Як квасити капусту в домашніх умовах на зиму, в банку, за місячним календарем

«Ні закуски краще капустки» - говорить народна мудрість, і важко з нею не погодитися. Квашена капуста на протязі багатьох століть була одним з найважливіших продуктів в раціоні наших предків. Раніше свіжа капуста вживалася в їжу не більше 2-3 місяців на рік, а в інші пори року її заміняла квашена.

Одне з найперших письмових згадок про квашеній капусті на Русі датується +1192 роком, де в рукописному церковний устав серед інших пісних страв зустрічається «капуста солона». Звід життєвих правил - «Домострой», за яким жила на Русі селянська сім'я, також дає настанову - «восени капусту солить». Однак не варто думати, що квашена капуста була блюдом виключно простого люду і монастирських Постніков. Руські князі та їх імениті дружинники теж не гребували «гіркувато-солоної капустою», справедливо вважаючи, що вона дає силу і здоров'я, необхідні в ратній справі. Квас така капуста цілими качанами або половинками. Сучасні дослідження підтверджують, що в такий капусті зберігається в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж в шинкованной. Як квасити капусту в домашніх умовах в банку, на зиму? Як квасити капусту за місячним календарем, щоб вона була хрусткою, смачною і корисною? До наших днів дійшло кілька старовинних рецептів квашеної капусти. Бажаєте скуштувати «капустки по-княжому»?

Як квасити капусту на зиму качанами - рецепт

Щоб цілу квасити капусту в домашніх умовах, необхідні такі інгредієнти:

Для такої засолювання беруть качани пізніх сортів капусти, щільні, білі, бажано не дуже великі за обсягом. Видаляють верхні листки, відрізають зовнішню частину качана, а на внутрішній роблять надрізи ножем хрест-навхрест. Дно бочки (можна використовувати емальоване відро) вистилають капустяним листям, щільно укладають качани, зверху теж накривають капустяним листям. Наверх поміщають дерев'яний кружок, гніт і заливають розсолом.
Можна квасити капусту шарами - шар цілими качанами, шар шинкованной. В цьому випадку капусту розсолом правду кажеш.

Капусту, квашену качанами, можна в подальшому використовувати для приготування різних страв, наприклад капусти «Провансаль».

Приготування квашеної капусти - народний і місячний календар

Було прийнято на «капустку» або «капустяні Вечірки», тобто на рубку капусти запрошувати рідню і сусідок. Приходячи в будинок, гості вітали господиню з «капустою» як зі святом. Заготівля капусти супроводжувалася піснями, жартами та веселощами, так як за народним повір'ям належало солити капусту тільки в хорошому настрої, а хто в поганому засолить, у того вона і гірчити буде.

Закваска капусти була оточена багатьма народними прикметами. Так, потрібно було починати закваску тільки на зростаючу місяць, бажано на 5 6 день після молодика, тоді капустка буде «ХРУМКА» і розсіл смачним, а якщо на повний місяць заквасити - вийде м'якою і тягучою.

Ще говорили, що овочі «жіночого» роду - такі як капуста, буряк, морква - потрібно квасити в «жіночий» день тижня - в середу, суботу, п'ятницю. А ось овочі «чоловічого» роду, як, наприклад, огірок - належало солити в «чоловічі» дні тижня - в понеділок, вівторок, четвер. Яблуко - середнього роду, його в будь-який день заквасити можна. На неділю ж наші предки господарських справ, крім найнеобхідніших, не планували.

Після колективної роботи по засолюванні капусти слідувала загальна трапеза, господарі накривали стіл, підносили гостям пиво, закінчувалися «капустяні Вечірки» зазвичай піснями, хороводами, іграми та веселощами. За способом засолювання розрізняли «білу» і «сіру» квашену капусту. Білу готували за рецептами, що збереглися в наші дні практично без змін. Сіру капусту пересипали крім солі шаром житнього борошна. Спробуємо приготувати один з «класичних» варіантів квашеної капусти?

Як квасити капусту в банках? Рецепт швидкої квашеної капусти

Для швидкого приготування квашеної капусти в банках необхідні інгредієнти:

10 кг капусти
2 кг моркви
200 г солі.

Капуста шаткується товщиною 2-3 мм, можна використовувати спеціальну шатківницю для капусти. Морква натирається на крупній тертці. Отриману подрібнену капусту і моркву поміщають у велику ємність (можна емальований таз), засипають сіллю і перетирають руками з сіллю до отримання соку. Все це переміщують в банки і накривають чистою марлечкой. Кожен день необхідно протикати капусту паличкою до дна, щоб виходив газ. Коли розсіл з мутного стане прозорим - можна капустку ставити в холодильник.

Як квасити капусту - рецепт кимчи

Але не тільки на Русі люблять і цінують квашену капусту. Свої варіанти цього корисного продукту можна знайти в кухнях різних народів світу. Наприклад, в Кореї дуже популярна кимчи - гостра квашена капуста з часником і червоним перцем. Кимчи -Улюблені національне корейське блюдо, без якого не обходиться практично жодна трапеза. У кожній родині існує свій, особливий рецепт приготування кимчи, який передається від матері до дочки. Крім часнику і перцю в кимчи можуть додавати імбир, кунжут, кедрові горішки, каштани, фрукти, морську капусту, солоні креветки та устриці. Спробуємо гостренького?

Необхідні інгредієнти, щоб квасити капусту в домашніх умовах:

0,5 кг пекінської капусти
2 столові ложки солі
1 літр холодної води
0,5 літра дуже гарячої води

Для приправи:

1 столова ложка дрібно нарізаного часнику
1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру
1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 чайні ложки дрібно нарізаного сухого червоного перцю
2 чайні ложки цукру
1 столова ложка солі.

Капустяне листя відокремити один від одного і посипати сіллю. Потім залити їх холодною водою і поставити в прохолодне місце на 8-10 годин (можна на ніч). Потім капустяне листя споліскуються і віджимаються. У гарячу воду додати спеції. Капусту покласти в велику емальований посуд (миску або каструлю) і залити гарячою приправою. Посуд накрити поліетиленом і поставити в прохолодне місце на 2 дні. Після злити рідину, нарізати листя шматочками, і покласти їх в банку.

У чому користь квашеної капусти?