Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Восени прилавки рибних відділів магазинів і ринків буквально завалені червоною рибою. Кета, горбуша, форель, сьомга, кижуч, нерки, голець - здається, можна спробувати всі види лососевих. Ось тільки чи вмієте ви відрізняти один сорт риби від іншого? Якщо немає, ми постараємося вам допомогти.
РИБА ЧЕРВОНА, НЕ ЗАВЖДИ ПРЕКРАСНА:
"Купуйте кету, найкраща кета, бачите, у неї щелепи які довгі і горб виріс. Це означає, риба в тому віці, коли вона найсмачніша ", - гаряче переконувала мене продавщиця, вказуючи на дрібну рибину з сухуватою лускою. Торговка - можливо, сама того не підозрюючи, - чітко назвала ознаки, що дозволяють визначити, що перед вами найдешевша з лососевих риб, горбуша. А за кету продавщиця видавала вже втомлену лежати на вітрині горбушу лише з тієї причини, що кета дорожче.
Від інших лососевих горбушу відрізнити досить просто. У неї найдрібніша луска, а на тілі і хвостовому плавці є досить великі темні плями. Найчастіше довжина горбуші становить 35-60 см, іноді сантиметрів на 10 більше. Вага горбуші залежить від її статі. Зазвичай самка важить 1 - 2,5 кг, а самці можуть досягати ваги 4,5 кг. Ще одна відмінна риса горбуші - високий плоский горб, що з'являється, коли риба заходить в річку на нерест. На жаль, ось така горбата риба - сама несмачна, подекуди вважається навіть, що її просто не можна їсти.
Кета - другий за чисельністю вид далекосхідних лососів. Кета має невеликий жировий плавець, розташований між спинним і хвостовим плавниками. Тіло риби вкрите дрібною лускою. У море (а саме морських лососів повинні виловлювати на продаж) кета має світле забарвлення: зелену або синюватого спину і сріблясті боки. У статевозрілих самців темна оливково-зелена спина і поздовжня смуга на боках, в передній частині червона, в хвостовій частині темна і триває до спини у вигляді плям. Розмір риби в довжину коливається від 45 до 90 см, вага - 3-4 кг.
Чавича - один з найбільших тихоокеанських лососів, в довжину вона часом досягає майже півтора метра, а важити при цьому може близько 60 кг. Само собою, такі гіганти цілком в продаж не надходять, але варто запам'ятати, що на тілі чавичі вище бічної лінії, на верхній частині голови, по всьому спинному і хвостовому плавцях розкидані темні точки і дрібні плями. Спинка у неї темна, черевце світло-сіре.
Кижуча легко відрізнити від кети і нерки по невеликих темним цятками на спині і боках. Шлюбний наряд однотонний, без смуг і плям рибинабувають червоно-бурого або темно-малинове забарвлення. У самців до моменту нересту виростає великий, що нависає над кінцем нижньої щелепи "ніс". Кижуч досягає довжини до 90 см, маси - 6-7 кг. М'ясо кижуча яскраво-рожеве.
На перший погляд нерки скидається на кету, проте відрізнити її все ж можна. Забарвлення решт плавників нерки подібна до забарвленням тіла. М'ясо у неї не рожеве, як у інших лососевих, а інтенсивно-червоного кольору. Є простий спосіб розрізняти ці види, який, правда, годиться тільки для свіжої риби: кету можна однією рукою підняти за хвіст, а у нерки плавник м'якший, і вона обов'язково вислизне. А в шлюбний період нерки кокетливо забарвлюється в яскравий червоний колір.
Сьомга і форель - найдорожчі з лососевих риб. Форель іноді буває дешевше, тому що у неї менш жирне, ніж у сьомги, м'ясо. Ймовірно, саме з цієї причини в торгівлі форель часом видають за сьомгу. Але у форелі жир зосереджений в черевній порожнині, а у сьомги поширений по всій тушці. Незважаючи на зовнішню схожість цих риб, відрізнити їх один від одного можна - у сьомги хвіст трикутний, а у форелі квадратний. Якщо ж купуєте філе, то майте на увазі, що м'ясо форелі більш щільне і яскраве, ніж у сьомги.
При покупці важливо не купити сьомгу або форель, які вже встигли "зазирнути" в річки, тому що там їх, як правило, виловлюють тільки браконьєри. Свіжа сьомга, спіймана в належний час, може похвалитися яскравим сріблястим черевцем і боками, а спинка у неї чорна, яка переливається. М'ясо у сьомги ніжно-рожеве.
ЩО ВАРТО ЗАПАМ'ЯТАТИ
Недобросовісні рибалки примудряються ловити отнерестятся рибу перед смертю. Вони заморожують її і таким чином маскують під здорову рибу. Продається такий лосось в консервованому і замороженому вигляді, причому найчастіше на цінниках так і пишуть: "Риба з нерестових змінами". Ціна такої риби повинна бути нижче, однак часто її продають як рибу нормальну, якісну.