Цей салат, саме з ягням і без яйця, з національної узбецької кухні.Моі батьки завжди робили його з білою редькою, мій улюблений з дитинства салат.В радянські часи на тлі столичного (або зимового, назва "Олів'є" я не визнаю принципово-це ЗОВСІМ інший салат з французької кухні) і оселедця під шубою це було фірмове блюдо моєї мами.
А ще, як робити барбекю? Все життя хотіла дізнатися, як його готувати? Пжлст, допоможіть рецептом! Свята великі, стане в нагоді.
О, а з сьомги яке барбекю - це ваще!
Дякуємо всім! А я думала, що барбекю щось більш екзотичне, ну, наприклад, на спиртівці на столі при гостях. А виявилося - шашлик на решеточкой. Ще раз дякую.
Заготовки на зиму в банках. Мариновані огірки і кабачки: рецепти салатів
За простотою і складом ці салатики мені понравісь.Возьму на замітку і спробую на перший раз 2-3 баночки сделать.Только я не розібралася ще на сайті, не можу зрозуміти як це зберегти.
Я обожнюю цей рецепт! Ось абсолютно впевнена, що ви готувати будете його неодноразово. Йогурт - відмінне середовище для маринування: що міститься в ньому молочна кислота делікатно розм'якшує м'ясо, не спотворюючи смак, жир проникає всередину, білки утворюють скоринку під час обсмажування, сприяючи збереженню соку. Йогурту може знадобиться більше, в залежності від густоти, до 200 мл. Буде потрібно: Лопатка ягняти без кістки.
A hochet li kto-nibud 'podelitsa, kto chto bol'che vsego lubit iz kuhni: russkoy ili amerikanskoy, ili italyanskoy, ili francuzkoy i t.d.
Улюбленою кухня - каліфорнійська (в общем-то вона за мотивами французької, але менш жирна і більше свіжих овочів + віяння тихого океану (Californian - Pacific Rim - fusion).
Але взагалі - є улюблені окремі страви в окремих місцях.
Від foie gras до ягняти на рожні і tuna sashimi і стейк-тартар.
Супи не люблю, крім деяких кремових.
Люблю вірменську, грузинську і грецьку кухню. Ізраїльську-арабську (нічого, що через тире?). Афганську. З азіатських - в'єтнамська, потім китайська, потім тайська, потім корейська, тільки потім вже японська. Іноді, під настрій, люблю індійську. Ненавиджу мексиканську у всіх її проявах. Американську люблю тільки apple pie. Російську - Beef Stroganoff з картопляним пюре і закуски (грибочки там, рибки всякі).
Рецепти маринованої гарбуза і яблучного джему. Гарбуз і яблука на зиму
. Перемішати, помістити в глибокий термостійкий контейнер або банку. Приготувати маринад. Воду з рослинним маслом, сіллю, цукром і оцтом довести до кипіння. Киплячим маринадом залити овочі. Можна банку з гарбузом закатати, а можна охолодити і тримати в холодильнику, поки не з'їсте. Яблучно-гарбузовий джем Якщо вам як і раніше нікуди дівати яблука - в цьому році багато зіпсованих, які не будуть довго і добре лежати, - а яблучне варення і шарлотки набридли, приготуйте джем з яблук з додаванням гарбуза і лимона. Інгредієнти: яблука - 400 г гарбуз - 400 г сік і цедра одного лимона цукор - 100 г ко.
Треба буде приготувати.
Люблю збирати гриби але зберігати їх ні як не навчилася. На ринку у бабульки беру мариновані на вагу пальчики оближеш. Може накидати рецептів. Сиджу з цілим відром підберезників красноголовців в Ступинском районі. *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"
Теж хочу замаринувати грибочків.
Я солю і підосичники і підберезники Були Відварюю, з моменту закипання 30 хвилин .Соль за смаком, але щоб солоними .Якщо НЕ досолити зіпсуються .На останніх хвилинах кладу. стовчена гвоздика 10 шт, кориця, насіння кропу, лавровий лист кілька штук, запашний перець .Все має покипіти хвилин 10 .Коли охолонуть викладаю в емальовану каструльку на дно смородинові листи, гілки кропу, різаний часник зверху гриби .І так шарами перекладаю, заливаю трохи розсолику від грибів зверху зелень і гніт .Постоят пару днів в теплі і прибрати на холод .Можно відразу в 3 л банки укладати, тоді невеликий шматок марлі просочити соляним розсолом і укласти зверху, закрити пластмасовою кришкою і в холодильник Варто до весни, якщо встоять. Смак дає кориця, гвоздика без них не смачно!
