У мене найулюбленіший рецепт з кабачків - це ікра. Вже писала його в одному з питань, здається, про кулінарні хитрощі. Особливий смак цієї ікрі додають білий корінь (петрушка, селера або пастернак). Раніше ікру не особливо любили в родині, після того, як стала додавати - йде на "ура". Ще один смачний рецепт "Тещин язик". 3 кг кабачків очистити і нарізати тонкими пластинками (по виду вони схожі на "язички"). 1,5 кг помідорів разом з 5 штуками солодкого і 1-2 штуками гіркого перцю пропустити через м'ясорубку і цю суміш закип'ятити (можна замість томатів взяти розведену водою томатну пасту або сік), потім покласти в цей соус кабачкові язички, налити 250 грам рослинного масла , 1 ст. ложку солі і 0,5 склянки цукру. Ще варити 30 хвилин, поки кабачок не стане м'яким. Додати 1 ст. ложку оцту (70% -ного) і 100 грам подрібненого часнику. Ще раз прокип'ятити, розкласти по банках і закатати.
система вибрала цю відповідь найкращим
Є дуже багато способів, як смачно консервувати на зиму кабачки. ікра і гостра закуска з кабачків. кабачки по-корейськи, лечо з кабачків. "Тещин язик" з кабачків, мариновані, тушковані з іншими овочами і т. Д.
Найпростіше приготувати овочеве рагу: оригінальна закуска на зиму, прекрасна і ароматна. Такий рецепт дуже простий і робиться швидко. Зате взимку буде, що поставити до столу!
Візьмемо такі складові продукти для овочевого рагу з кабачками:
однаково по два кілограми кабачків і баклажанів, по 1 кілограму моркви, цибулі, болгарського перцю і стиглих помідорів, цукру - 200 г, оцту 9% - 100 мл, солі - 50 г, рослинного масла - 500 мл.
Коли є все необхідне, починаємо займатися овочами: їх треба почистити і подрібнити. Також необхідно приготувати чисті, стерильні баночки: моєму з содою баночки на півлітра, потім стерилізуємо, прокип'ятити кришки протягом п'яти хвилин.
Баклажани почистимо, зрізаємо зелену частину, нарізаємо на кубики близько 20 см. Присолити, перемішати і залишити: нехай побудуть приблизно 20 хвилин. Потім промиваємо від солі.
Аналогічно почистимо і нарізаємо кубиками кабачки.
Промиємо і звільняємо від насіння, порізати соломкою / кубиками перець.
Моркву і цибулю почистимо і нарізаємо соломкою і кубиками, відповідно.
Помідори нарізаємо шматочками.
Овочі складаємо, присипаємо сіллю (НЕ йодованої), змішаємо з цукром, додамо рослинне масло, нагріваємо на вогні, щоб маса з овочів закипіла. Далі проварити протягом 30 хвилин. Якщо занадто густа маса можна влити півлітра води, також в кінці додаємо оцет. Нехай ще побуде на вогнику 5 - 10 хвилин і покипит, після чого прямо з вогню розкладаємо по чистим баночках, накриваємо кришками, закриваємо щільно, закочує.
Баночки накриваємо, щоб були в теплі, нехай остигають. Після цього прибираємо в прохолодне місце до вимоги.
Мариновані овочі відмінна закуска в холодну пору року, мариновані кабачки дуже смачна штука. А смак залежить від якості оцту. Найсмачнішими маринадом, відповідно, кабачки вийдуть ще смачніше, це маринади, приготовані на виноградному оцті або столовому оцті, настояним на травах.
якщо оцет шестипроцентний, то його розводять з водою, в рівних пропорціях, додати сіль і цукор, корицю, коріандр, мускатних горіх, перець і інші прянощі. Прокип'ятити і охолодити. А заливати правильно гарячим маринадом.
Щоб уберегти заготовку від цвілі маринад треба полити олією, дуже тонким шаром, а для тривалого зберігання поставити в сухе і прохолодне место.Сначала на дно банки в 0,5 кладемо один лавровий листочок, стручок червоного перцю, п'ять штучок гвоздики і по три горошини чорного і запашного перцю.
