Риба - дуже корисний і в той же час дуже дорогий продукт.
Для того щоб зрозуміти, чи виправдана така ціна і чи можна в Москві знайти якісну рибу, журналіст відправився на великий столичний продуктовий ринок разом з президентом всеросійської асоціації рибопромисловців Олександр Фомін.
Пориньте в ЛІД
Ринок в одному з центральних районів Москви, куди ми приїхали, вважається одним з найпрестижніших. Але перше, що нам кидається в очі, - всередині поруч з прилавками йде ремонт. «Риба моментально вбирає в себе сторонні запахи, особливо фарбу, - констатує А. Фомін. - Ремонт в принципі не може проходити поблизу продажу продуктів, тим більше якщо вони зберігаються не в вакуумних упаковках ».
Підходимо до першого прилавка з морською продукцією, де всю рибу продають як охолоджену. Лежить вона на шматочках льоду. «По-перше, охолоджена риба тут не покрита повністю льодом, - зауважує Фомін. - По-друге, вона не лежить під склом або в холодильнику, а стикається безпосередньо з повітрям. До того ж в павільйоні температура явно вище 0 ° С, а значить, за цілий день риба напевно зіпсується ».
Крім того, далеко не вся риба може доїжджати до Росії в охолодженому вигляді. «Термін зберігання охлаждёнкі - 9 діб, на логістику та доставку зазвичай йде 4-5 днів, решта 4 залишаються для продажу, - говорить Фомін. - Ось тунець продається як охолоджене. Але ж ловлять його в Південній Атлантиці - туди тільки пароплавом йти місяць. І щоб улов довезти, його в будь-якому випадку будуть заморожувати. Значить, він явно розморожений ». За словами Фоміна, 80% продаваної в магазинах і на ринках під виглядом охолодженої риби такою не є.
«Який сенс продавцям робити зайву роботу - розморожувати, потім заново заморожувати?» - питаю я експерта. «Все просто: охолоджена риба стоїть в 2-2,5 рази дорожче, ніж заморожена. Ось, наприклад, тут палтус коштує 1300 рублів за 1 кг, а в замороженому вигляді - 500-600 рублів ». Так само, як і тунець. Навряд чи дійсно охолодженими можуть бути сібас, палтус, крижана риба (на її доставку з Антарктиди взагалі йде три місяці), кальмари. «Гарантовано охолодженим, а не видаються за такою може бути тільки короп - його привозять дуже швидко. А рибу з далеких країн і морів все-таки краще купувати замороженої. Зберігається вона 8-10 місяців, - радить експерт. - Справжня заморожена риба практично вся має негарну скарлючену форму. Це означає, що морозили її прямо на судні і більше не розморожували ».
Ще один різновид обману споживачів - писати на різних видах лососевих одна назва - «лосось». «Справа в тому, що лосось існує двох родів, на кожен - різна ціна: європейський (сьомга, форель і кумжа) і далекосхідний (горбуша, кета, нерки, кижуч і чавичі), - продовжує оглядати рибу на прилавку Фомін. - Лососі другого роду будуть на кілька сотень рублів дешевше ».
САНКЦІЇ дарма
«Сьомга і форель у нас вирощуються в штучно створених умовах, особин в садки набивають по максимуму. При такій скупченості є велика ймовірність зараження всього поголів'я від однієї хворої риби. Щоб цього не сталося, в корм додають антибіотики, - продовжує розповідь А. Фомін. - Уникають такої долі частково норвезькі види лосося, але вони - під санкціями ».
Ми тут же запитуємо у продавця, звідки на цей ринок везуть лососеві види риби. «З Ісландії», - зупинившись, відповідає молодий продавець. «Так Ісландія ж для нас закрита», - заперечуємо ми. «А у нас свої канали», - знаходиться продавець.
ФІЛЕ-ОБОРОТЕНЬ
Холодильники у рибних прилавків на ринку все ж є. У них зберігають крабів, шматочки філе невпізнаних видів риби, копчену і слабосолону рибу і червону ікру. Фоміна ця ситуація вражає: за нормативами кожен вид риби має лежати окремо. Інакше, наприклад, бактерії з копченої риби можуть спокійно знайти притулок на розморожених філе.
Уважно вивчаємо білі креветки розміром 6-7 см. 1 кг креветок - 800 рублів. Продавець переконує: морський делікатес привезений з південних берегів Сахаліну. «По-перше, колір якісних креветок яскраво-оранжевий, а зверху лише тоненька плівка глазурі для збереження, - пояснює Олександр Фомін. - По-друге, Южно-Сахалінськ креветки великі, близько 12 см в довжину. Ці ж явно привезені з Баренцева моря і коштувати повинні максимум 400 рублів за кіло ». Більш того, зберігаються креветки при температурі -18 ° С, а в цьому холодильнику термометр показував всього -3 ° С. Експерт вважає: ці креветки браконьєрські, оскільки сьогодні цей елітний продукт давно фасує обмежене число компаній, що мають фірмовий бренд і знаки.
Висновок: креветки краще купувати не на вагу, а в упаковці з зазначенням виробника.
Йдемо далі. Бачимо продаж сибаса і дорадо, під якими написано «дикий». «Обидві ці риби вирощуються аквакультурного, дикого промислу майже немає. Це маркетинговий хід. Люди вважають: якщо дикий - значить, справжній, без антибіотиків. І просять продавці за слово «дикий» 1800 рублів за 1 кг, а повинні - в 1,5 рази менше », - пояснює Фомін.