Чим завжди привертали любителів консервації мариновані яблука, так це простотою приготування і універсальністю використання. Для того щоб їх приготувати, багато часу не потрібно, зате в результаті можна отримати як самостійну страву, так і чудовий гарнір або компонент салату. На святковому столі мариновані яблука будуть виглядати дуже оригінально і несподівано: мало хто сьогодні, готуючись до якої-небудь події, згадує про цю смачну закуску. Так що залишається засукати рукава, купити яблук і здивувати своїх гостей.
Чим завжди привертали любителів консервації мариновані яблука, так це простотою приготування
Мариновані яблука: класичний рецепт на зиму часточками
Добре, коли є свій сад - набрав, скільки тобі потрібно плодів, і консервують в домашніх умовах. Але, якщо такої можливості немає, тоді вихід залишається один: прямою дорогою на ринок. Залишається тільки вибрати потрібний сорт, і можна починати консервування.
- антонівка - 2,5 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 0,2 кг;
- оцет яблучний - 0,2 л;
- кориця - ¼ палички;
- гвоздичні бутони - 0,002 кг.
- Насамперед треба простерилізувати банки. Використовувати можна будь-який спосіб (над парою, в духовці, в СВЧ).
- Відібрані плоди ретельно вимити. Нарізати великими часточками, вирізати серцевину. Опустити підготовлені яблука в розчин води з лимонною кислотою (0,005 кг на літр води), щоб часточки не потемніли.
- Бланшувати часточки в киплячій воді 3 хвилини. Після цього перемістити їх в друшляк, підставити під крижану воду і потримати до повного охолодження. Можна використовувати харчовий лід: перекласти часточки з каструлі, де вони бланшувати, в підходящу ємність і засипати льодом (з гіркою).
- Для маринаду можна використовувати ту воду. Яка залишилася від бланшування. Довести її до кипіння. Ввести в неї цукор. Закласти спеції. Додати оцет. Прокип'ятити протягом 5 хвилин.
- Розфасувати яблука по підготовленим ємностей. Влити в них киплячий маринад. Прикрити стерилізованими кришками. Перемістити яблука в банках в ємність з гарячою водою (на дно потрібно покласти рушник, складений у кілька разів), простерилізувати. Вода при цьому повинна бути налита по вінця банок. Після закипання води скинути вогонь до помірного. Літрові банки тримати чверть години.
- Потім банки обережно дістати. Закатати. Поставити «з ніг на голову». Закутати в теплу тканину або в ковдру, для більш повільного охолодження.
- Як тільки ємності з заготівлею охолонуть, перемістити їх на зберігання в холодильник.
Як видно, консервувати яблука за цим рецептом настільки просто, що не потрібно навіть покроковий рецепт з картинками. Результат перевершить всі очікування - на зиму в холодильнику поселяться кілька баночок з неповторним смаком і ароматом.
Мариновані яблука в банках без стерилізації: покроковий рецепт простий заготовки
Маринування та консервування - процеси, що займають достатню кількість часу, якого, часом, так не вистачає. Що ж робить досвідчена господиня, у разі виникнення необхідності маринувати й консервувати на зиму той чи інший продукт? Правильно - вона консервує заготовку без стерилізації ємності.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Рецептура (з розрахунку на трилітрову банку):
Маринування та консервування - процеси, що займають достатню кількість часу
- Спочатку необхідно зварити маринад. Для цього воду закип'ятити, прибрати з плити. Ввести в неї сіль, цукор, перемішати, щоб вони розійшлися в окропі повністю. Остудити. З'єднати з оцтом.
- Обробити яблука. Добре перемити кожен плід, видалити насіння, хвостики, перерізати на чотири частини кожне.
- На дно кожної заздалегідь підготовленої банки укласти набір спецій і прянощів. «Під зав'язку» набити підготовленими яблуками. Між яблук вкласти зубчики часнику (кількість варіюється під індивідуальні смаки).
- До цього моменту заливка повністю охолоне. Влити її в ємності з яблуками. При недостатній кількості маринаду додати холодну кип'ячену воду. Перемістити банки в холодильник. Витримати заготовку не менше двох днів і можна «запускати в реалізацію».
Мариновані за цим рецептом яблука виходять дуже ніжними на смак. Це досягається за рахунок невеликої кількості використовуваного оцту. Плоди з цієї заготовки відмінно себе «почувають» в салатах, в які входить м'ясо і м'ясні продукти.
правильне консервування
У будь-який консервації існують свої правила
- необхідно використовувати виключно хороші, не пошкоджені, що не биті, що не м'яті плоди;
- перезрілі, але неушкоджені яблука так само не підійдуть для консервування - вони просто перетворяться на кашу;
- річну заготовку краще робити з не зовсім стиглих плодів;
- використовуючи імпортні, магазинні яблука, краще зачищати їх від шкірки - невідомо, як і чим їх обробляли в процесі дозрівання;
- зібрані у власному саду яблука годі й зачищати, якщо отрутохімікати вами не застосовувалися.
