Літо - це не тільки прекрасна пора для відпочинку та розваг, а й час добре попрацювати на городі і в саду. Виростивши на своїй ділянці овочі, можна харчуватися ними не тільки до глибокої осені, а й взимку.
А як же взимку? Адже взимку на городі нічого немає, крім снігу! Для цього і існує консервація овочів. Це дозволить їм зберігатися довгий час і бути все такими ж смачними і корисними. але, природно, трохи іншими на смак, так як вони були віддані обробці. Заготовляють огірки, помідори, патисони, морква, а також нереально смачні консерви виходять з молоденьких кабачків.
Особливості приготування консервованих кабачків
Кабачок - дуже корисний овоч. У ньому міститься цілий комплекс вітамінів і речовин, необхідних для здоров'я людини, крім того, він не має протипоказань, його можна вживати людям з будь-якими захворюваннями. Так як в них мало калорій, вони відмінно підійдуть для тих хто стежить за фігурою і сидить на дієті.
З цього овоча можна приготувати безліч заготовок до зими, починаючи з просто маринованих шинків і закінчуючи ікрою. Якщо говорити про ікрі - вона поширена і має безліч шанувальників за рахунок своїх смакових якостей. Її можна приготувати самому, або купити в магазині, однак домашньої, звичайно ж віддається, перевагу.
Готуються ці овочі швидко і дуже просто, навичок не потрібно. Якщо це молоді кабачки, то зчищати шкірку не варто. вона тоненька і м'яка, в консервації практично не відчувається (якщо не готуєте ікру), а ось коли овоч уже великий і немолодий. то шкірку краще очистити. так як вона може заважати. Насіння прибирають, тільки якщо вони великі і тверді, а якщо дрібні і м'які, на них можна не звертати уваги.
З якими тільки овочі не консервують цей чудо-плід! Він добре поєднується з помідорами і перцями в салаті, дуже любить часник, кетчуп чилі і інші прянощі. Цибулю, моркву - все це тільки поліпшить смакові якості. Блюдо може бути гострим, солоним, солодкуватим, все залежить від індивідуальних переваг того, хто готує, і сім'ї, для якої це робиться.
Рецепт № 1: Класичний рецепт маринованих кабачків
Якщо готувати за цим методом, то кабачки вийдуть трохи з кісліночкой і просто відмінно підійдуть на заміну маринованим огірочками або помидоркой. Їсти можна як просто сама страва, так і з гарніром. Деякі кладуть побільше цукру, і вони виходять солоденькі, але в нашому випадку вони вийдуть саме з кислинкою.
Для приготування потрібно (з розрахунку на 3 літрових баночки):
- 2,8 кілограм свіжих кабачків;
- 2 літри води чистої;
- 75 мл оцту 9%;
- 3 або 4 ложки столові солі;
- 150-170 грамів цукру піску;
- часник - 1 головка;
- будь-яка зелень за смаком і трохи кропу;
- 1 головка цибулі ріпчастої і 50 гр. моркви.
Спочатку готуємо маринад. Для цього нам потрібна каструля металева. Засипаємо сіль, оцет і цукор і доводимо до кипіння. Поки наша вода закипає - нарізаємо кабачки кільцями або великими кубиками, цибулю краще різати кільцями, так гарніше. Як покришити овочі - справа суто індивідуальне, головне, не дуже дрібно, щоб не допускати каші з кабачків, цибулі та моркви.
Вода закипіла - засипаємо в неї овочі на 5 хвилин і закриваємо кришкою. За цей час вони встигають просочитися рідиною і прийняти її смакові якості в себе. Тепер беремо банки скляні, які заздалегідь промили і обдало окропом, а потім висушили. При роботі з марінаціей це необхідно, у випадках з соліннями - не обов'язково.
Розміщуємо вміст каструлі, тобто маринад і овочі в банки. закочує їх спеціальними металевими кришками ключем, призначеним для закочування банок, і загортаємо в теплий плед, далі укладаємо на куртки і накриваємо ще чимось теплим. Це треба для того, щоб банки не злетіли. Через тиждень, якщо все добре, можна зносити заготовки в підвал.
Рецепт № 2: Консервація салату з кабачків
Смачно і просто. Для приготування візьмемо:
- 1 кілограм свіжих помідорів;
- 2 кілограми кабачків;
- 4 болгарських перчика;
- 3 ложки столові олії рафінованої;
- 60 мл оцту, краще взяти 9%;
- 3 великі цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- сіль і приправи за смаком.
