Огірки на наших землях маринують, щонайменше, 400 років. Кількість рецептів приготування росте, поповнюючись новими кулінарними знахідками. Постійними залишаються лише ті умови, не дотримуючись яких ви не зможете покуштувати голосно хрустів, пряні огірочки.
Правильний вибір
Маринувати огірки краще, якщо вони недавно зібрані або куплені, з пружною шкіркою.
Найсмачніші (трохи солодкуваті) огірки - молоденькі: в них немає пустот, через які овочі розм'якшуються.
Огірки повинні бути вирощені без обробки «хімією»: нітрати також розм'якшують їх тканину.
Як мінімум на пару годин (а краще - на півдня) замочіть огірки: вони стануть більш пружними і міцними.
Сіль використовуйте крупного помелу. Перевірені часом компаньйони для огірочків, що відповідають за хрусткость - коріння хрону, дубові, вишневі і черносмородіновиє листя.
швидке маринування
На дно простерилизованной літрової банки укладіть:
- кілька цибулевих кілець,
- трійку часниковий часточок,
- 1 лавровий лист,
- суцвіття кропу,
- 4 чорні перчинки.
Для заливки потрібні:
- 650 мл води,
- 1,5-2 столові ложки солі,
- 1 столова ложка цукру,
- 50 мл 9-процентного оцту (його додаємо в уже закипілий маринад).
Додайте огірочки в банку в вертикальному положенні і пару раз з 5-хвилинною перервою обіллєте окропом. «Утопите» їх в гарячому маринаді і закатати кришкою. Остудіть при природній температурі.
Маючи можливість зберігати мариновані огірки в холоді (від 0 ° C до + 5 ° C), можна їх не пастеризувати.
Пряно-ароматні і дзвінко хрусткі
Для приготування 3-літрової банки маринованих огірків промийте 2 кг молоденьких плодів і замочіть в холодній воді на півдня.
Виберіть бажані вами прянощі з рецептів, які розповідають, як приготувати мариновані огірки, щоб хрустіли. Це можуть бути:
- 5 г нарубаних листочків хрону або шматочки його коріння;
- зелень петрушки, селери;
- пара гілочок кропу;
- 1 скибочка пекучого червоного перцю;
- 2 листочка лавра;
- 5 пружних часниковий часточок;
- 1 грам кориці;
- по парі штучок гвоздики і горошин пряного перцю;
- листя чорної смородини, дуба, вишні.
Займіться заливкою, поєднуючи 1,5 л води, сіль (70 г) і цукор (50 г). Прокип'ятіть суміш 10 хвилин і профільтруйте через подвійний марлевий шар. Знову дайте закипіти і додайте 250 мл 9-процентного оцту.
Додайте овочі в банку «стоячи», пересипавши прянощами, і залийте гарячим маринадом.
Прикривши ємність кришкою, пастерізіруйте її в киплячій воді 20 хвилин. Щільно закупорьте і, перевернувши, поставте охолоджуватися.
додаткові хитрощі
У процесі пастеризації огірочки, буває, втрачають свою хрусткость. Щоб цього не сталося, можна зробити так: коли маринад в банку трохи охолоне, облийте її спершу теплою водою і поступово (щоб банка не лопнула) знижуйте температуру. Потім кілька хвилин поливайте її контрастним душем: тепла вода - холодна вода. Це не дасть овочам розм'якнути.
Закінчуйте пастеризувати, як тільки побачите, що огірочки змінили свій колір: з яскраво-зеленого на болотний.
Якщо ви маєте намір зберігати мариновані огірки в холодильнику і ласує ними протягом сезону, можете не пастеризувати їх.