Грузді - почесні гості російського столу. Їм не відмовиш ні в легкості приготування, ні в різноманітність страв, ні в незрівнянному смаку. Влітку ми часто ласуємо груздями, проте взимку ці смачні гриби частенько пропадають зі столу. Таке відлучення улюблених грибів від столу часто пояснюється невмінням господинь маринувати грузді холодним способом.
Як смачно маринувати грузді в банках
При належній вправності і гідному рецепті мариновані гриби грузді анітрохи не поступаються в смаку свіжим дарам лісів і перелісків. Взявшись за маринування груздів в домашніх умовах, будьте впевнені, що ваші зусилля не пропадуть дарма. Бажано «працювати» з свіжозібраним грибами. Виняток становлять ті випадки, коли у вашому розпорядженні є заготовки - наприклад, висушені грузді, що зберігалися в закупорених банках.
Перший етап наших кулінарних праць досить передбачуваний і простий у виконанні - потрібно очистити гриби. Незважаючи на невигадливість операції, пам'ятайте, що чисті гриби - найважливіше доданок успіху для всього заготівельного підприємства. Для ретельного очищення краще використовувати жорстку зубну щітку або тверду мочалку. Щоб виключити гіркуватий присмак, треба наші грузді замочити. Викладаємо гриби у містку посуд (каструлю, чашку і т.п.) і заливаємо чистою водою.
Ми залишаємо гриби недоторканими на тривалий час - 12-16 годин. Кожні кілька годин зливаємо і замінюємо відстояну воду, в міру її «замутнения». Для приготування груздів маринованих рецепт допускає два варіанти обробки грибів перед закручуванням - гарячий і холодний спосіб. Маринування груздів гарячим способом застосовується набагато частіше. Цей спосіб менш витратний за часом і зручний в плані безпосередньої готування, поетапно він виглядає так.
1. Чисті і отмоченной грузді заливаємо великою кількістю води і ставимо на вогонь.
2. Засікаємо 10 хвилин з моменту закипання, після чого дістаємо гриби за допомогою друшляка і промиваємо їх під водою.
3. Беремося за маринад. Невід'ємними компонентами стандартного грибного маринаду є вода, цукор, сіль, оцет, гвоздика і лавровий лист, точна рецептура залежить від смакових уподобань господині і наявності маринадних компонентів.
4. Доводимо маринад до кипіння і заливаємо наші гриби. Можна їх поварити в маринаді, але не більше кількох хвилин.
5. На дно стерилізованих банок закладаємо пряну основу - смородину, часник і лавровий лист.
6. Розподіляємо оброблені гриби по банках, і заливаємо їх маринадом по самі вінця.
7. Закупорюємо банки і зберігаємо їх аж до бідної на гриби зими. Побоювання у багатьох викликають грузді чорного забарвлення. І закономірним результатом подібних сумнівів стає запити на кшталт «Чи можна маринувати чорні грузді?» Розвіємо такі сумніви, вони підлягають заготівлях і консервації нітрохи не гірше звичайних. Єдине застереження - кращий холодний спосіб обробки.
Холодний спосіб замаринувати грузді
Складається з наступних типових пунктів:
1. На дно каструлі викладаємо ароматичні спеції - смородину, лаврушку, листки гвоздики, далі за смаком.
2. Розкладаємо гриби пошарово, приправляючи кожен новий грибний поверх сіллю і перцем в невеликих кількостях.
3. Заповнюємо таким образів каструлю і закриваємо кришкою, вільно опускається всередину ємності. Фіксуємо кришку важким предметом.
4. Через кілька днів зливаємо утворилися розсіл і закладаємо новий шар грибів. Повторюємо ці операції пп. 1-4 кілька разів (до чотирьох).
5. Коли останній доданий шар грибів настоїться, можна їх діставати і закручувати. Маринування грибів досить трудомістким, але і отримується ласощі гідно хазяйських зусиль.