Є така приказка - "Очі бояться, а руки роблять". І звичайно потрібно бажання. Все відбувається само собою. У вас є огірки, їх багато, все з'їсти зараз, ви не в змозі, якщо пропадуть, буде дуже шкода, а взимку солоненьке огірочків дуже хочеться, тому ви перебирає огірки, вибираєте самі хороші і красиві, миєте і замочують години на два, це обов'язково, якщо не хочете, щоб огірки вибухали. Далі потрібно підготувати банки, якщо побоюєтеся, засолені огірки в літрових банках, огірки дрібні - добре, а якщо великі, то доведеться різати, так теж можна. Банки стерилізуєте, стерилізують все по різному, хто над чайником, хто в мантніце, а хто просто в духовці. Кип'ятіть розсіл, огірки теж краще обдати окропом. Загалом робите все за рецептом, який вам подобається. Не забудьте додати оцет, закатати стерильними кришками, банки обов'язково укутайте дня на два або більше, в теплу ковдру або шубу. Коли охолонуть, можна прибирати в комору або льох і чекати моменту, коли захочеться солоненького. Успіхів!
Існує безліч рецептів маринування огірків. Ось один з найпростіших і розповсюджених. Берете огірки, миєте їх добре, потім зрізуєте кінчики з двох сторін, замочують на 6 8 годин.
Потім стерилізуєте банки - найкраще купити такий металевий гурток з діркою під банку, який встановлюється на каструлю з киплячою водо, в нього вставляють перевернуту банку і стерилізують парою хвилин 15, є кркжкі відразу на три літрових банки. Паралельно стерилізуєте кришки.
Одночасно готуєте розсіл - на літр води - 60 г цукру і 40 г солі. У стерильні банки кладете порізані листя хрону, головки кропу, пару зубчиків часнику - це мінімум, можна додати чорний і запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці, закладаєте щільно огірки, заливаєте гарячим розсолом, прикриваєте кришками, залишаєте приблизно на півгодини до охолодження.
Потім розсіл зливанн знову в каструлю, знову кип'ятіть, знову стерилізуєте кришку, потім заливаєте розсолом, додаєте чайну ложку оцтової есенції, закриваєте огірки стерильними кришками, перевертаєте банки і вкриваєте їх чимось товстим, щоб холоднішими повільніше. Такі огірки добре зберігаються при кімнатній температурі.
Іноді за таким же рецептом роблять асорті помідорів з огірками. В цьому випадку можна заливати розсолом тільки один раз і відразу закривати кришками, але тоді треба бланшувати помідори, огірки та зелень приблизно 1-2 хвилини в дуршлак в киплячій воді.
Лиха беда начало, та не боги огірки маринують!
Огірки, навіть тільки що зібрані з грядки, слід помити і замочити в холодній воді не менше, ніж на 2 години, краще - на 4-6 годин. Можна з вечора замочити на ніч і зайнятися заготівлею з ранку. Слід запастися прянощами і спеціями, знадобляться лавровий лист, чорний перець горошок і запашний, гвоздика, насіння гірчиці, часник, парасольки кропу, коріння або листя хрону, смородинові і вишневі листя, пекучий перець червоний, якщо в сім'ї люблять гостре.
Букет приправ підбирається кожної господинею на власний смак, але зауважу тільки, що не треба захоплюватися часником і лавровим листям. На трилітрову банку досить 3-4 зубчики часнику і 1-2 листочка лавра.
На трилітрову банку потрібно 1,5 літра води для маринаду, 1 парасольку кропу, шматочок корінця хрону, 7 горошин чорного перцю, 3-4 штучки запашного перцю, неповну чайну ложку насіння гірчиці (продаються у відділі приправ в магазинах), 2 столові ложки солі , а кількість цукру може бути від однієї столової ложки до чотирьох, на вибір за смаком, оцтової кислоти - 1 десертну ложку, не надто наповнену. Наприклад, спочатку мій вибір припав на пропорції солі і цукру рівні - 2 ложки солі і 2 цукру. Але тепер призупинилася на іншому варіанті: 2 солі і 4 столові ложки цукру! Незвичайно смачні огірки виходять і маринад випивається з задоволенням любителями.
Ні в якому разі не нехтуйте жодним кроком, які рекомендуються бувалими господинями: обов'язкові стерилізація банок і кришок, заливка на 15-20 хвилин огірків в банку окропом, а тільки потім маринадом, після того, як воду зіллється і знову закип'ятіть її з сіллю і цукром, з оцтом.
Після закачування вкутуйте перевернуті догори дном банки і через добу остиглими прибирайте в льох або в прохолодне місце, в комору.
Навчитися маринувати огірки так само просто, як навчитися готувати будь-які блюдо. Потрібні перевірені рецепти і бажання, а скоріше навіть на першому місці - бажання, а й перевірені рецепти теж важливі - це коли спробуєш чиї то огірочки і так сподобаються. що хочеться зробити такі ж. Крім того, якщо є така можливість бути присутнім при процесі, допомогти і в цей час активно задавати питання-що, як і навіть чому. Уточнюйте всі нюанси, цікавтеся що в маринуванні по конкретному рецептом основне і т.д. і т.п.