На зиму зі свіжого врожаю кабачків готують різноманітні консервовані страви: ці овочі можна маринувати, солити, квасити, додавати в салати і навіть робити оригінальні десерти. Лечо, ікра з кабачків, джеми, варення і компоти - це лише мала частина величезного списку страв, відомих господинями, заготовляють ці овочі про запас.
Любителі пряної їжі, без сумніву, віддадуть перевагу маринованим кабачкам, власникам кисло-солодкого смаку, помірно солоним. Старше покоління ще пам'ятає ті надзвичайно смачні хрусткі плоди. якими були заставлені прилавки радянських магазинів.
Кабачки, як і будь-які інші овочі, консервують в різних маринадах, до складу яких входить оцет. Крім цього, в якості заливки для консервування нерідко використовуються будь-які фруктові, ягідні або овочеві соки.
Маринують ці овочі як в нарізці, так і цілком або половинками.
З нашої статті ви дізнаєтеся про те, як правильно вибрати кабачки для зимових заготовок і познайомитеся з деякими цікавими рецептами консервації цих овочів.
Вибираємо кабачки для консервування правильно
Для зимового консервування найкраще брати плоди з білою шкіркою або сорт цукіні (незважаючи на набагато більш ніжну м'якоть, овочі в процесі маринування розвалюватися НЕ будуть).
Про що ще потрібно пам'ятати при виборі кабачків для маринування:
- Змішування різних сортів допускається тільки за умови, що плоди однакові за розміром.
- Для маринування придатні як жовті і білі сорти, так і зелені (цукіні).
- Для заготовок слід використовувати трохи нестиглі плоди, так як в зрілих насіння жорсткі, а м'якоть значно грубіше.
- Зрілість овоча перевірити дуже просто: достатньо натиснути нігтем на його поверхню. Верхній шар придатного для маринування плода дуже легко проколюється.
- Хвостик обраного для консервування овоча підсохлим бути не повинен.
- При маринуванні молодих невеликих кабачків, шкірку з них можна не очищати, однак якщо шкірка жорстка і волокниста, від неї бажано позбутися.
- Якщо плоди, приготовлені для консервування, перезрілі і великого розміру, їх необхідно попередньо очистити від шкірки і видалити серцевину з насінням.
- Незалежно від вибраного сорту, не рекомендується використовувати для заготовок мляві або пошкоджені плоди. Інакше після термообробки овочі втратять своє головне смакове якість - вони будуть м'якими, а не хрусткими.
Заготовляємо кабачки на зиму
Консервовані на зиму кабачки відмінно зарекомендував як пікантна і дуже смачна закуска. яка підійде як для повсякденного, так і для святкового столу.
Рецепти маринування кабачків дуже прості і швидкі, проте, результат вас приємно здивує.
Для заготовок необхідно використовувати молоді овочі з ніжною тонкою шкіркою. Обов'язково потрібно класти в закуску зелень і спеції, чим більше тим краще. Завдяки їм маринад буде більш насиченою і ароматний, а відповідно і кабачки вийдуть смачнішими.
Крім гвоздики, лаврове листя, часнику, перцю і різної зелені, рецепти можна урізноманітнити тархуном, листям вишні, чорної смородини і хрону
Мариновані з оцтом кабачки на зиму. Покроковий рецепт № 1
Список необхідних інгредієнтів (кількість продуктів в рецепті вказано на вісім півлітрових банок):
- 2 літри води;
- 3 кілограми молодих кабачків;
- 0,24 літра дев'ятивідсотковий оцту;
- 1 склянка цукру;
- 3 столових ложки солі;
- 1 пучок свіжої зелені;
- 8 зубчиків часнику
- 8 бутонів гвоздики;
- 7 горошин чорного перцю;
- 4 лаврові листочки.
Покроковий порядок консервування:
Для того, щоб закуска зберігалася довго і не псувалася, необхідно підготувати банки:
- Ретельно вимити тару за допомогою харчової соди або миючого засобу.
- Чи не витираючи поставити чисті банки в нерозігріті духовку.
- Встановити температуру на 150 градусів.
- Стерилізувати посуд близько десяти хвилин, до повного випаровування вологи.
Тепер можна приступати безпосередньо до консервації:
- Покласти в банки по кілька гілочок зелені.
- На зелень викласти по 1 гвоздиці і по 1 зубчику часнику.
- Кабачки добре вимити, обсушити і нарізати на кружечки, товщиною приблизно в 1 сантиметр.
- Приготувати маринад:
- змішати цукор, сіль і спеції;
- залити все водою;
- поставити на вогонь і довести до кипіння;
- влити оцет.
- У киплячий маринад викласти кружечки кабачків і варити п'ять хвилин, періодично помішуючи для рівномірного теплової обробки овочів.
