Краснодарський соус є незмінною класикою у своєму сегменті і на протязі вже довгого часу користується невгасаючої популярністю. Гармонійне поєднання томату і спецій в даній приправі робить її незамінною для доповнення безлічі блюд або їх подачі.
Особливо смачним виходить краснодарський соус в домашніх умовах з натуральних компонентів, а як заготовити його на зиму ви дізнаєтеся з наших рецептів нижче.
Смачний томатний краснодарський соус в домашніх умовах - рецепт на зиму
- помідори стиглі - 0,8 кг;
- вода - 35 мл;
- солодкі яблука - 0,3 кг;
- мелений чорний перець - 5 г;
- кориця мелена - 2 щіпки;
- горіх мускатний мелений - 2 щіпки;
- червоний пекучий мелений перець - 2 щіпки;
- зубці часникові - 3 шт .;
- цукровий пісок - 20 г;
- сіль не йодована кам'яна - 15 г;
- оцет яблучний - 35 мл.
Для приготування соусу підійдуть не тільки добірні помідори, а й плоди другого сорту, з підім'ятими боками, прим'яті і м'які. Моєму їх, обрізаємо при необхідності зіпсовані місця і розрізаємо м'якоть на дві-чотири частини, в залежності від розміру. Розміщуємо томатну основу в емальовану ємність, вливаємо зовсім трохи водички і маємо в своєму розпорядженні посудину на вогні. Після закипання проварюємо томати хвилин двадцять.
Яблучка готуємо тим же манером. Промиті плоди позбавляємо від хвостиків і серцевини, розрізаємо на частини і в окремій ємності з невеликою кількістю водички припускаємо до м'якості приблизно стільки ж скільки і помідори. Тепер пюріруем томатну і яблучну основу і після цього перетираємо через дрібненько сито. З'єднуємо два види пюре тепер уже в одній ємності і протушіваем разом хвилин двадцять при періодичному помішуванні. Тепер додаємо в соус мелену корицю, мускатний горіх, а також чорний і червоний пекучий перець, всипаємо сіль і цукор і Томім хвилин десять. Після цього додаємо перетерті часникові зубці і оцет, припускаємо при ледь помітному кипінні ще п'ять хвилин і розливаємо по заздалегідь підготовленим сухим і стерильним скляним ємностей. Для самостерілізаціі перевертаємо баночки кришками вниз і грунтовно вкутуємо чимось теплим.
Краснодарський соус на зиму з помідорів - рецепт без яблук
- помідори стиглі - 1,6 кг;
- ріпчаста цибулина - 120 г;
- вода очищена - 60 мл;
- мелений чорний перець - 5 г;
- кориця мелена - 2-3 щіпки;
- горіх мускатний мелений - 2 щіпки;
- запашний перець (горошини) - 10 шт .;
- червоний пекучий мелений перець - 1-2 щіпки;
- зубці часникові - 3 шт .;
- петрушка (зелень) - 15-20 г;
- цукровий пісок - 110 г;
- сіль не йодована кам'яна - 35 г;
- оцет яблучний - 35 мл.
Для тих, кого бентежить присутність в соусі яблук, представляємо варіант приготування приправи без їх участі. Цей краснодарський соус дещо відрізняється від класичного і за смаком і за текстурою, але виходить не менш смачним і ароматним. Для консервації краснодарського соусу на зиму споліскуємо помідори, розрізаємо їх на декілька часток і вкладаємо їх в емальовану ємність. Туди ж відправляємо очищений від лушпиння і нарізаний довільно цибулю, додаємо трохи водички і ставимо посудину на плиту. Після закипання вмісту ємкості проварюємо його хвилин двадцять. Після цього зливаємо надлишки води, а овочі перетираємо через ситечко. Повертаємо пюре в каструлю, даємо йому прокипіти ще хвилин двадцять, а потім додаємо перчик, корицю, цукровий пісок і сіль камінь не йодовану і уварюємо соус ще хвилин десять.
Тепер вливаємо оцет, вводимо перетерті або видавлені через прес часникові зубчики і дрібненько нарубану зелень, варимо масу п'ять хвилин і можемо розкладати її по стерильним баночках. Після самостерілізаціі під ковдрою і повільного охолодження маємо заготовку в коморі на зберігання.