Кладемо порізані кабачки рядами і ллємо в банку маринад.
Для приготування гострої марінадной заливки беремо півлітра 6-процентного оцту, 400 мл води, 80 гр цукру, 35 грам солі, 4 гілочки петрушки, 3 естрагону, 3 гілочки петрушки, два лаврового листа, сім чесночінок, 2 кореня хрону, 2 листи від чорної смородини.
Перераховані прянощі укладаємо упереміш між кабачками, а для маринаду використовуємо сіль, цукор і оцет з водою, яким заливаємо вміст банки до самого верху, щоб кабачки були покриті
рідиною. закрити і банки стерилізувати близько п'яти-семи хвилин. А ось 2-хлітровую банки правильно стерилізувати близько 15 хвилин. Щоб кабачки не розм'якшити, банки треба після стерилізації охолодити в холодній воді.
А якщо маринад не робити сильно кислим, тоді оцту беремо 200 гр, а решта вода.
Рецепт з книги, випущеної в 1959 році
Кабачки корисний і смачний овоч. Коли вони дозрівають, ми завжди активно їх використовуємо. Я їх смажу, тушу, додаю в суп, котлети і заморожують. Але все одно ще обов'язково залишилися мариную.
Мені подобається ось який рецепт (я його ще давно читала в інтернеті): кабачки не чисто, ріжемо їх кружечками, товщиною близько сантиметра, а потім навпіл, виходить півколо.
Складаємо їх щільно в баночку, упереміш із зеленню (насіння кропу, смородина, базилік, петрушка і селера).
Коли баночку заповнимо майже до верху, додаємо часник і дрібно різаний ріпчасту цибулю. Ще запашний горошок, лавровий лист.
Тепер робимо маринад: на один літр води треба 2 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Як закипить, наливаємо в банку.
Тепер ставимо стерилізувати на 15 хвилин, виймаємо і додаємо 1 столову ложку оцту. Закриваємо банку і готово.
Законсервувати кабачки можна так само як огірки, т. Е. Просто засолити, деяким солоні кабачки навіть більше подобаються, ніж огірки. Рецепт засолювання можна подивитися тут kak-vkusno-zasolit-ogurcy. тільки огірки замінити на кабачки. Кабачки тільки треба буде порізати кружальцями завтовшки 2-3 см і додати до них порізану кружальцями моркву, можна також покласти помідори черрі і гострий перчик, цибулю кільцями теж підійде, вийде асорті овочеве, де головним компонентом будуть кабачки. Все інше виконати так само як і при засолюванні огірків. Можна пофантазувати зі спеціями.
Банки можна взяти з закручуються кришками, вони зручніше навіть будуть.
А мені особисто дуже подобається лечо з кабачків. Необхідно взяти помідори, пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Дрібно порізати цибулю. Дрібно порізати болгарський перець, бажано побільше. Кабачки порізати кубиками. Цукор, сіль за смаком, ложку оцту, часник. Все зварити і закатати. Соняшникова олія тут не треба. Отже, дуже низькокалорійні!
Дуже смачні виходять кабачки з томатним соусом.
На дно 0,5 л банки покласти гілочку кропу. Зверху стовпчиком поставити порізані на тонкі смужки кабачки. Кабачки треба брати молоденькі, без твердих зерен і з м'якою шкіркою.
У кожну 0,5 л банку додати чайну ложку солі, дві столові ложки цукру, дві столові ложки оцту і три столові ложки томатного соусу (будь-якого, на ваш смак). Залити холодною водою.
0,5 л банки стерилізувати 15 хвилин.
Мій рецепт консервації кабачків досить простий. Потрібно очистити кабачки від шкірки, порізати на невеликі шматочки. Викладаємо на сковорідку або в каструлю, тушкуємо. Порізати моркву, цибулю, обсмажити їх злегка. З'єднати кабачки, моркву, цибулю і згасити. В останній момент додаємо помідори. Коли буде готове, охолоджуємо, в цей час готуємо банки (стерилізуємо, банки краще невеликі 0,5-0,7 літра). Складаємо остигнула суміш в стерильні банки, закатати.