Додати води, щоб м'ясо було повністю покрито, всипати кардамон. Варити на повільному вогні 20-30 хвилин, поки курка не стане м'якою, а соус не загусне. Приправити сіллю і перцем. Викласти готову страву на тарілку і прикрасити топінгом: кардамоном, коріандром і свіжомеленим чорним перцем. Раджастханскій ягня каррі Для йогуртовой суміші: 225 г йогурту без домішок і добавок 1 ½ ч. Л. насіння чорного кмину 2 ½ ч. л. меленого коріандру 2 ч. л. червоного порошку чилі сіль за смаком Основне: 3 ст. л. розтопленого вершкового масла 6-8 сушених гвоздик 15 сушених червоних перців, без насіння, розрізаних на 2-3 ч.
Вчора чоловік привіз 3 кг м'яса парного - типу вранці ще бігало - на ребрах в основному. Я не довго думаючи обсипала спеціями і поставила на гриль на півгодини, періодично перевертаючи. Від сили змогла з'їсти шматок - специфічний запах і жилаве якесь. залишилося 2 кг "цього щастя" - навчіть нормально приготувати.
обладнаний плов вчора був у мене з корейки.
Будь-яке м'ясо повинно відлежатися, як мінімум добу. У будь-якого парного сильно специфічний присмак
Прошу ради по траві :) переді мною стоїть завдання замаринувати шию свині (буду запікати з баклажанами айвою і мол. Картоплею), гріллірованние перці (теж маринувати буду) і приготувати соус зі свіжих помідорів, овочів і трав. В наявності є всі необхідні такі трави-багато хорошої м'яти і тархуна, є базилік, кінза, кріп, петрушка, молодий часник і ташкентські лимони. Прошу допомоги по використанню трави, як би ви її розподілили, Нууу щоб кожна грала в своєму блюді, щоб Кеся-мі не вийшло.
давайте я скажу, що і де я використовую, кілька в відриві від ваших планів?
ось коли роблю шашлик-машлик зі свинячої шиї, я його мариную з цибулею (трохи), кінза (багато), естрагоновий оцет, сіль, цукор, чорний перець
запікання свинини, напевно, дещо інше, в неї добре йде, скажімо, шавлія у вигляді начинки або навіть так, при запіканні, ну, напевно можна взяти естрагону - в начинку, я думаю, це буде добре
з м'ятою я мариную баранину і яловичину - обязатально кладу
в перці гриль я кладу трохи часнику (якщо кладу, до речі), сухий або свіжий чебрець і / або сухий орегано, петрушка там буде теж доречна
в соус, здається, проситься базилік
баклажани добре підуть разом з кінзою, базиліком, м'ятою
от щодо айви нічого в цій компанії не можу сказати, чи не буде тут перебору з ароматами?
тобто ось такі ось ЗАГАЛЬНІ міркування невиразні, так
ну і треба пам'ятати, що може бути кілька підходів в плані трави
можна, скажімо, покласти в кожну страву є повторюваною в інших стравах трави, тобто сюди - кінзу, сюди - базилік, сюди - кріп з петрушкою
можна взяти якесь географічне уявлення - тобто скажімо, якщо це умовна італія - то базилік, петрушка, часник, але точно - ніякого кропу і кінзи
а можна додавати по 1-2-3 трави, так, щоб якась домінувала в одній страві, а в іншому вона була в невеликій кількості, пов'язуючи таким чином ці страви в якусь загальну композицію
ріжу побільше. наприклад Зуккіно в 3 см завтовшки десь. перець на 4-6 частин. цибулину на 4 частини і потім по часточках поділяю, гриби Портобелло цілими великими капелюшками. все заливаю дрессингом "100 островів". ніякої солі не використовую. потім все на гриль або в сітці, або на шампури.
ще буває замість "100 островів" соєвим соусом скроплюю.
Смажимо без маринаду. Тільки все окремо! А ось потім і сіль і часник і все інше.
Дуже смачно, всі ці овочі бухнуть в посуд з вже посмажені на решітці курногамі або грудьми. Вони дають сік, а цим соком просочуються овочі.