Баночки готуємо заздалегідь. можна будь-який обсяг, але краще 1 літр або 0,5, так як у відкритому вигляді салат зберігається не дуже довго і його необхідно з'їсти швидко. Банки потрібно обдати окропом.
Овочі ріжемо дрібно на скибочки довільної форми і викладаємо на сковороду з маслом, додаємо сіль, оцет і інші спеції, а потім тушкуємо. Так як вони пустять сік, додавати воду не доведеться. Коли суміш утушітся і стала м'якою, це означає, що вона готова і можна розкладати в баночки. Далі банки закочуються металевими кришками і поміщаються в тепле місце на пару днів, а далі - в підвал.
Рецепт № 3: Консервація кабачкової ікри на зиму
Якщо слідувати цим рецептом, ікра вийде ніжною і дуже приємною на смак, в магазині такий не купиш. Нам буде потрібно:
- 3 кг молодих сирих шинків;
- 3 морковіни середніх розмірів;
- 0,5 літра томатного соку (краще домашнього);
- 100 грам цукру;
- 40 грам солі;
- 100 мілілітрів масла рослинного;
- 3 великі цибулини і прянощі за смаком.
Всі взяті овочі ріжемо і пропускаємо через м'ясорубку. можна подрібнити в кашу в блендері - це як зручніше. Зайву рідину слід злити. Кашу з овочів ставимо на вогонь і тушкуємо, додавши цукор, сіль і приправи, до закипання.
Після того як суміш закипить, вогонь треба зробити якомога менше і згасити ще 1,5 години. Додаємо томатний сік і тушкуємо ще годинку. Розливаємо по банках і закручуємо кришками. Ми залишаємо в теплому місці на 3 дні, а потім зносимо в льох.
Рецепт № 4: Кабачки, законсервовані зі сливами
Кисло-солодкі сливи прекрасно підкреслюють ніжний смак кабачків і надають їм яскравий фіолетовий колір. Це поєднання багатьом здасться дивним і навіть дивним, але для любителів екзотики важко придумати щось краще.
Для того, щоб приготувати цю страву, нам потрібні такі компоненти:
- кілограм кабачків;
- кілограм слив;
- 150 грам цукру;
- 40 грам солі;
- 5 грам лимонної кислоти;
- 1,3 літра води;
- прянощі: перець-горошок, гвоздика - за смаком.
Кабачки і сливи моєму, зі слив виймаємо кісточки, кабачки - нарізаємо кубиками приблизно одного з ягодами розміру. Викладаємо підготовлену сировину рядами в заздалегідь простерилізованих банку, після чого заливаємо щільно наповнену сливами і кабачками ємність маринадом.
Маринад готується так: в киплячій воді розчиняються сіль, цукор, лимонна кислота. Після цього залишається тільки закатати банки і залишити заготовку відпочивати, поки не прийде її час. Скуштувати смачних кабачків можна вже через тиждень, а зберігатися вони можуть всю зиму.
Рецепт № 5: Кусючі кабачки на зиму
А цей варіант спеціально придуманий для любителів заготовок гостріше! Щоб обпалити собі мову вогняними овочами, беремо:
- 3 кілограми молодих кабачків;
- 4 м'ясистих болгарських перцю;
- 1 гострий перчик - чим він ядренее, тим краще;
- 100 грам найпекучішого часнику;
- склянка цукру;
- стакан рослинного масла;
- по дві ст. л. томатного соку, води і столового оцту;
- одну ст. л. солі.
Часник і перець прокручуємо на м'ясорубці, змішуємо з маслом, цукром, сіллю, водою і оцтом, додаємо томатний сік і заливаємо масою нарізані невеликими скибками кабачки, після чого - варимо на повільному вогні до закипання і ще півгодини після закипання. Потім розливаємо гарячу суміш в банки і закручуємо. Вживати такі кабачки можна відразу після того, як вони охолонуть. Втім, навіть холодні, вони залишаться гарячими, пам'ятайте про це.
З чим добре подавати консервовані з кабачки
Поєднання консервованих кабачків з іншими продуктами шикарне.
- Мариновані гарні, як закуска до спиртного або добавка до картоплі.
- Салат можна їсти з макаронами, картоплею, а можна і як окрему страву з хлібом.
- З ікри вийдуть просто приголомшливі бутерброди до столу.
Їх можна додавати в м'ясо при гасінні, особливо зі свининою, м'ясо вийде з приємним присмаком і більш м'яке, відразу з соусом, це дуже зручно. Також салат з кабачків - хороша заправка для перших страв. Як би господиня ні вирішила приготувати кабачки, головне - вкласти в цю справу душу, і все вийде. Смачного!