Збір буряка потрібно проводити строго до настання заморозків, так як в противному випадку буряк не зможе зберігатися досить довго. Потрібно вибрати прохолодну суху погоду і акуратно викопати коренеплоди із землі, використовуючи для цього або лопату, або вила, руками прибрати прилиплу до них грунт, потім розкласти овочі на спеціально відведене для цього місце, щоб вони підсушити. Якщо є можливість, то плоди краще розкласти на землі під прямими променями сонця. У похмуру погоду для просушки краще використовувати навіс, щоб дощ не завадив вашим планам і коренеплоди підсохли швидше.
Якщо у вас великий урожай буряків і ви плануєте його довго зберігати, то після просушування розсортуйте коренеплоди за величиною і зберігайте їх окремо один від одного. Пам'ятайте, що добре переносять зберігання середні овочі, діаметр яких дорівнює 10-12 сантиметрам, більш дрібні і більші плоди частіше піддаються грибковим захворюванням.
Після розсортування можете приступити до підготовки буряків до зберігання: акуратно обріжте гострим ножем бадилля у плодів, залишивши не більше сантиметра зеленої частини (а вірніше червоних стеблинок), після чого ножицями зріжте бічні тонкі корінці у самих коренеплодів, центральний же корінь не чіпайте. Перед прибиранням буряка мити її не рекомендується, так як під час подібної процедури може пошкодиться їх тонка шкірка і термін зберігання з 8-9 можливих знизиться до 3-4. а то і менше.