Мариновані баклажани. Хто-небудь вміє таке чудо готувати? Навчіть! А то чоловік просить, щоб я зробила такі, як він в магазині в банках купує, а я не вмію. Не знаю з якого боку підступитися до них: ((
Різні рецепти баклажанів:
1. ПРОДУКТИ: баклажани - 0,5 кг, масло рослинне - 200 г, 1 склянку кип'яченої води, часник - одна невелика головка, сіль, цукор, уксус- за смаком.
Приготування:
готуємо підливку: в стакан гарячої кип'яченої води додайте, розмішуючи і пробуючи, сіль, цукор, кілька крапель оцту, поки не вийде в міру гостро, а головне, на ваш погляд, смачно. Далі, почистіть часник, дрібно його порубаєте й змішайте з приготованим раніше розчином. Налийте третину цього соусу в плоску широку посуд, і можна приступати до готування баклажанів.
Баклажани обмити, видалити хвостики, потім кожен баклажан нарізати уздовж скибочками завтовшки в 7 см. Скибочки з двох сторін на середньому вогні під кришкою обсмажувати в маслі, підливаючи його в міру необхідності. Шматочки баклажана потрібно тільки злегка підрум'янити до золотистого кольору. Більш щільна кірочка згодом може перешкодити просочення соусом.
Кожну готову порцію прямо зі сковороди слід шарами укладати в посуд з соусом, підливаючи його потроху так, щоб черговий шар добре просочився. Перед кожною доливкою розмішуйте соус, щоб часник рівномірно розподілявся на продукт. Якщо вам не вистачить соусу, то, зачерпуючи ложкою в вільних місцях посудини, полийте кілька разів залишилися сухими шари. Дуже важливо укладати шари в ще гарячому стані, тоді, остигаючи, баклажани відмінно будуть вбирати в себе соус.
Страву можна їсти відразу після того, як воно охолоне, але найкращий результат буде отримано, якщо посуд з баклажанами поставити на ніч у холодильник.
__________________________________
2. Підібрати молоді, середньої величини баклажани темно-фіолетового кольору, з ледь утворилися насінням, без внутрішніх пустот. Відрізати плодоніжки з чашолистками і частиною плода біля основи. Верхівкою гострого ножа зробити 3-4 розрізу по довжині плода, але тільки до його середини. Добре посолити в розрізи.
Через 2 години баклажани відцідити від виділився гіркуватого соку і промити в холодній воді. Бланшувати 3 хв. в окропі, Посолене за смаком, щоб вони злегка обм'якнули, занурюючи порціями.
Після того як вони добре охолонуть, розрізи наповнити сумішшю з дрібно нашаткованої моркви, селери (коріння і листя), петрушки, подрібненого часнику, горошин чорного і запашного перцю. Розрізи добре притиснути, кожен баклажан обернути і зав'язати листям селери, щоб не виступала назовні начинка.
Баклажани укласти в банки (3-5 л), залити закип'яченим і охолодженим маринадом, приготованим в співвідношенні З л води, З л оцту, 500 г солі. Маринад повинен добре просочити баклажани з усіх боків. Консерви добре закрити пластмасовими кришками і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. Під час зберігання не переливати з однієї банки в іншу.
При подачі баклажани нарізати і заправити рослинним маслом. Вживається як салат або як гарнір до печеного м'яса.
_________________________________
3. Баклажани помити, зрізати плодоніжки, розрізати уздовж майже до кінця. Половинки дуже рясно посолити, скласти докупи. Укласти в ємність і поставити під гніт на добу. Через добу баклажани відварити в розсолі близько 7-10 хвилин (важливо поміщати баклажани в киплячий розсіл), знову скласти в ємність і залишити під гнітом на добу. Перець і часник пропустити через м'ясорубку, моркву нашаткувати соломкою або потерти на крупній тертці, обсмажити на рослинному маслі. Кожну половинку баклажана густо намазати сумішшю перцю і часнику, покласти між половинками моркву і гілочку петрушки, скласти половинки разом, укласти в банки, залити рослинним маслом.
Через 4 дні закуска готова до вживання. Зберігати можна в прохолодному місці досить довго.
