Магазин «біля будинку», як правило, має на увазі під собою торговий об'єкт площею від 30 до 200 кв. м (якщо, звичайно, мова йде не про великих мережах, чиї навіть малі формати завжди масштабніше). Причому традиційно торгівля в таких об'єктах ведеться через прилавок. Навіть сьогодні підприємці, збираючись відкривати новий магазин, в першу чергу малюють собі саме такий проект і пояснюють цей варіант маленькими приміщеннями. Доводи ж фахівців- "магазіностроітелей" про те, що в форматі самообслуговування торгові площі збільшуються на 30%, а продажі зростають на 30-50%, що самообслуговування можливо і на скромних площах, частіше залишаються без уваги.
Втім, зростаюча конкуренція змушує рітейлерів переглядати свої погляди, ставати більш гнучкими і лояльніше до нововведень. По крайней мере, в Петербурзі, де кількість федеральних мереж зашкалює, підприємці (особливо досвідчені) стали активніше експериментувати з форматами. Ось і ТОВ «Віка» цієї весни провело реконструкцію свого однойменного магазину, перевівши його в формат самообслуговування. Розглянемо на прикладі цієї торгової точки, ніж вигідний такий перехід.
Що спонукало до змін, в загальному, успішний магазин. з хорошою локацією, що працює на одному і тому ж місці (на вул. Комсомолу) вже 13 років, а тому має масу постійних клієнтів?
- Нами рухало бажання підвищити конкурентоспроможність магазину: зробити його більш сучасним, зручним для покупця і більш прибутковим з точки зору ефективності використання площ, - розповідає Максим Левицький, заступник генерального директора ТОВ «Віка».
Магазин «Віка» цілодобовий. Його загальна площа - 250 кв. м, торгова (після реконструкції) - 150 кв. м.
Вдале розташування - поруч із зупинкою громадського транспорту, на досить жвавій вулиці, поблизу декількох промислових підприємств і бізнес-центру, по сусідству з обласною лікарнею та житловими будинками - вже само по собі є перевагою. Відсутність поблизу торгових точок федеральних мереж (і навіть місця під їх можливе розміщення) - теж плюс. Але, мабуть, цього не достатньо.
- За довгі роки роботи ми добре вивчили своїх покупців. Це співробітники прилеглих підприємств, по дорозі на роботу купують щось до другого сніданку чи обіду. Це жителі довколишніх будинків, які отримують товари повсякденного попиту. І це люди, які відвідують пацієнтів лікарні, які бажають побалувати їх чимось смачненьким, - продовжує Максим Левицький. - Виходячи з цього, у нас завжди у великому асортименті представлені готові страви (салати, м'ясні і рибні страви, сендвічі та пироги). Нам їх постачають компанії-виробники. Крім того, у нас ще до реконструкції була встановлена піч для випікання пирогів і слоек із заморожених напівфабрикатів. У нас в асортименті та раніше було, і зараз є живе пиво - воно популярно. Тобто я хочу сказати, що багато прийомів, що працюють на збільшення продажів, ми використовували і до переходу в формат самообслуговування. Але перехід на новий формат все-таки дав додаткові плюси: розширилася площа торгового залу, збільшився асортимент, хоча складські площі скоротилися, - це стало можливо завдяки ефективному використанню обладнання в торговому залі. З переходом на самообслуговування потік покупців став інтенсивніше, швидкість обслуговування збільшилася, зросла кількість імпульсних покупок.
Успіх магазину (його оборот, формування потоку постійних покупців і т.д.) залежить не тільки від локації і оптимального асортименту, але і від зонування, правильно вибудуваної системи навігації та мерчендайзингу. В оновленому магазині «Віка» в цьому сенсі все «по класиці»: на початку - супутні товари (щоб не забули купити), в дальньому кінці торгового залу - хлібобулочні вироби, молоко, заморожені напівфабрикати та настільки популярний відділ готових страв. А пиво та інші напої розміщуються ближче до кас: поки покупець добереться до них, скоріше за все, ще щось з товарів покладе в свій візок.
- Ми не стали зовсім відмовлятися від торгівлі через прилавок, - говорить Максим Левицький. - Оскільки площі магазину дозволяють, для реалізації сирів, ковбас і готових страв ми вирішили зберегти таку зону. Багато наших покупців цінують сервіс і вважають за краще купувати саме «цей шматочок» сиру або шинки, їм подобається, коли в магазині можна попросити порізати ковбасу або підігріти готову страву. Ось для них ми і зберегли ці послуги.
Власникам і проектувальникам «Вікі» на стапятідесяті «квадратах» вдалося створити багатофункціональний магазин, який чи не здається тісним. Тут проходи досить широкі, щоб можна було роз'їхатися двом купівельним візків; є оптимальний (досить різноманітний) асортимент товарів повсякденного попиту, а ще - зона торгівлі через прилавок з піччю для приготування курей гриль, зона приготування власної випічки, відділ «живого» пива. Розробкою проекту магазину і постачанням обладнання для нього займалася компанія «Торговий дизайн».
