Практично всі грузді відносяться до умовно-їстівних видів через молочного соку, що міститься в м'якоті. Цей сік надає грибам гіркоту, яку потрібно прибирати, щоб приготовані страви виходили смачними. Так, 2 головних процесу, що дозволяють зробити це правильно - вимочування і відварювання.
Як вимочувати грузді, перед тим як варити і смажити їх на зиму?
Як правильно варити грузді перед подальшим процесом переробки? Насамперед слід прибрати з поверхні грибів різний сміття, який почистити зовсім не так просто. Зубна щітка або кухонне губка допоможе полегшити цей процес і видалити з капелюшків дрібні залишки трави та листя, а також невеликі забруднення. Потім потрібно промити продукт у великій кількості води.
Що слід робити далі, як варити гриби грузді на зиму? Зазвичай плодові тіла спочатку вимочують, і потрібно сказати, що даний процес буде залежати від їх виду. Ті, які містять менше гіркоти (білі і сухі грузді), вимочують від декількох годин до 2 діб. Якщо ж це чорні грузді, то їх вимочування більш тривалий - до 5 діб. При цьому 2-3 рази на день потрібно міняти воду в грибах, щоб пішла гіркота і вони не закисли.
Варто відзначити, що найбільш часто зустрічаються груздями є білі і чорні. Ці гриби відмінно підходять для домашнього консервування - засолювання і маринування. Головний етап підготовки грибів до цих процесів - відварювання.
Як варити білі грузді для зимових заготовок?
Розглянемо спочатку, як правильно варити білі грузді для більшості зимових заготовок?
- Білий груздь не має такої гіркоти, як його чорний «побратим», тому після недовгого вимочування гриби можна відварити 10-15 хв у підсоленій воді.
- Відкинути на друшляк, щоб повністю стекли і охололи.
- Далі приступати до процесу засолювання або маринування. Відзначимо, що білі грузді після вимочування можна і не відварювати, а відразу солити, тоді такий спосіб називається холодним.
Як варити чорні грузді, щоб підготувати їх до засолюванні?
Як варити чорні грузді і підготувати їх для засолювання? Солоні чорні грузді - смачна закуска з приголомшливою хрусткость. Однак ці гриби через велику гіркоти в м'якоті вимочуються від 3 до 5 діб, що доставляє деяким господаркам деякі труднощі. Після того, як гриби пройшли вимочування, і гіркий смак практично вийшов, потрібно відварити чорні грузді, щоб остаточно позбутися гіркоти. Як слід варити сирі грузді, можна дізнатися з наведеної нижче покрокової інструкції.
- Грузді відразу викласти в киплячу воду з додаванням 2 ст. л. солі і варити 15 хв на повільному вогні.
- Вийняти шумівкою в друшляк і промити під краном з холодною водою.
- З каструлі злити воду, залити новою і дати закипіти.
- Ввести грузді і варити на повільному вогні ще 15 хв, при цьому потрібно постійно знімати з поверхні пінку.
- В кінці варіння можна додати лавровий лист, пару бутонів гвоздики і парасольок кропу.
- Відварені гриби викласти на решітку, щоб стекли, а потім можна приступати до засолюванні. Відзначимо, що чорні грузді краще солити тільки гарячим способом, що зменшить ризик можливого отруєння сирими грибами.
Як варити сухі грузді перед засолкою, щоб гриби не потемніли?
Як потрібно варити сухі грузді перед засолкою і маринуванням? У цьому варіанті грузді після вимочування відварюють всього 10 хв і далі використовують за призначенням.
Думка про те, що грузді можна солити без відварювання, на сьогоднішній день вважається неправильним. Фахівці попереджають, що в силу сформованої порушеної екології навіть їстівні гриби можуть бути джерелом отруєння. Тому, після обов'язкового вимочування гриби краще завжди відварити - обережність нікому не завадить.
Як необхідно варити грузді для засолювання, щоб максимально позбавити їх від гіркоти? Як уже згадувалося, білі грузді спочатку вимочують від декількох годин до 2 діб, а чорні грузді - до 5 діб. Весь цей час 2-3 рази в день слід міняти воду на більш холодну. Така процедура позбавляє гриби від гіркоти, що можна перевірити простим способом - спробувати плодове тіло на смак, провівши мовою по поверхні капелюшка.