ПРОДУКТИ: баклажани (бажано невеликі) 6 кг. перець свіжий гіркий, стручки 200 м часник 200 м морква 600 м зелень петрушки
Розсіл: оцет (9%) 2 пляшки, вода 2 літра, рослинне масло 1.5 літра
Дівчатка, хочемо замаринувати білі гриби, але жодного разу не робили. Може бути у когось є перевірений рецепт? Поділіться, будь ласка :)
я робила ось за цим рецептом, дуже смачні виходять:
На 1 кг сухих (в сенсі принесених з лісу, очищених від голочок і грудочок землі):
250 мл води, 30 г (1 столова ложка з гіркою) солі, 1 чайна ложка цукру, 2-4 лаврових листки, перець чорний і запашний по 4-6 зерняток, гвоздика 4-5 штучок, кріп 1 чайна ложка насіння (загорнути в марлю) або 1 гілка.
Все скласти в каструлю, закип'ятити, додати гриби, варити 25 хвилин на середньому вогні, знімати піну. Додати 1 чайну ложку оцтової есенції, розлити в банки (0.5 - 0.7 л), пастеризувати 15-20 хвилин, закатати.
Є рецепт для білих, але я по ньому опеньки маринована, добре вийшло, вони такі слабомарінованние виходять:
Від білих краще взяти тільки капелюшки, ніжки можна на сушку пустити.
Гриби промити, перебрати, замочити на добу в солоній воді, щоб спливли всі черв'ячки.
Для варіння брати джерельну воду. Гриби повинні закипіти в воді, зняти пінку, потім додати спеції (перець горошком, гвоздику, лаврушки) і сіль. Солі класти стільки, щоб вода здавалася пересоленої.
Варити 40 хв-годину, поки вода не посвітлішає. В процесі знімати пінку.
Банки з кришками простерилізувати, виливати туди гриби з розсолом, лавровий лист вийняти.
У кожну банку додати оцет (1-2 чайн. Ложки на літр), закрити.
Так само можна готувати лисички, тільки солі і оцту класти більше.
Як маринувати шашлик з баранини: по-грецьки і по-індійськи
Як солити гриби (опеньки прядив'яні), у мене 2 кг, мені треба точно треба знати що і скільки? *** Тема перенесена з конференції "СП: посиденьки"
Наш сімейний рецепт, розсіл прозорий як скло, що відкривається не сопливі! Гриби відварити 20хв. (Кипіти), злити залити нової водою і як закиплять ще 20 хв. злити. Робите розсіл на 1 літр води 2 ст.л. солі, 1 ст. л. цукру лаврушка і перець горошком, закипів туди прям в розсіл гриби 5 хв. варіть додаєте 1 ст. л. оцту і по банкам закатати. Ми зазвичай під залізні кришки робимо, але в минулому році друзі під твіст робили все супер було!
Мій рецепт:
МАРИНАД ДЛЯ ГРИБІВ (Опеньків, маслюків, білих і т.д.)
1 літр води; 2 ст. л. цукру; 4 ч. Л. солі; 3 шт. лаврового листа; 6 горошин запашного перцю; 4 шт. гвоздики; 3 шматочки кориці (меленої ½ ч. Л.); 3 ч. Л. оцтової есенції 70%. При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл 5% оцту. При використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл 9% оцту.
Приготування: Закип'ятити воду, додати спеції, проварити хвилини три (оцет додати в самому кінці варіння), зняти з вогню. Маринад готовий. (Маринад можна готувати заздалегідь.) Гриби добре промити, великі розрізати, покласти в холодну воду і довести до кипіння, потім воду злити. У другій воді, підсолити за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. В кінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Шумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильним банкам (на 2/3 висоти, які не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки). (Потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки.) Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику.
Насправді за основу я взяла рецепт голландської акушерки з Пенсільванії, яка допомогла мені привести на світ сина, - напевно їй було б приємно дізнатися, що баночки з овочами по її рецептом, загорнуті в недільний випуск коміксів, скрашували життя її «малятку», коли під час війни він служив на Алясці і в Японії. Отже, читач, вітай перша публічна поява знаменитого секретного рецепта маринованих овочів від POM Поріжте «на один укус» дві кварти недозрілих (зелених) помідорів, кварту очищеного білого лука, пучок селери, стручковий перець, очищений від насіння (2 червоних і 2 зелених) , два зелених огірка, очищених від шкірки, пінту дрібних овочів, консервованих в солодкому маринаді (те, що називається овочі), і кварту пікулів в ос.
тепер і у мене будуть заготовки))
спасибі за рецепт, буду пробувати
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!