Основні правила маринування гострих перчиком
Існує багато різних рецептів маринованих гострих перчиком і хоча вони відрізняються в нюансах, принципи маринування залишаються незмінними. Обов'язковими є такі продукти:
- сіль;
- оцет;
- суміш прянощів з чорного та духмяного перцю, гвоздики і кориці.
Слід віддати перевагу великої, кам'яної солі, так як крейді кухонна сіль часто містить йод, а він може знебарвити перці. Ароматний оцет - яблучний, винний, солодовий - не підходить для маринаду, якщо ви хочете зберігати консервовані перці довше декількох тижнів. Вам буде потрібно більш концентрований столовий оцет. Для твердих перчиком використовують холодний маринад, для м'яких - гарячий. Спеції в маринад кладуть цілими, подрібнені можуть зробити його каламутним. Ще одна умова - для маринування слід вибирати посуд з нереагентних матеріалів - скла, нержавіючої сталі, алюмінію. Залізна, латунна і мідний поверхню можуть вступати в реакцію з оцтом. надаючи всьому блюдо виразний неприємний присмак. Мариновані перці «зріють» від 2 до 4 тижнів і зберігаються до року, проте через 3-4 місяці навіть міцні перчики стають м'якувата. З прянощів для маринування перців також часто використовують імбир, насіння селери, «парасольки» кропу, зубчики часнику.
Рецепти для маринування гострих перчиком
Підготовлені - вимиті і обсушені - перці розкладіть по стерилізованим банкам, залишаючи в них близько половини вільного простору. У великій каструлі об'єднайте всі інші інгредієнти для маринаду і доведіть до кипіння. Розлийте гарячим по банках, залишаючи близько 1 сантиметра зверху. Закрийте простерилізованих кришками, охолодіть і приберіть на 2-3 тижні в холодильник.
Розкладіть овочі по стерилізованих банках. Закип'ятіть маринад, змішавши оцет, воду, сіль і цукор. У гарячий маринад додайте залишилися прянощі і рослинне масло, змішайте і залийте томати з перцем. Закрийте кришками, охолодіть і приберіть на кілька тижнів в холодильник. Потім зберігайте в холодному або прохолодному місці.