- Замовник у нас на цей раз був досвідчений, і нам не довелося йому підказувати, що добре було б зробити в магазині - ми, по суті, реалізовували його ідеї, звичайно, даючи рекомендації про моделі устаткування і можливої плануванні, - розповідає Вікторія Смирнова, начальник торгово-холодильного відділу компанії «Торговий дизайн». - Відмінною особливістю даного проекту було поєднання вбудованого і виносного «холоду». Виносної «холод» ефективніше, оскільки таке обладнання більш містке, і воно додатково не нагріває приміщення. Але не всюди його можна використовувати - в маленьких магазинах або технічно неможливо вивести агрегат назовні, або просто немає місця для нього. А тому в невеликих торгових точках частіше використовується холодильне обладнання з вбудованим «холодом». Але тут же ми скомбінували пристінні гірки з виносним агрегатом і острівні бонети з вбудованим агрегатом.
Що стосується моделей устаткування і виробників, то для подання молочних, гастрономічних продуктів, пресервів і т.д. в магазині встановлено охолоджувані стелажі Symphony MН 3750 і МН 2500 (Crispi, Росія). Температурний режим +1 ... +10 оС. З усієї лінійки Symphony обрані вузькі гірки (шириною 845 мм) оптимальні для маленьких магазинів. Їх висота - 2245 мм, що дає можливість встановити до 6 полиць, тобто стелажі виходять дуже місткими. Агрегатна частина зроблена на базі напівгерметичного поршневого компресора BITZER (Німеччина).
А для презентації замороженої продукції перевагу віддано низькотемпературних бонет острівного типу «Міранда» ВН-8 ( «АРІАДА», Росія) з дворівневої суперструктурою, що збільшує площу викладки, і підсвічуванням. Нове стелажне обладнання тут - Stahler (Росія), компактні касові вузли, спеціально розроблені для невеликих магазинів самообслуговування, - «Штрих-М» (Росія).
Вагове обладнання. слайсери, піч при реконструкції магазину не оновлювалися, оскільки за своїми технічними характеристиками і зовнішнім виглядом влаштовують рітейлера і добре вписуються в новий проект.
- Реконструкція магазину не обов'язково означає повне оновлення оснащення, - резюмує Максим Левицький. - У бізнесі треба керуватися раціональністю. І на мій погляд, наш варіант переходу в формат самообслуговування оптимальний.
Факти про фуд-ритейлі малих форматів
Нішеві магазини розростаються
Чи не конкурувати з великими мережами
Чи не конкурувати з супермаркетами а проникати в них, відкриваючи свої прилавки - ось правильна тактика. До такого висновку прийшов Андрій Кривенко, власник столичної мережі «хатинка» і став відкривати точки, що пропонують свіжі молочні продукти фермерських господарств, не тільки в павільйонах у метро, але і в супермаркетах, торгових центрах.
За 3 роки існування у мережі з'явилися свої постійні покупці, і орендодавці її вже знають - тепер простіше домовитися про оренду. Сьогодні у мережі «хатинка» 130 торгових точок. У п'яти з них крім 50 видів молочних і кисломолочних продуктів продається ще й хліб, який випікають монахи Толгского монастиря з Ярославля.
«Магніт» запустив «середній» формат
Рітейлер «Магніт» запустив новий формат магазинів «Магніт сімейний», що представляє собою щось середнє між невеликими магазинами «біля будинку» і гіпермаркетами.
Нові магазини будуть займати до 1500 кв. м торгової площі переважно в орендованих приміщеннях ТРЦ.
Поява нових магазинів буде відбуватися як за рахунок відкриття нових об'єктів, так і за рахунок переформатування окремих магазинів. Наприклад, на даний момент до формату «Магніт Сімейний» вже належать 5 магазинів: в Краснодарі, Магнітогорську, Нижньому Новгороді, Геленджику та Павлово, переформатувати з малого формату гіпермаркет.
У Петербурзі виникла нова роздрібна мережа
Роздрібна мережа формату «біля дому» «Сімейний капітал. Продовольчі товари », орієнтована на здоровий спосіб життя, запущена в Петербурзі.
Перші 10 магазинів нової продуктової мережі «Сімейний капітал» відкрилися недавно в перших поверхах житлових будинків і невеликих торгових центрах в спальних районах міста на Неві. Середня площа магазина - 20-50 кв. м, інвестиції у відкриття одного об'єкта - близько 400 тисяч рублів.
У продажу - тільки натуральні продукти харчування, відсутні алкогольна і тютюнова продукція. Поставку натуральних продуктів здійснює завод ТОВ «Друге дихання», яке, як і ТОВ «Сімейний капітал. Продовольчі товари », входить до групи компаній петербурзького підприємця Ігоря Білоусова BelousovGroup.