У дні Октоберфесту навіть серйозні ділові видання присвячують статті того, як правильно пити пиво.
Business Insider поговорив з Сильвестром Шнайдером, власником німецького бару і ресторану Zum Schneider в Нью-Йорку, про те, як правильно наливати в келих німецькі стилі пива.
Налити пиво - це не просто перелити рідину з однієї судини в іншій. Це ціле мистецтво, і до того ж наука, у якій є свої методи, свої постійні та змінні. Знайте, що ви п'єте Те, як саме наливати пиво, залежить від стилю. Лагер, Пілз, вайсбір - все потрібно наливати по-різному. Важливо знати і те, що різні Вайсбір потрібно наливати по-різному, так як в деяких з них більше дріжджів. Наприклад, в Schneider Weisse дріжджів набагато більше, ніж в Paulaner або Franziskaner.
Цінуйте піну - Загальна для всього німецького пива - пінна шапка. Ми працюємо вже 15 років, і постійно люди скаржаться, що вони отримують недостатньо пива за свої гроші. Але ми вперті: якщо вам не подобається - йдіть в інше місце, - каже Шнайдер про відміну американської та німецької методик наливання пива.
У Німеччині стандартна висота шапки - майже 4 сантиметри, а пиво без піни - це неправильно.
- Пиво має виглядати апетитно, як і тарілка їжі повинна виглядати апетитно, каже Шнайдер. А пиво з двома міліметрами піни не апетитні, як мінімум, не в моєму світі.
Він пояснює, що на більшості німецьких склянок є мітка, докуда його наповнювати: якщо піна проллється через край, значить, пива налито занадто багато. Цінуйте дріжджі На дні пляшки німецького Вайсбір збираються дріжджі - це його цінність, яку не потрібно виливати. Переконайтеся, що ви збовтали дріжджі і вилили їх в келих разом з пивом.
Відмовтеся від фруктів В цілому німці проти фруктів в пиві.
- Єдиний виняток - крісталвайцен. У крісталвайцен так і проситься лимон. Багато хто просить подати їм лимон до Вайсбір, але ми відмовляємо. Всю цю нісенітницю з апельсинами початку Blue Moon. Напевно, у її господаря апельсинова плантація, - каже Шнайдер.
Пам'ятайте про правило трьох пальців На Октоберфесті прийнято правило трьох пальців. Це означає, що піна повинна бути висотою в три пальці, а пиво на три пальці, яке залишається на дні літрового кухля, потрібно вилити, тому що поки ви будете пити, воно нагріється
- Думаю, це правило придумали господарі пивних наметів, - припускає Шнайдер Ніколи і нізащо не доливайте Одне з найважливіших правил - ніколи, ніколи не змішувати нове пиво і старе. Як наливати пшеничне пиво За словами Шнайдера, пшеничне пиво і Пілз більш «вибухонебезпечні», ніж звичайні лагери, через більшу карбонізації. А значить, наливати їх потрібно під кутом або помістивши горлечко пляшки в стакан, і наливати при цьому потрібно повільно.
- Навіть в Німеччині не всі знають, як наливати вайсбір, - каже Шнайдер. Ви, мабуть, чули, що наливати пиво потрібно під кутом в 45 градусів, однак Шнайдер пропонує наливати пшеничне пиво, сильно нахиливши келих, тримаючи його майже горизонтально. Потрібно повільно помістити все горлечко пляшки в стакан і наливати пиво поступово, нахиливши пляшку так, щоб горлечко було покрито пивом. Наливати повільно - обов'язково, інакше все буде залито піною.
Наповнивши келих на дві третини, пляшку можна витягнути з келиха і долити залишок трохи швидше, щоб створити гарну пінну шапку. На дні пляшки має залишитися трохи пива - саме там знаходиться дріжджовий осад, так що якщо ви добре переносите дріжджі, то цей осад потрібно збовтати, розкрутивши пляшку або навіть покатавши її по столу, і долити залишки пива в келих.
