Легкий рецепт, як маринувати маслюки
Що для цього потрібно: один кілограм грибів (маслюки), вода, сіль - 4 столові ложки, цукор - 2 столові ложки, ріпчаста цибуля - пару штук, оцет (бажано дев'ятивідсотковий) - 3 столові ложки, чорний запашний перець горошком - 2 шт. 2 гвоздики і 2-3 лаврових листки.
Приготування маринованих маслюків:
1. Вибираємо кращі маслюки, очищаємо їх від шкірки, промиваємо. Якщо трапляються великі гриби, ріжемо їх на більш дрібні шматки.
2. Очищаємо ріпчасту цибулю і ріжемо у вигляді кілець.
3. Кладемо маслюки в окріп і проварюємо близько 10-12 хвилин, а потім за допомогою друшляка витягуємо і обдаємо холодною водою.
4. У літр води насипаємо сіль, додаємо в розчин гриби і доводимо до киплячого стану. Потім варимо до тих пір, поки маслюки не будуть готові (повинні осісти на дно каструлі).
5. Виймаємо з каструлі гриби і кладемо по банкам, заздалегідь підготовленим і простерилізованою. Укладання маслюків супроводжуйте шарами цибулі (шар грибів - шар цибулі - і т.д.).
6. Тепер в використану воду, в якій варилися гриби, потрібно покласти цукор і прянощі, знову довести до киплячого стану, проварити пару хвилин і тільки потім влити оцет (9%). Залити цим розсолом гриби і тут же закатати бляшаними кришками.
7. Переверніть все закочені банки, укутайте теплою ковдрою і почекайте пару днів, поки маслюки повністю охолонуть.
Мариновані маслюки - рецепт №2
Продукти: 3 кілограми грибів, цукор - 4 столові ложки, сіль - 3 столові ложки, 2 літри води, оцет - 2 столові ложки, штук 12-15 горошин перцю, запашний перець - 4-5 штук, 3-4 штучки лаврового листа. За смаком: часник, гострий перець, базилік або коріандр, корінь хрону.
Як маринувати маслюки:
1. Беремо гриби, перебираємо, чистимо і відварюємо (ознака зварити маслюків: гриби опускаються на дно каструлі).
2. Робимо маринад з води, в якій варилися гриби, цукру і солі. Доводимо до кипіння трошки чекаємо (2-3 хвилини) і додаємо оцтову кислоту.
3. Кладемо гриби в каструлю з розсолом, варимо недовго, і тепер уже можна розкладати гриби по банках, заливши маринадом.
4. Банки ставимо в більшу ємність (наприклад, каструлю) з водою і стерилізуємо на плиті (вода в ємності повинна приховувати банки приблизно на дві третини).
5. Закочуємо банки, перевертаємо, укутуємо. Важливі поради, як правильно маринувати маслюки:
- додайте в маринад часник, масло або гострий перець;
- ви завжди можете змінити співвідношення всіх представлених інгредієнтів. Пробуйте, експериментуйте;
- маслюки можна укладати в банку, як щільно, так і залишаючи простір між ними;
- стерилізацію банок і кришок можна виробляти класичним способом (на водяній бані) і за допомогою духовки або мікрохвильової печі.
Як маринувати маслюки без оцту
Маслюки можна маринувати з допомогою 3-х або 6-ти відсоткового виноградного оцту. Як це зробити:
1. Кілограм маслюків промити, очистити і відварити протягом 10 хвилин у великій кількості води, потім відкинути на друшляк.
2. Взяти півлітра води для приготування маринаду. В окрему каструлю додати воду, цукор, сіль, перець, оцет, видавлений часник, гвоздику і лавровий лист. Довести до киплячого стану. Помістити в маринад гриби, прокип'ятити хвилин десять і розкласти по скляних банках.
3. Стерилізувати не менш півгодини, потім перевернути банки і укутати, чекати повного охолодження.