Гриб польський використовують для приготування різних страв, а також для сушіння і маринування.
Маринований польський гриб у власному соку
Вам знадобиться: 1 кг польських грибів, три чайні л. солі, чорний перець - 12 горошин, перець духмяний - 5 горошин, лавровий лист - 2 штуки, мускатний горіх (трохи), 60 мл 30% оцтової кислоти, цукор - ½ чайної л. 1 цибулина, вода - 1-2 склянки.
Гриби почистіть, промийте швидко під холодною водою, відкиньте на друшляк для стікання. Відберіть дрібні гриби, більші наріжте на шматочки. Складіть гриби в каструлю, в якій змочіть дно, посипте їх сіллю і прогрійте. Після виділення соку варіть 5-10-ть хвилин, після чого додайте перець духмяний горошком і цибулю, варіть ще кілька хвилин. Для маринаду деякі використовують сік, в якому варилися гриби, додаючи до нього оцтову кислоту. Але такий маринад має темний колір, тому найчастіше готують свіжий світлий маринад. Гриби вийміть з соку, в якому вони варилися. Приготуйте маринад з води, оцтової кислоти і цукру і опустіть в нього гриби з приправами. Кілька хвилин кип'ятіть, після чого складіть в банки, які відразу укупорьте.
Маринований польський гриб зі стерилізацією
Маринад кислий: 1-1.5 кг гриба польського, 1л 200мл води, 0.5 літра оцту 8% -го, солі - 15-20 грамів, 20 горошин перцю чорного.
Маринад кисло-солодкий: 1 кг гриба польського, 1/3 л води, 1/6 л оцту 8% -го, цибуля - 1 головка, цукор - 2 шматочки, перець чорний - 10 горошин, перець духмяний - 5 горошин, імбир, лист лавровий, сіль.
Відваріть польський гриб в невеликій кількості підсоленої води з додаванням лимонної кислоти протягом 10-15-ти хвилин. Потім відварені гриби відкиньте на сито для стікання рідини. Складіть ще гарячі гриби в чисті банки зі скла.
В окремій посудині приготуйте маринад на смак і залийте їм гриби таким чином, щоб до краю банки залишалося 2 см.
Зверху, за бажанням, можна покласти цибулю кільцями, шматочки хрону, лавровий лист. Тепер гриби стерилізуємо. Для цього на дно каструлі встановлюється дерев'яні грати або пластинка з кераміки, на яку встановлюють банки, накриті кришками. У каструлю наливають гарячу воду і стерилізують банки протягом 30 хвилин при температурі кипіння. Банки виймають, закочують кришками і залишають для охолодження.