Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний
Ріпчасту цибулю - трав'яниста рослина. яке вирощують і готують у всьому світі. Він містить безліч вітамінів і корисних речовин. У теплу пору року його використовують при приготуванні різноманітних страв. Крім того, існує безліч рецептів, що дозволяють заготовити його в домашніх умовах на зиму. зберігши його корисні властивості. Для заготівлі підходять і цибулини, і зелену цибулю.

маринована цибуля

Маринування - один з кращих способів зберегти корисні речовини в цьому овочі. Така заготовка дозволяє зберегти не тільки корисні якості, але і відрізняється цікавим смаком. У маринованому вигляді його можна додавати в різноманітні страви, не витрачаючи час на попередню підготовку.

Чи знаєте ви? Більшість мікроорганізмів гине в 2% -ному розчині оцту.

Маринована цибуля може прикрасити будь-яку страву, особливо якщо його заготовити на зиму нестандартним способом. Рецепт «Три кольори» дуже простий і не вимагає багато часу.

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний
Для цього рецепта нам знадобиться:

  • 1 кг цибулі;
  • 1 л води;
  • 100-150 г буряка;
  • трохи куркуми;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • півсклянки 9% оцту;
  • 2 столові ложки соняшникової олії.
Технологія приготування:
  1. Дрібні цибулини обшпарюємо окропом і нарізаємо кільцями або півкільцями.
  2. Для приготування маринаду в холодну воду додаємо сіль, цукор і оцет, невелика кількість соняшникової олії.
  3. В першу банку накладаємо заготовку, заливаємо приготовленим маринадом.
  4. У другу банку додаємо нарізану шматочками буряки, після чого наливаємо маринад.
  5. У третій банку кільця цибулі прокидається куркумою і заливаємо маринадом.

Банки потрібно поставити в холодильник на кілька годин, щоб продукт добре промаринуватися. Таку заготовку можна використовувати вже на наступний день. Якщо закрити банки капроновими кришками, то маринований кільцями і півкільцями цибулю зберігається всю зиму.

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний

Рецепт приготування:
  1. Ретельно промийте і простерилизуйте банки.
  2. Відібрані цибулини очищають, миють у холодній воді і нарізають кільцями.
  3. Після укладання в банки нарізану цибулю заливають окропом і дають настоятися 5-10 хв.
  4. Після цього воду зливають, додають сіль, цукор і спеції за смаком. На півкілограма цибулі додають по столовій ложці цукру і солі. Для аромату додають 1-2 гвоздики і кілька горошин чорного перцю. Отриманий маринад кип'ятять кілька хвилин і знову розливають по банках.

Банки краще зберігати в прохолодному приміщенні або опускати їх на зиму в льох. Замаринувати цибулю кільцями краще в кінці літа або на початку осені, поки він свіжий і не почав псуватися. Такий продукт використовують при приготуванні як м'ясних страв, так і в салатах.

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний

цілими головками

Список необхідних продуктів:

Технологія приготування:
  1. Дрібні цибулини чистять, баланшіруют в окропі протягом 1-2 хвилин, заливають холодною водою.
  2. На дно літрової стерилізованої банки покладіть 2-3 лаврових листки, трохи чорного перцю і гвоздики. Можна також кинути червоний перець і естрагону.
  3. Банку наповнюють підготовленими цибулинами, додають півсклянки оцту і теплий маринад. Для приготування маринаду в літр води додають по столовій ложці солі і цукру. Отриману суміш кип'ятять кілька хвилин і охолоджують до кімнатної температури.
  4. Закриті банки потрібно поставити в холодильник на добу.
Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний
Маринована цибуля буде зберігатися довше, якщо його загорнути в банки після попередньої пастеризації протягом 5-10 хвилин.