Як консервувати яблука з перцем в домашніх умовах: смачний і простий рецепт
Свого роду фьюжн-рецепт: консервовані фрукти і овочі, чудово поєднуються один з одним. Спробуйте: яблука і болгарські перці в дуеті.
- яблука - 1,0 кг;
- вода;
- перець солодкий - 0,15 кг;
- цукор - 0,08 кг;
- перець гвоздичний - 0,001 кг;
- оцет - 0,01 л.
Спробуйте: яблука і болгарські перці в дуеті
- Обробити яблука. Вимити, нарізати на четвертинки. Видалити насіннєві коробочки і хвостики.
- Солодкий перець вимити, розрізати на чотири частини. Видалити насіння, внутрішні перегородки, вирізати плодоніжки. Нарізати широкими смужками.
- У глибокий сотейник влити воду. Всипати сіль і цукор. Помістити на плиту, закип'ятити. В кінці кипіння ввести оцет і витримати ще хвилину.
- В простерилізовані банки, на дно, викласти спеції. Потім помістити в кожну ємність підготовлені яблука, прокладаючи між ними шматочки перцю.
- У банки влити підготовлений маринад. Прикрити кришками. Настояти чверть години. Після цього маринад відцідити, злити назад в сотейник і закип'ятити.
- Потім маринад повернути в банки. Повторити процес тричі. Четверта заливка маринадом - остаточна. Її зливати вже не потрібно.
- Банки закатати бляшаними кришками. Перевернути «з ніг на голову». Загорнути в теплий матеріал. Повністю остудити.
З цієї ж технології можна консервувати дрібні сорти яблук (типу ранеток) цілком. Єдиний нюанс в закладці цукру - варіювати треба під власний смак, в залежності від кислоти сорти плодів.
Мариновані яблука по-болгарськи
Звертаючи увагу на кухні народів світу, завжди знайдеш який-небудь рецепт, який ще не був випробуваний. Один з таких рецептів описаний нижче, випробуваний і отримав дуже високу оцінку дегустаторів.
- яблука - 2,0 кг;
- лимони - 0,2 кг;
- яблучний сік - 1,0 л;
- цукор - 1,0 кг;
- горіхи волоські - 0,05 кг;
- лимонна кислота - 0,01 кг.
Звертаючи увагу на кухні народів світу, завжди знайдеш який-небудь рецепт, який ще не був випробуваний
- Кожен плід вимити окремо. Обробити і перерізати на 8 частин кожне.
- Лимони ретельно промити. Порізати дольками. Шкірку не видаляти. Кісточки лимона так само можна не виймати.
- Перерізані фрукти помістити в каструлю, залити яблучним соком. Сік повинен закривати нарізані плоди повністю.
- Каструлю поставити на помірний вогонь. Проварити фрукти до появи м'якості. Вони не повинні бути розвареними «в кашу», аж ніяк - лише наполовину м'якими.
- Зняти каструлю з плити. Відокремити сік від фруктів за допомогою друшляка в вільну ємність.
- Сік повернути в каструлю, ввести в нього цукор. Проварити вміст до загусання. Потім ввести в нього горіхи і лимонну кислоту.
- Фруктові дольки розфасувати по простерилизованнимбанкам. Влити в кожну сироп. Закупорити. Перевернути. Укутати ковдрою. Остудити.
Мариновані райські яблучка
Цей сорт яблук неначе створений для маринування та консервації. Різати їх не потрібно, за рахунок чого виглядає така заготовка виключно красиво. А смак райських яблучок неможливо переплутати ні з яким іншим.
- райські яблучка;
- оцет столовий - 0,2 л;
- цукор - 0,8 кг;
- кориця - 0,001 кг;
- гвоздика мелена - 0,001 кг;
- ягода ялівцю - 0,001 кг.
- Відібрані райські яблука ретельно промити, видалити хвостики.
- Бланшувати підготовлені плоди в окропі 3 хвилини. Потім остудити або холодною водою, або за допомогою харчового льоду.
- Закип'ятити воду. Всипати в неї цукор, корицю, гвоздику, ялівцеву ягоду, довести до кипіння. Влити оцет, вогонь вимкнути.
- Розфасувати плоди по банкам. Влити маринад. Пастеризувати при 90 ° Σ (півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин, трилітрові - півгодини).
- Закатати банки. Охолодити. Зберігати в холодному місці.
Мариновані яблука припадуть взимку дуже до речі. Правильно приготовлена заготівля буде зберігатися довго, роблячи приємність відмінним смаком і спогадами про літо.