Купуючи річкову або морську рибу, дуже важливо вміти визначати її якість. Щоб не помилитися з вибором, необхідно звертати увагу на її зябра, колір і очі, які є основними ознаками, що видають ступінь свіжості риби.
Інструкція:
Якісна риба має свіжий не сильно вираженим запахом, який притаманний конкретному виду риби (морський, річковий або озерної).
Якісна риба має плоске черевце, чисті, світлі і трохи опуклі очі. Якщо свіжу рибу занурити в холодну воду, вона відразу піде на дно.
Свіжа риба має біле пружне і щільне м'ясо. Луска повинна щільно прилягати до тіла, бути блискучою, гладкою. Ступінь яскравості луски свідчить про те, наскільки риба свіжа. Щоб визначити якість риби, злегка натисніть на неї пальцем. У якісного, свіжого продукту утворилася ямка зникне дуже швидко.
Прозорий слиз свіжої риби повинна рівномірно покривати всю її шкіру. Чим важче відділяється м'ясо від кісток, тим якісніше продукт.
У свіжої риби зябра мають яскраво-червоний колір. Якщо з неї була випущена кров, вони будуть більш світлого забарвлення.
У свіжозамороженої риби зябра сіруваті зі злегка червоним відтінком. Заморожена, вона має блідий забарвлення. Для того щоб зрозуміти, наскільки риба свіжа, проткніть тушку нагрітим ножем. Якісний продукт не буде видавати неприємного запаху.
Несвіжа риба має зябра коричневого, сірого або зеленуватого відтінку. Слиз і вся тушка такої риби неприємно пахнуть. Очі у несвіжого продукту сірі, запалі і каламутні.
Щоб у свіжої риби прибрати запах твані, натріть її чорним перцем і кропом. Залиште на 30 хвилин, потім ретельно промийте в холодній воді, обсушити і приступайте до її приготування, в процесі якого теж додавайте кріп.
Щоб усунути запах твані у озерної або річкової риби, випатрати її, очистіть від луски і ретельно промийте в крутому соляному відварі.
Щоб зберегти спійману рибу під час риболовлі свіжої, тримайте її на кукане або коші в воді або закопайте в мокрий пісок. А при транспортуванні додому накрийте рибу кропивою або гілками черемхи.
- admin
