П ЕРГАМЕНТ- КОРИСНИЙ ПОМІЧНИК НА ВАШІЙ КУХНІ
Пергамент є одним з видів паперу, використовуваної для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів.
На вигляд він нагадує пакувальний папір: щільний, гладкий, коричневого кольору.
Виготовляється пергамент з паперу, просоченої розчином сірчаної кислоти або маслом для додання їй міцності, пластичності, стійкості до дії вологи і високої температури. У той же час він досить добре вбирає жир, який може виділятися в процесі випікання.
Пергамент незамінний - він не руйнується навіть при кип'ятінні, а високі температури переносить дуже добре. При намоканні пергамент не втрачає своєї міцності.
Сьогодні все більшу популярність завойовує пергамент. покритий тонким шаром силікону.
Завдяки такому покриттю, пергамент не потребує додаткової мастилі, майже зовсім не прилипає навіть до бісквітів, не вбирає жир і може використовуватися кілька разів (виключаючи випічку бісквітів). У ньому можна навіть запікати рибні та м'ясні страви, перекладати продукти для заморожування, щоб запобігти їх злипання.
Як використовувати пергамент?
Випічки і запікання В ДУХОВЦІ
Пергамент допоможе уникнути пригорання продукту і прилипання до форми. Властивості пергаменту з силіконовим покриттям дозволяють використовувати його для приготування їжі без жиру.
Розкочування тіста БЕЗ БОРОШНА
Використовуючи лист пергаменту, можна швидко розкачати тісто без застосування борошна. Завдяки силіконовому покриттю тісто не прилипає до качалці і поверхні стільниці.
Приготування СУШІ
Лист пергаменту можна використовувати в якості килимка для згортання ролів і суші. Завдяки силіконовій поверхні рис і норі НЕ пристане до пергаменту.
РОЗМОРОЖУВАННЯ І РОЗІГРІВАННЯ в мікрохвильовці
Лист пергаменту зручний для використання при розморожуванні їжі в мікрохвильовій печі. При розігріві запобігає розбризкування жиру.
оброблення продуктів
Пергамент запобігає вбирання запахів і позбавляє від необхідності мити посуд. Обробляючи рибу, обов'язково застели дошку листом пергаменту. Порційне заморожування Заморожуючи продукти, поклади між ними листи пергаменту.
Перекладені пергаментом заморожені шматки м'яса або риби легко відокремляться один від одного.
ДЕКОРУВАННЯ бЛЮД
Лист пергаменту використовується як трафарет для створення малюнків на кондитерських виробах. Крім того, пергамент можна використовувати в якості кондитерського конверта.
ЖАРКА БЕЗ ЖИРУ
Пергамент може використовуватися при приготуванні їжі на сковороді. Даний спосіб приготування підходить і для електричних, і для газових плит, але тільки на слабкому вогні.
ВАРКА НА ПАРУ
Поклади продукт на лист пергаменту, з'єднай краю ниткою, опусти в киплячу воду. Блюдо буде готуватися у власному соку на пару. Таким чином зберігаються всі корисні речовини
Взагалі, професіонали дуже люблять незвичайну папір і вважають, що страви в ній виходять смачніше, ніжніше і натуральніше, ніж у фользі або рукаві.
Особливо добре в цьому екологічному пристосуванні готувати рибу цілком. Втім, м'ясо або овочі в пергаментним «сорочці» також непогано вдаються.
Приготуй в пергаменті баранячу ногу.
Для цього зроби в м'ясі проколи ножем і нашпигуйте його сіллю, подрібненим часником і розмарином.
Потім рясно змасти шматок баранини гірчицею, посолити і посип паприкою і розмарином
Після цього виклади м'ясо на лист пергаменту, змащений маслом, поруч поклади великі шматки картоплі (або цілі невеликого розміру), посолити їх і скропи маслом.
Зверху поклади гілочки чебрецю або розмарину, закрий другим листом пергаменту, закрути кінці і закрепи їх степлером.
Запікати баранячу ногу треба не менше години при + 200 ° С.