Якщо підійти до планування новорічного застілля не в змозі загальній істерії, а включивши мозок, вдасться виключити зайві витрати.
Згадайте 2-3 минулих свята і дайте відповідь на 2 питання: а) коли ви купували продукти для застілля - заздалегідь або в останній день; б) скільки їжі залишилося і вирушило в сміттєвий мішок?
• Як тільки визначитеся з кількістю гостей, складіть зразкове меню. Тверезо оціните, скільки грошей ви можете витратити, щоб потім не довелося займати до зарплати.
• Після цього складіть 2 списку: продукти, які можна купити заздалегідь, і ті, які доведеться купувати за день-два до свята.
• Максимально рано почніть закуповувати продукти, які не псуються, - перед Новим роком ціни практично на всі будуть вище.
• Щоб заощадити, об'єднаєтеся з колегами або друзями, купите частина продуктів на оптовій базі.
Якщо ви вперше складаєте меню для святкового застілля або в минулий раз прорахувалися і залишилося занадто багато їжі, ці поради допоможуть вам правильно розрахувати норму на одну людину.
Якщо ви зустрічаєте Новий рік великий і галасливою компанією, святкове застілля триватиме приблизно п'ять годин. В цьому випадку меню складають з розрахунку 1400-1550 г їжі на людину.
Оптимальним буде такий розподіл страв:
• холодні закуски - 375 г;
• гарячі закуски - 150 г;
• гарячі страви - 275 г;
• десерт (торт) - 175 г.
Якщо за минулими роками ви знаєте, що всі гості не можуть зібратися одночасно, для тих, хто чекає, заплануйте додатково:
• 150 г холодної закуски (канапе, нарізка і т.д.);
• 2 келихи вина або шампанського.
Що ще потрібно поставити на стіл:
• хліб - по 2 шматки (на людину) 3-5 видів;
• готові соуси і приправи - 3-4 види;
• сіль, 2-4 види меленого перцю (по набір на кожні 6 осіб).
Щоб під час святкового застілля не нервувати, чи вистачить напоїв на всю компанію, запасайтеся ними з такого розрахунку:
• міцний алкоголь: для чоловіків - від 0,5 до 0,6 л, для жінок - до 0,4 л;
• вино: для чоловіків - від 0,25 до 0,4 л, для жінок - до 0,4 л;
• мінералка, газована вода, напої типу содової: по 0,5 л на людину;
• фруктовий сік: півлітра на людину;
• чай або каву: 2 чашки на людину;
• молочний коктейль: стакан на людину.
Якщо на святкуванні будуть діти, кількість напоїв потрібно збільшити вдвічі.
Корисні поради
• Якщо ви завжди ставили на новорічний стіл тазики з салатами, спробуйте в цьому році подати їх більш святково: купите однакові прозорі склянки (по числу гостей) і розкладіть в них салат, який вважаєте фірмовим. Захоплення гостей гарантовано!
• Щоб деякі гості не сиділи за святковим столом з похмурим виглядом, тому що для них не виявилося потрібних страв (постять або вегетаріанці, наприклад), треба запитати у тих, хто приїде до вас на свято вперше, їх кулінарні уподобання.
• Якщо пробка від шампанського покришилася, в горлечко пляшки можна вставити срібну ложку. Цей простий прийом дозволить зберегти пухирці в напої.