Як сушити цибулю на зиму

Дуже зручно зберігати і використовувати при приготуванні висушений лук. При сушінні вага і обсяг зменшується в кілька разів, оскільки цибулини складаються на 90% з води. Подрібнивши висушену масу в кавомолці або блендері, можна отримати ароматний порошок, який можна додавати в супи, салати та м'ясні страви.

  • займає мало місця;
  • зберігає смакові якості;
  • з'являється приємний солодкуватий присмак;
  • тривало зберігається в сухих щільно закритих ємностях.

Чи знаєте ви? Якщо сушити цибулю при температурі 60-65 ° С він зберігає природний колір. При більш високій температурі він темніє.

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний

Сушити можна як в газовій, так і електричної печі. Після збирання врожаю, цибулини перебирають і просушують. Для висушування на зиму не можна використовувати підгнилий або пліснявий цибулю.

  1. Необхідно очистити цибулини від корінців і лушпиння. ретельно промити в холодній воді. Нарізати потрібно тонкими кільцями або часточками до 5 мм. Товсто нарізані кільця сушаться довго, нерівномірно і можуть підгоріти.
  2. Нарізаний продукт ще раз промийте під проточною водою в друшляку.
  3. У глибокій каструлі підготуйте розсіл: для цього в літрі води розчиніть ложку солі і доведіть до кипіння. Остигнула воду поставте в холодильник на кілька годин. Нарізаний продукт залийте розсолом на 10-15 хв. Після цього злийте воду через друшляк і почекайте 10-15 хв. поки рідина повністю стече.
  4. Викладайте на деко рівномірним шаром. Сушити треба в духовій шафі при температурі не більше 60 ° С протягом 4-6 годин. Для того щоб цибуля рівномірно просушити і не підгорів, його потрібно регулярно помішувати дерев'яною лопаткою.
  5. Після завершення сушіння, дістаньте деко і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Заготовки з лука на зиму маринований, сушений, солоний
Висушений продукт краще зберігати в сухій чистій банці з щільною кришкою або в щільному поліетиленовому пакеті.

Важливо! Перш ніж відправити на зберігання, потримайте ємність відкритою для остаточного досушування продукту.

У електросушарці

Висушування в електросушарці відбувається рівномірно і значно швидше. Очищені цибулини нарізаємо скибочками або півкільцями, добре промиваємо. Виставляємо температуру 60 ° С. Готування займає зазвичай 2-3 години. Не забувайте регулярно перемішувати для рівномірного просихання. Слідкуйте, щоб шар був рівним. Добре просушений продукт розфасуйте по контейнерах. Перед додаванням в салати висушений лук потрібно замочити у воді на 20-30 хв. У суп кидають без попереднього замочування.

Як засолити цибулю в домашніх умовах

Це нескладно зробити в домашніх умовах:

  1. Попередньо добре промиту зелень нарізають на фрагменти по 2-3 см. Для цього підходять як молоді, так і зрілі стебла.
  2. Порізані пагони добре перемішують з сіллю в глибокій мисці. На 1 кг зелені потрібно 200 г солі. Можна отриману суміш потовкти ложкою або руками.
  3. За кілька годин до засолювання готують тару: стерилізують банки, ошпарюють окропом контейнери.
  4. У підготовлені ємності укладають заготовку і добре утрамбовують. Зелень повинна бути повністю покрита соком. Зверху наливають кілька ложок рослинного масла, щоб утворився шар трохи менше сантиметра.
  5. Банки закривають капроновими або залізними кришками.

Важливо! При перемішуванні заготовки з сіллю і розподілі по банкам надягайте рукавички. Цибулевий сік і сіль можуть пошкодити шкіру.

Заготовлений на зиму цибулю збагатить вашу їжу вітамінами і іншими корисними речовинами. Різноманіття рецептів його приготування і використання дозволяє поліпшити смак будь-якої страви, урізноманітнити ваше меню в холодну пору року. Соління та маринування не вимагають багато часу, а сушка дозволяє отримати зручний у використанні продукт.

Схожі статті