, так і після їжі (наприклад, коньяк, бренді), краще за все слідувати таким правилам:
- як аперитив подавайте світлі напої, а темні як дижестив;
- не можна дублювати під час застілля напої, що подаються до і після їжі;
- градус напоїв для дижестива повинен бути вище, ніж у аперитиву.
Кріплене (десертне) вино і коньяк.
Принцип подачі цих напоїв той же, що і у випадку з червоним вином. Перевагу віддайте опуклим судинах з широкою чашею.
Лікери і бальзами.
Їх подають в невеликих чарках на ніжках, схожих на креманку, об'ємом 25 мл.
Традиційно для подачі алкогольних напоїв в чистому вигляді з льодом, в тому числі віскі і коктейлів на його основі, використовується спеціальний стакан олд фешн. Перед подачею напій слід охолодити до 18-20 градусів. Вважається, що віскі можна подавати тільки у вузькій компанії. Для гучного застілля воно не підійде.
Ця італійська горілка фортецею 40-55 градусів вимагає особливого до себе ставлення. Так, молодий напій подають охолодженим (до 5-10 градусів) і п'ють залпом. Справжньому в дубових бочках граппа при подачі повинна бути кімнатної температури, її п'ють повільно, смакуючи. Для сервіровки граппи існує спеціальний келих, який має вигляд тюльпана, звуженого до верху - grappaglas. При відсутності такого можна скористатися коньячним.
Ще один чудовий напій для теплого вечора в колі близьких друзів. Бренді подають в коньячному бокалі, наливаючи напій в такій кількості, яке закрило б його широку частину. Подають при кімнатній температурі (22-25 градусів), допустимо попереднє нагрівання від свічки або від тепла руки (що краще).
Національні білоруські алкогольні напої
Інтерес до білоруських звичаям і кухні відроджується з кожним роком все більше. Оскільки традиційні білоруські напої є невід'ємною частиною культури, розглянемо варіанти їх правильної подачі.
А ось цей напій краще пити після їжі. Традиційно суботні на стіл подавали в глиняному глечику з носиком, щільно закритим кришечкою. До нього, відповідно, ставили глиняні гуртки. Зараз такий посуд є далеко не в кожному будинку, тому використовують звичайні склянки й кухлі.
Її готують з горілки і прянощів, виходить такий напій досить міцним. Тому для подачі цього алкоголю використовуються невеликі чарки.
Це настоянка, що складається з журавлини, горілки і цукру фортецею 15-20 градусів. Подається в невеликих чарках на ніжках.
Різноманіття подаються на святковий стіл напоїв вимагає від кожної господині великого арсеналу різноманітних келихів, чарок, фужерів і знань про їх сервіровці. Звичайно, це створює певну складність, в тому числі зі зберіганням. Але мати базовий набір однаковою посуду повинна кожна!