Далі гриби відварюють у підсоленій воді в кілька прийомів. Наприклад, можна варити білі грузді всього 15 хв у підсоленій воді, а чорні - 2 рази по 15 хв, або 3 рази по 10 хв. При цьому в воду до чорних грузді додають трохи солі і дрібку лимонної кислоти.
Відзначимо, що іноді під час варіння чорні грузді стають зеленуватого або фіолетового відтінку. Такого не варто лякатися, адже це звичайна реакція для даного виду грибів. Варто влити в воду 3 ст. л. оцту на 3 л води, і гриби не поміняють колір. Однак бувають ситуації, коли при варінні гриби темніють. Як варити грузді, щоб не потемніли і не зіпсували своїм зовнішнім виглядом всю заготовку?
Зазвичай грузді темніють через що міститься в них молочного соку, який може окислюватися при варінні. Щоб цього не відбувалося, в киплячу воду при закладці грибів слід всипати ¼ ч. Л. лимонної кислоти і 2 ст. л. НЕ йодованої солі. Крім цього, потрібно придавити киплячі гриби в каструлі, щоб вони не стикалися з повітрям. Ці дії допоможуть зробити так, щоб гриби не змінювали свій колір і не ставали темними.
Як варити грузді перед смаженням: поетапне опис
Як належним чином варити грузді перед смаженням, щоб в кінцевому результаті вийшло смачне блюдо?
Груздь вважається молочним грибом, який при механічному пошкодженні випускає гірку на смак рідина, яку потрібно прибрати, щоб потім їсти. Початковим процесом є вимочування грибів, другим - їх відварювання. Навіть якщо ви збираєтеся смажити грузді, перед цим варто провести термічну обробку. Вона повністю позбавить плодові тіла від гіркоти.
Як правильно варити грузді для смаження, покаже поетапне опис процесу.
- Вимочені грузді залити великою кількістю води, щоб плодові тіла вільно в ній плавали.
- Дати закипіти і додати 2 ст. л. солі, проварити 15 хв на середньому вогні і злити воду.
- Гриби обов'язково промити в холодній воді і залишити на решітці для стікання.
Після цього впевнено можна братися за подальший процес - жарку груздів. Їх можна смажити в сметані, з картоплею, і навіть робити заготовки на зиму.
Знаючи, як правильно варити і смажити грузді, можна зробити відмінне блюдо для всієї родини, а також смачну закуску на зиму.
Як правильно варити грузді для подальшої заморозки?
Грузді можна не тільки солити, маринувати і смажити. Багато господині навчилися заморожувати ці плодові тіла, щоб взимку робити ароматні і смачні страви з такою заготовки. Однак грузді можна заморожувати в свіжому вигляді через гіркоти в м'якоті. Їм слід провести термічну обробку, щоб позбавити від гіркого смаку. Як правильно варити грузді для заморозки, дізнайтеся з представленого нижче поетапного опису.
- Після попереднього очищення від лісового сміття і вимочування гриби добре промивають у великій кількості холодної води.
- Викладають в емальовану каструлю, заливають водою і дають закипіти.
- Проварюють 10 хв і додають 2 ст. л. солі і дрібку лимонної кислоти.
- Продовжують варити на повільному вогні ще 10 хв, постійно знімаючи з поверхні води брудну пінку.
- В кінці варіння можна додати 2-3 бутони гвоздики і 5-8 зерен чорного перцю.
- Виймають гриби шумівкою і викладають в друшляк, щоб стекли (без промивання).
- Далі розподіляють грузді на кухонний рушник в один шар і дають гарненько просохнути.
- Розкладають гриби на рознос і ставлять в морозильну камеру на 3-4 ч.
- Після цього грузді викладають в поліетиленові пакети або харчові пластикові контейнери.
Знаючи, як правильно варити гриби грузді перед будь-яким приготуванням, можна створити приголомшливий кулінарний шедевр на своїй кухні.