Як купувати ісинська чайники
Ви повинні заварювати тільки один чай в конкретному чайнику
Потім йде безліч імовірно «практичних» рад, наприклад, що кришка повинна бути добре підігнана, що носик, ручка і верх чайника повинні бути на одній лінії, повинен чи не повинен бути в чайнику фільтр і т.д. І це ще до того, як Ви стурбовані питанням вибору глини, що само по собі ще одне «осине гніздо».
Думаю, що купивши купу чайників, і в перебігу багатьох років заварюючи чай тільки в чайниках, я можу сказати, що майже всі ці поради для новачків не засновані на фактах.
Наприклад, використовувати один чайник для одного чаю. Я вважаю, в цьому є трохи правди, бо чай за довгий час використання передає чайнику частина смаку. Чайник, який я використовую для заварювання старих пуерів традиційного зберігання, пахне цим чаєм. Вода з цього чайника забарвлюється коричневим. Якщо я заварю молодий пуер, то його смак буде змішуватися з присмаками витриманого чаю. Так що в цьому випадку, так, Ви, ймовірно, захочете розділити ці чаї з різних чайникам.
У той же час абсолютно марно і безглуздо розділяти чай по дрібнішим подклассам і заварювати кожен з них в одному чайнику. Наприклад, можна розділити улун на тисячі видів: ТГИ, шуй сянь, утесніть, данина цун, тайванський високогірний і т.д. і всередині кожного з них знову розділити на групи по сезону збору, горам, на яких зростав чай і т.д. Можливості нескінченні, і спочатку я думав, що, може, і варто вчинити саме так. Пізніше я зрозумів - ні, цього робити не потрібно.
По-перше, самі чаї, хоча кожен з них особливий, не зможуть передати чайнику досить свого смаку, так що це стане помітним.
По-друге, в такому випадку потрібно тисяча чайників, кожен з яких буде використовуватися дуже рідко.
По-третє, спостерігаючи за людьми, пройти цей шлях переді мною, які пили чай на протязі 50-ти років, я помітив, що вони не особливо турбуються: улун заварюються в чайнику для улунов, пуери - для пуерів і т.д. Поки я бачу, що це працює. Ви можете в зв'язку з зазначеними мною причинами розділити улун ще на 2-3 групи (наприклад, сильної обжарювання і слабкою), але крім цього не варто більше ускладнювати справу.
Що стосується питань конструкції чайників, то думаю, що більшість загальних правил марні. Наприклад, підігнана кришка. Простий тест на подогнанность кришки говорить, що вода повинна припинити зливатися, коли ви закриваєте дірочку в кришці чайника. Більш надійний, і, по-моєму, дурний, тест заявляє, що якщо набрати в чайник води, заткнути носик і перевернути чайник, то кришка не повинна відпадати. Ідея тут в тому, що, нібито, підігнана кришка є ознакою тонкої роботи - кришка добре сидить, тому що досвідчені майстри роблять хороші чайники. Це так, якщо Ваш чайник повністю ручної роботи. Однак, зараз, коли чайники роблять напівручному способом за допомогою форм (і це старовинна техніка), або навіть, ймовірно, (якщо ви купуєте найдешевші чайники) повністю відливають з рідкої глини (заливають рідку глину в форму, а потім, коли підсохне просто знімають її і отримують чайник), в добре підігнаній кришці мало цінності, так як це всього лише результат налагодженого технологічного процесу. Праця в Китаї став так вже дешевий в наші дні. Чайник за $ 30, не буде повністю або хоча б частково виготовлений вручну. Так що перестаньте думати, що посадка кришки пов'язана з кваліфікацією майстра. (Прим. - я особисто завжди думав, що з-під щільної кришки не тече, коли наливаєш чай, і що це, в деякому роді, добре, але хіба посперечаєшся з Маршалом?)