- Розкласти овочі по банкам.
- Знову довести маринад до кипіння і залити їм овочі.
- Закатати банки кришками, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.
Кабачки, мариновані на зиму. Покроковий рецепт №2
Ця легка і дуже смачна закуска напевно припаде до душі як вашим домашнім, так і гостям, заглянув на вогник.
Список необхідних інгредієнтів (кількість продуктів вказано на дві півлітрові банки):
- цукор - 3 столових ложки;
- невеликі молоді кабачки - 1,5 кілограма;
- приправа для консервування - 10 грам.
- столовий оцет - 1,5 чайних ложки;
- парасольки кропу - 2 штучки;
- сіль - 2 столових ложки;
- соняшникова олія без запаху - 5 столових ложок.
Покроковий порядок консервування:
- Банки вимити і простерилізувати в мікрохвильовій печі або в окропі.
- Укласти на дно по парасольці кропу.
- Кабачки вимити і нарізати кружечками не товще трьох сантиметрів.
- Підготовлені овочі перекласти в банки.
- Залити кабачки киплячою водою і залишити на п'ятнадцять хвилин.
- Злити з банок воду, знову довести її до кипіння.
- Знову на п'ятнадцять хвилин залити овочі.
- Знову злити воду, додати масло, сіль, приправу і цукор.
- Прокип'ятити маринад п'ять хвилин, а потім влити в нього оцет.
- Готовий маринад залити в банки з кабачками.
- Закатати банки кришками, перевернути і укутати теплим пледом до охолодження.
Кабачки, мариновані без стерилізації. Покроковий рецепт №3
Цю чудову консервацію можна подати на стіл як самостійну закуску, а можна використовувати її при приготуванні салатів.
Список необхідних інгредієнтів:
- молоді кабачки - 2 кілограми;
- корінь хрону - 3 шматочки;
- суцвіття кропу;
- листя вишні та хрону;
- горошини чорного перцю - 5 штук;
- лаврове листя - 2 штуки;
- часник - 8 часточок;
- гіркий стручковий перець - за смаком;
- для маринаду:
- сіль - 5 столових ложок;
- столовий оцет - 3 столові ложки;
- цукор - 3 столові ложки;
- вода.
Покроковий порядок консервування:
- Зелень ретельно вимити, струсити надлишки рідини.
- Листя хрону і кріп дрібно порізати.
- Корінь хрону також промити і нарізати на невеликі шматочки.
- Очистити зубчики часнику.
- Стручки гострого перцю промити і розрізати на чотири частини.
- Кабачки вимити і обрізати кінчики з обох сторін.
- Нарізати овочі уздовж або поперек не більше ніж на трёхсантіметровие шматочки. Якщо плоди не великі - можна їх не нарізати.
- Розкласти по банках зелень (дві жмені на банку), лаврове листочки, горошини чорного перцю і скибочки кореня хрону.
- Далі якомога щільніше розкласти по банкам кабачки.
- Закип'ятити воду і залити поступово окропом банки з овочами.
- Накрити кришками і залишити на сім хвилин прогріватися, щоб не стерилізувати.
- Приготувати маринад:
- злити в каструлю воду з кабачків;
- засипати цукор і сіль;
- додати 0,2 літра кип'яченої чистої води;
- все перемішати і довести до кипіння на середньому вогні;
- влити столовий оцет і дочекатися закипання;
- прибрати з вогню.
- Банки з кабачками повторно залити гарячою чистою водою, накрити і залишити на п'ять хвилин.
- Через п'ять хвилин злити воду.
- У банки до овочів покласти шматочки гострого перцю (по дві четвертинки) і часник.
- Залити гарячим маринадом і закатати.
- Банки перевернути, укутати і дати повністю охолонути.
Мариновані на зиму кабачки з часником. Покроковий рецепт №4
Список необхідних інгредієнтів:
- молоді кабачки - 2 кілограми;
- суха гірчиця - 1,5 чайної ложки;
- часник - 4 зубчики;
- лаврушка;
- горошини чорного перцю;
- для заливки:
- чиста вода - 1 літр;
- цукор - 15 грам;
- сіль - 40 грам;
- столовий оцет - 0,125 літра.
Покроковий порядок консервування:
- У заздалегідь простерилізовані банки (ємністю один літр) викласти горошини чорного перцю, лаврушку і суху гірчицю.
- Кабачки вимити, обрізати хвостики і порізати плоди тоненькими кружальцями. Очищати шкірку необов'язково.
- Підготовлені овочі розкласти по банках.
- Приготувати маринад:
- змішати воду, цукор, оцет і сіль;
- довести вийшов розсіл до кипіння на помірному вогні.
- Готовим киплячим маринадом акуратно залити банки з овочами.
