Найчастіше в російських лісах можна знайти саме підберезники. Вони відрізняються чудовим смаком, тому їх широко використовують в кулінарії. За смаковими якостями перевершують хіба що білі гриби. Господині задаються питанням, як маринувати підберезники на зиму правильно. Адже так хочеться поласувати ними і в довгими холодними вечорами. Зробити це зовсім нескладно, головне знати правильний рецепт.
Зовнішній вигляд і корисні властивості підберезників
Знайти підберезники можна як в листяних, так і в змішаних лісах. Вони дуже світлолюбні, тому ростуть переважно на узліссях, галявинах або уздовж ярів.
Розпізнати подберезовик нескладно. Він має округлу капелюшок, колір якої може варіюватися від оливкового до сірого або навіть чорного. Максимальний діаметр капелюшка становить 15 см. Ніжки гриба в довжину можуть досягати 15 см при товщині близько 3 см. Вони мають невеликі лусочки сірого або бурого відтінку.
Підберезники є прекрасним джерелом білка. Крім того, в їх склад входять вітаміни B, D і E. Їх вживання в їжу сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів. Їх особливо рекомендується вживати людям, що страждають від патології нирок, захворюваннями нервової системи, а також тим, кому доводиться контролювати рівень цукру в крові.
Струнка фігура швидко!
Готуємо гриби до маринування
Перш ніж починати готувати мариновані підберезники і прибирати їх на зберігання на зиму, гриби необхідно правильно підготувати. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:
- Після того як ви принесли гриби з лісу в першу чергу їх необхідно ретельно вимити. Найкраще використовувати для цього м'яку щіточку. Промивати їх слід в проточній воді.
- Для того щоб сильні забруднення краще віддалялися, гриби можна деякий час потримати в теплій воді. Але не витримуйте їх занадто довго, щоб капелюшки НЕ розкисли.
- Нижню частину ніжки необхідно видалити за допомогою гострого ножа. Зріжте також всі підгнилі і потемнілі частини.
- Підберезники невеликого розміру можна залишити цілком, а ось великі екземпляри краще порізати навпіл. Занадто великі гриби для маринування на зиму непридатні. Але вони відмінно підходять для сушіння.
- Всі маніпуляції проводите максимально швидко, так як гриби на повітрі окислюються і чорніють. До початку приготування їх можна тримати в солоній воді.
кращий рецепт
Якщо ви хочете заготовити в домашніх умовах чудову закуску на зиму, то найкраще для цього підійде класичний рецепт. Він неймовірно простий і при цьому дає вражаючий результат. Перед Маринівка підберезників необхідно запастися усіма інгредієнтами. На один кілограм підберезників вам знадобляться:
- 1 літр води.
- 10 горошин чорного перцю.
- 3 чайні ложки оцтової есенції.
- 5 бутончиків гвоздики.
- 3 листка лавра.
- 2 столові ложки кухонної солі.
- 2 столові ложки цукру.
- 1 цибулина.
- Трохи часнику і кориці.
Рецепт приготування грибів на зиму починається з їх обробки. Не забувайте видаляти нижню частину ніжки. Після цього підготовлені підберезники необхідно залити на деякий час водою.
Після того як гриби намокли їх необхідно відварити. Для цього складіть підберезники в каструлю, покладіть туди ж цибулину цілком і поставте на повільний вогонь. Після того як гриби закиплять їх слід варити протягом 10 хвилин.
Після того як гриби зварилися, необхідно злити воду і викинути цибулину. Залийте гриби чистою водою і знову поставте на плиту. Варіть близько 25 хвилин. При цьому не забувайте постійно знімати піну, що утворюється.
Поки гриби варяться можна зайнятися приготуванням маринаду для підберезників. Для цього доведіть до кипіння воду і додайте в неї сіль, цукор і всі необхідні спеції.
Відварені підберезники перекладаємо в киплячий маринад і варимо ще протягом півгодини. Так 10 хвилин до закінчення приготування додайте в каструлю оцет. На цій стадії маринування підберезників можна при бажанні додати часник і корицю.
Готові гриби розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо маринадом для підберезників. Щільно закупорюють банки за допомогою поліетиленових кришок. Після того як банки охолонуть їх слід прибрати в прохолодне місце. Такий рецепт мариновки підберезників дозволить побалувати своїх близьких смачним і корисним стравою.
оригінальний рецепт
У домашніх умовах можна використовувати і інший рецепт. Таке блюдо, заготовлене на зиму, стане чудовою прикрасою як повсякденного, так і святкового столу.
В першу чергу необхідно підготувати гриби і видалити ніжки. Потім можна переходити до приготування маринаду для підберезників. В один літр окропу додайте столову ложку солі і 250 мл оцту, розведеного до концентрації 5%. Підготовлений таким чином маринад необхідно профільтрувати не менше трьох разів за допомогою чистого відрізу марлі. Потім його необхідно знову поставити на вогонь.
Наступний етап мариновки підберезників полягає в зануренні грибів в підготовлений маринад. Варіть гриби на невеликому вогні. При цьому на поверхні рідини будуть з'являтися білі пінисті освіти. Їх обов'язково потрібно видаляти. Гриби можна буде знімати з вогню через 10 хвилин з моменту їх закипання. Готові гриби повинні опуститися на дно, а маринад для підберезників стати прозорим.
Перед тим як приступати до закочування маринованих підберезників в банки додайте до них спеції. На кожен кілограм уварених грибів знадобляться:
- 10 грам цукру.
- 2 грами лимонної кислоти.
- 6 горошин запашного перцю.
- 1 листик лавра.
- 1 грам меленої кориці.
Після додавання всіх інгредієнтів можна буде перекладати гриби по сухим стерилізованих банках. Заливати їх слід киплячим маринадом для підберезників.
Маринівка підберезників - процес нескладний, але він зажадає досить багато часу. Для того щоб воно було витрачено не даремно, гриби необхідно правильно зберігати. Замаринувати гриби на зиму можна тільки за умови додавання великої кількості солі і оцту. Слідкуйте за тим, щоб рецепт дотримувався максимально чітко. Зберігати готову закуску слід при температурі не перевищує 80С. Білі поліетиленові кришки стануть кращим рішенням для закупорювання банок. Але можна закатати банки і герметично. Але в цьому випадку знадобиться додаткова стерилізація грибів безпосередньо в банках. Маленькі банки необхідно стерилізувати протягом півгодини, а великі близько 40 хвилин. При цьому стежите за тим, щоб введення кипіла спокійно і сильно не вирувало.
Якщо ви все зробите правильно, то Маринівка підберезників на зиму дозволить вам заготовити прекрасне блюдо.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.