Мариновані грузді вважаються чи не делікатесом серед всіх видів консервованих грибів.
На відміну від більшості інших грибів (наприклад, опеньків), процедура підготовки груздів до маринування включає ряд етапів, без яких консервовані грузді будуть гірчити.
Як маринувати грузді
Починати підготовку грибів до консервації бажано з їх відбору. Не варто брати старі гриби, які можна відрізнити за характерними плям на капелюшку, кольором нагадують іржу.
Також необхідно відкинути гриби з червоточинами, або мають сліди ураження комахами.
Так як в ці гриби досить сильно в'їдається бруд, при очищенні рекомендують використовувати засоби з абразивною поверхнею (наприклад, жорстку щітку для раковини).
Щоб прибрати гіркоту, перед процесом маринування грузді бажано замочувати у воді на протязі від 24 до 36 годин. Щоб максимально видалити гіркоту, воду, в якій замочують гриби, необхідно міняти кожних три-чотири години.
Щоб визначити, чи не будуть гірчити гриби після маринування, можна відламати шматочок гриба і пожувати. При відсутності гіркоти вимочування проведено правильно. Так як ці гриби сирими їсти не можна, шматочок гриба необхідно виплюнути.
Підготовлені таким чином гриби можна маринувати.
Рецепт маринованих груздів
Приготування маринаду для цих грибів досить просте.
Для цього буде потрібно взяти на один літр води дві столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Одна чайна ложка 9% оцту і один зубчик часнику додається на півлітрову банку консервації.
Перед приміщенням в каструлю гриби необхідно очистити від грязьового нальоту і промити водою. Розрізати гриби або залишати їх цілими кожен вирішує індивідуально. Однозначної вимоги тут немає. При наявності невеликих грибів їх можна залишити в цілому вигляді, головне, щоб вони добре вкладалися в банку.
Підготовлені таким чином гриби закладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо протягом 10 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього витягаємо і промиваємо гриби, зливаємо воду.
Потім готуємо маринад згідно наведеного вище рецепта, додаємо в нього спеції за смаком (приблизно по п'ять горошин чорного перцю, одному бутоні гвоздики і одному лаврового листа на літр маринаду), заливаємо його в каструлю, закладаємо гриби, доводимо до кипіння і варимо ще 15 хвилин .
Після цього в заздалегідь простерилізовані банки кладемо гарячі гриби, заливаємо маринадом, додаємо оцет і часник в зазначених вище пропорціях.
Після цього банки закочують кришками, остужівают і поміщають на зберігання.