В Англії його називають «перрі», у Франції - «Пуаро», а в Іспанії - «Перада». Під цими малознайомими росіянам словами ховається грушевий сидр - слабоалкогольний газований напій схожий на шампанське. Далі ми розглянемо технологію приготування сидру з грушевого соку в домашніх умовах. Це порівняно простий метод з мінімальним набором інгредієнтів.
Бажано не мити груші, щоб на поверхні збереглися дикі дріжджі, завдяки яким сік почне бродити. Якщо плоди дуже брудні, протріть їх чистою сухою ганчіркою.
Сорт значення не має, аби груші не були кислими, в іншому випадку кількість цукру потрібно збільшити, щоб сік був солодким, але не нудотним. Робити грушевий сидр без цукру не раджу, напій вийде слабоалкогольних і погано газованим.
- груші - 15 кг;
- цукор - 60 грам на літр соку.
Ще знадобляться ємності для бродіння і пляшки (можна пластикові), в яких буде зберігатися готовий газований сидр. Важливо щоб ємності могли витримати тиск вуглекислого газу.
Любителі експериментів можуть приготувати грушево-яблучний сидр, змішавши 1 частина яблучного соку з 2-3 частинами грушевого або взяти інші пропорції. Технологія не змінюється.
Класичний рецепт грушевого сидру
1. Груші розрізати навпіл, витягти серцевину, кісточки і підгнилі частини, через які готовий напій може гірчити. М'якоть переробити на сік будь-яким доступним способом.
2. Розлити сік в ємності для бродіння, наприклад, трилітрові банки. Поставити в темне місце з кімнатною температурою, накрити марлею, щоб в сусло на потрапили комахи.
3. Через 2-3 дні сік почне бродити, вгорі утворюється піна і буде чутно шипіння. При появі цих ознак додати в сік цукор (50 грам на літр), перемішати, встановити на шийці гідрозатвор або гумову рукавичку (попередньо зробити прокол голкою в одному з пальців).
4. Перенести заграв сік в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. Бродіння триває 7-20 днів. Коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), на дні з'явиться осад, а сам сидр посвітлішає, можна переходити до наступного етапу.
5. Злити напій з осаду в іншу чисту ємність. Найпростіше це зробити тоненькою трубочкою. Вийшло молоде домашнє грушеве вино, яке потрібно наситити газом.
6. Пляшки для сидру добре помити, на дно кожної додати 10 г цукру на літр соку. Цукор потрібен для карбонізації - насичення напою вуглекислотою, яка з'явиться при вторинному бродінні.
7. Розлити сидр в пляшки, залишивши вільного простору 5-6 см від шийки. Герметично закрити пробками.
8. Перенести пляшки на 10-14 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.
9. Домашній сидр з груш готовий, залишилося перед вживанням витримати його в холодильнику або підвалі 3-4 дня.
Орієнтовна фортеця 5-9 градусів. Термін придатності при температурі 8-16 ° C до 12 місяців.
Мої враження і висновки (може комусь знадобляться):
1. Освітлення молоком кардинально колір грушевого сидру не змінило і прозорості не дало. Але відтінок після нього змінився на більш благородний кавово-бордовий. Причина погіршення кольору може критися в невеликому порізі мед. рукавички про край банки (банальне окислення через потрапляння повітря).
2. Після висвітлення приємний грушевий аромат зник. Залишився запах звичайного кислого домашнього вина. Шкодую, думаю, треба було розлити сидр по пляшках недобродів.
3. Смак - повне розчарування - звичайне молоде сухе вино з сильною гірчинкою. Здогадатися, що воно зроблено з груш неможливо. Градус - за суб'єктивними відчуттями - 9-10% (може навіть вище). Можливо, переборщив з цукром. А гірчити може через те, що не зливав періодично з осаду.
Підсумок: Те, що вийшло розлив в пляшки з бугеля пробкою, додавши по чайній ложці цукру на 0,5 л. Через пару місяців відкрию, спробую і напишу чи змінився смак. Нехай перший млинець виявився глевким, але на наступний рік вирішив спробувати ще раз.
Алкофан, може підкажете, де я допустив помилки: як домогтися гарного світлого золотистого кольору і як зберегти первісний аромат груші? Якщо неважко - опишіть, який повинен бути правильний смак у вина (на що схожий?). Дякуємо.
Ви самі вказали свої помилки, плюс ще може сорт поганий. Смак повинен бути приємним, з легкими нотками груші.
Поставив за вашим рецептом сидр з груш, дрібних дачних, бродив сік довго, мабуть холодно було, близько 20 градусів, вчора розлив по полторашка, вийшло 9 штук, поставив на декарбонізація. Що робити, якщо пляшки почне роздмухувати? Стравлювати або нехай буде? За кольором поки як у вас на фотке, але чи можна в домашніх умовах зробити його прозорим?
Поки зливав в пляшки зняв пробу - грушево, але міцніше 7%, судячи з відчуттів.
Дякую за рецепт.
Краще стравлювати. Для освітлення тільки витримка або бентоніт.
Така ситуація: робили сидр грушевий строго за рецептом, закупорюється в пляшки для шампанського спец. укупоркой пробками, плюс сіточка-мюзле, але карбонізації не відбулося. У минулому році всі теж саме відмінно вийшло, хоча сорт груш був інший, та й яблучний з даного рецептом відмінний вийшов. Що могло піти не так, і чи можна щось виправити? Варіанти «випити як є» і «перегнати на кальвадос» вже запропоновані, але хотілося б саме сидр з газиками отримати.
Дріжджі з якоїсь про причини не спрацювали, можливо, занадто висока міцність (більше 12%) або цукристість (вище 20%). Якщо з цими параметрами все нормально, спробуйте інші дріжджі.