Також ці речі не допомагають заварювати чай. Щільно сидить кришка не робить чай смачніше. Те ж саме можна сказати про носику, ручці та отворі чайника, що знаходяться строго на одному рівні. Звичайно, не потрібно, щоб носик був набагато нижче, ніж верх чайника, але це не вб'є Вас або Ваш чай, якщо рівень носика не ідеально збігається з верхом чайника. І знову скажу, що зробити ідеальний рівень дуже легко, якщо чайники масово виробляються штампуванням. Цінність цих тестів, в кращому випадку, сумнівна.
А ось на що потрібно звернути увагу, якщо ми говоримо про конструкцію чайника, так це на те, як вода наливається і виливається з чайника. Думаю, що дуже важливо при покупці звернути увагу на час зливу чаю з чайника. Якщо слив дуже довгий, то ви будете розчаровані і зазнавати труднощів, користуючись таким чайником. Звернути увагу потрібно на розмір отвору в кришці і на форму і розмір носика. Також, тестуючи слив з водою, не завжди можна отримати достовірні результати. У чаю в'язкість трохи більше, ніж у води, і мені раніше зустрічалися чайники, які добре зливали воду, але чай починав сочитися тонкою цівкою. Це засмучує, але такі речі трапляються, і якщо Ви купуєте чайник в інтернет, то, на жаль, ви ризикуєте.
Ще один аспект - розмір чайника. Схоже, що багато людей в Північній Америці і Європі люблять маленькі чайники, особливо ті, що в районі 60мл. Особисто я не можу зрозуміти чому. Я вважаю такі чайники занадто маленькими, і не зручними для повсякденного використання, навіть якщо заварюють на одну людину. Так, використання маленького чайника зменшує кількість листя, що трохи економічніше, але я думаю, що в таких чайниках дуже важко контролювати заварку. Я також вірю в те, що більшість чайників такого розміру, представлених на ринку, є низькоякісними штампуваннями - майстрам не вигідно робити чайники такого розміру вручну. Моя особиста перевагу - це чайник в районі 100мл, що з урахуванням чайного листа дає одну велику чашку на заварку або кілька чашок поменше.
Я сказав про все це і навіть ще не торкнувся питання про глину, яка є цілою окремою темою, і я не хотів би торкатися це тут. Хоча я все ж скажу, що переживати і турбуватися про те, з якої глини зроблений даний чайник - це марна трата часу. Вимагаючи від продавця відповіді, Ви зазвичай отримаєте якусь відповідь, але, ймовірно, він буде взятий зі стелі або, в кращому випадку, буде здогадкою, заснованої на досвіді і знаннях. Також це практично марно, якщо говорити про вплив на заварювання чаю. Я особисто вірю, що щільність глини і розмір часток більше впливають на чай, ніж різновид глини. Зроблено чайник з Ді Цао Цинь або Бен Шань Люй Ні - це дуже мало значить для того, хто п'є чай. Крім тих випадків, коли чайний людина також і великий колекціонер чайників, який має намір збирати різні типи глин (і в цьому випадку покупка в Інтернет - помилка).
Так що якщо підводити підсумок моїх міркувань про покупку Исина, то він буде таким: сфокусуйтеся на функціональності і відфільтровує шум. У поняття шум включається все, що створює історію, яка допомагає продати чайник: ім'я майстра, глина, історія придбання і т.д. Замість цього функціональність: щільність глини, розмір і форма чайника, швидкість зливу - ось на що треба дивитися. Якщо все занадто добре, щоб в це повірити - наприклад, заяви про ручну роботу і ціна до $ 100, або чайник часів Китайської республіки або династії Цинь і ціна до $ 300, то потрібно подумати двічі про надійність продавця і його пропозиції. З іншого боку, висока ціна теж не гарантує якості. Все це означає, що покупка чайника в Інтернет - не дуже хороша ідея. На жаль, для більшості моїх читачів, це робить придбання чайника важким завданням. Намагайтеся знайти надійних продавців з хорошими зв'язками з постачальниками і не дуже захоплюйтеся як я.