Квашена капуста надзвичайно корисна для здоров'я. Вона багата корисними речовинами, особливо вітаміном С, якого в квашеній капусті на 70% більше, ніж у свіжій. Квашена капуста має низьку калорійність, стимулює обмін речовин. нормалізує кислотно-лужний баланс і рівень холестерину в організмі, має протизапальну. антиканцерогенною, загальнозміцнюючим, знеболюючу дію. Квашена капуста допоможе схуднути і захистить від раку.
Ця квашена капуста, простий домашній рецепт якої я вибрала з безлічі інших варіантів засолювання капусти, я пропоную тому що він самий простий і доступний кожній господині.
Перевага цього способу в тому, що ви можете заквасити саме ту кількість капусти, яке вам потрібно, і капуста буде готова вже приблизно через 3 дня.
Слід сказати, що ранні сорти капусти для квашення не підходять. Через пухкості качанів і низький вміст цукру вони заквашиваются гірше.
Для приготування нам знадобиться:
- білокачанна капуста - 2 кг
- морква по смаку
- цукор, сіль - по 1 ст. ложці з гіркою
- вода - 1 літр
- лавровий лист (за бажанням)
- чорний перець горошком (за бажанням)
Як заквасити капусту
Капусту добре промиваємо, очищаємо і шаткуємо тонкою соломкою. Добре, якщо у вас є спеціальна дошка для нарізки овочів. але можна подрібнити капусту і ножем. Морква шаткуємо і перемішуємо з капустою.
М'яти овочі не потрібно!
Далі готуємо розсіл. У гарячу кип'ячену воду додаємо сіль, цукор і добре перемішуємо (по 1 ст. Ложці на 1 літр води).
Якщо у вас немає 3-х літрової банки, нічого страшного. Двох літрових банок буде досить. Викладаємо капусту в банки дуже щільно. Можна покласти туди лавровий лист, чорний перець горошком. Наповнені банки заливаємо розсолом, щоб він повністю покривав капусту. Якщо не вистачить розсолу, готуємо ще одну порцію.
Після цього ставимо банки в глибокі тарілки, щоб при квашенні не вибігло розсіл. Капуста почне бродити на наступний день. Протягом дня 5-6 разів проколюємо капусту виделкою, щоб випустити газ, який виділяється в результаті бродіння.
Через 2-3 діб бродіння закінчиться, а капуста придбає кислуватий смак, приємний запах і світлий янтарно-жовтий колір. Це говорить про те, що вона вже готова. Поставте капусту в холодильник і на наступний день їжте на здоров'я!