- Накрити кришками і стерилізувати п'ятнадцять хвилин.
- Гарячі банки з закускою закатати, перевернути і дати охолонути укутавши теплою ковдрою.
Кабачки, мариновані з медом. Покроковий рецепт №5
Список необхідних інгредієнтів:
- кабачки - 0,5 кілограма;
- сіль - 0,5 чайної ложки;
- для маринаду:
- соняшникова або оливкова олія - 0,1 літра;
- яблучний або столовий оцет - 3 столових ложки;
- мед - 2 чайних ложки;
- часник - 3 зубчики;
- мелений чорний перець і будь-яка зелень (свіжа) - за смаком.
Покроковий порядок маринування:
- Кабачки добре промити і очистити від шкірки. При використанні молодих овочів шкірку модно залишити.
- Нарізати плоди на тонкі кружальця.
- Підготовлені таким чином овочі викласти в миску, пересипати сіллю і залишити на тридцять хвилин.
- У цей час зайнятися приготуванням маринаду:
- подрібнити за допомогою преса часник;
- змішати його з маслом, медом і оцтом;
- додати рубану зелень (це може бути свіжа кінза, петрушка, кріп, естрагон, базилік) і чорний перець;
- все добре перемішати.
- З кабачків злити виділилася рідина і добре віджати їх руками.
- Змішати овочі з готовим маринадом і розмішати.
- Закуску прибрати в холодильник і дати настоятися, періодично помішуючи.
Є таку закуску можна вже через кілька годин, не залишаючи на зберігання до зимових холодів.
Кабачки на зиму, мариновані по-корейськи. Покроковий рецепт №6
Список необхідних інгредієнтів:
- морква свіжа - 0,5 кілограма;
- кабачки - 2,5 кілограма;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кілограма;
- часник - 0,15 кілограма;
- солодкий болгарський перець - 5 штук;
- кріп, петрушка, селера, кінза - зелень за смаком;
- для маринаду:
- цукор - 0,16 кілограма;
- оцет - 0,18 літра;
- приправа для корейської моркви;
- соняшникова олія - 0,18 літра;
- сіль - 2 столові ложки.
Покроковий порядок маринування:
- Вимити і очистити всі овочі.
- Кабачки і моркву потерти на «корейської» тертці.
- Болгарський перець і ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.
- Часник і зелень дрібно нашаткувати, відправити до нарізаним раніше овочам і залити маринадом (для його приготування змішати перераховані вище інгредієнти).
- Все добре перемішати і дати настоятися протягом трьох годин.
- Просочилися маринадом овочі розкласти по банках, залити розсолом і трохи утрамбувати.
- Банки з закускою необхідно стерилізувати п'ятнадцять хвилин, а потім закатати і прибрати на місце зберігання.
Швидкі мариновані кабачки на зиму. Покроковий рецепт №7
Список необхідних інгредієнтів:
- молоді кабачки - 1 кілограм;
- яблучний оцет - 0,1 літра;
- вода - 1 літр;
- цукор - 0,1 кілограма;
- горошини чорного перцю - 3 штучки;
- сіль - 1,5 столових ложки;
- гвоздика - 2 штуки;
- коріандр (насіння) і свіжа зелень кропу - за смаком.
Покроковий порядок маринування:
- Вимити кабачки і розрізати їх вздовж на дві частини.
- Промити і обсушити зелень кропу.
- Кабачки викласти в банки шарами, чергуючи з кропом і приправами.
- Приготувати маринад:
- змішати воду, сіль, цукор і оцет;
- поставити на помірний вогонь;
- дочекатися кипіння.
- Залити банки з кабачками киплячим маринадом, накрити їх кришками і залишити на добу.
- При необхідності в готову закуску долити залишки розсолу, накрити кришками і прибрати в холодне місце зберігання.
Мариновані пікантні кабачки на зиму. Покроковий рецепт №8
Список необхідних інгредієнтів:
- кабачки - 3 штуки;
- свіжий кріп - 1 пучок;
- свіжий базилік - 1 пучок;
- часник - 5 зубчиків;
- оливкова олія - 50 грам;
- мед рідкий - 2 чайних ложки;
- сіль за смаком;
- оцет - 2 столових ложки.
Покроковий порядок маринування:
- Кабачки вимити. Якщо шкіра товста - зрізати її.
- Нарізати овочі на тонкі кружальця.
- Зелень з часником подрібнити блендером і змішати з кабачками.
- Приготувати маринад. Для цього достатньо змішати масло, мед, оцет і сіль.
- Готовим маринадом залити кабачки з зеленню і часником.
- Все ретельно перемішати і поставити на ніч у холодне місце, накривши кришкою.
- на наступний ранок закуска готова - можна подавати її до столу.