В першу чергу прибирають луску (або шкіру, наприклад, вугра). Для цього використовують або самий звичайний ножик (луску скребуть вістрям), або спеціальної Чистилки для риби. Якщо луска дуже міцно знаходиться на рибі (так трапляється у річкового окуня або лина), то цю рибу в першу чергу необхідно обшпарити окропом, а вже після почати чистку.
Потім необхідно видалити плавники. Це потрібно зробити по ряду причин. В першу чергу, якщо Ви вирішили приготувати морську рибу або певні види річкової риби, то плавники потрібно прибрати, так як вони досить гострі і можуть сильно травмувати. А також, коли страва буде подаватися з цілої риби, то в естетичних міркуваннях потрібно прибрати і хвіст, і плавники.
Як потрошити рибу
Найпопулярніший спосіб патрання риби - через черевце, де і потрібно зробити надріз, а після забираються всі внутрішні органи. Обов'язково потрібно дістати, так звану, чорну плівку, вона дуже токсична. Так само можна потрошити рибу через зябра. Даний спосіб застосовується в разі, якщо риба фарширується або готується цілком. Під зябрами потрібно зробити надріз, від куди і дістаються нутрощі.
Потім, коли риба почищена і видалені всі нутрощі, її необхідно добре вимити і посаліть всередині. Рибу можна панірувати в борошні. Якщо Ви хочете її відварити, то після чищення рибу підсолюють тільки злегка.
Поради по оброблення деяких видів риб
• Тріска. У даного різновиду риб при чищенні обов'язково потрібно прибрати чорну токсичну плівку.
• Сом. Якщо сом досить великий, то бажано повністю прибрати шкіру (бажано вибрати варіант зняття «панчохою»), якщо риба дрібна, то її очищають від нутрощів і просто прибирають шкіру і слиз.
• Ставрида. Перш ніж прибрати луску цієї риби, її бажано ошпарити, тим більше, потрібно приділити увагу частині біля хвоста, тому що луска у ставриди досить жорстка.
• мінога. Найчастіше цю риби не потрошать. Але потрібно прибрати слиз на шкірі, вона іноді буває отруйною. Щоб прибрати шкуру, її можна натерти сіллю, а після ретельно помити водою.
• Солоний оселедець. Ріжуть спину від голови, причому потрібно відступити трохи від хребця. Після його акуратно дістають. Потім потрошать.
• Камбала. Зі спини необхідно прибрати темну шкіру. Щоб видалити плавники, луску і шкіру рибу потрібно опустити опускають не набагато в гарячу воду.