2:29 Оброблення туші свині
16:42 Подальша обробка
Після підготовки потрібно подбати про не менш важливого завдання - як правильно обробляти тушу свині. Зазвичай, достатньо кількох присутності при обробленні туші, а ще краще участі, щоб потім самостійно впоратися з подібним завданням.
У різних країнах свої звичаї оброблення, також у кожного м'ясника свій стиль.
Наприклад у Франції, Данії і Норвегії свинячу тушу ділять на 5 частин:
1 - jambon - задні окосту;
2 - samorre - область крижів;
3 - filet - поперек і спина;
4 - echiriee - початок шиї і частина спини;
5 - poitrine - передня частина грудини, частина м'язів живота, ребра.
Американці в США обробляють тушу стандартно роз'єднуючи її уздовж на 2 частини, і потім кожну напівтуші обробляють ще на 6 частин:
1 - Shoulder - лопатка;
2 - back and loin - спина і філе;
3 - ham - окіст;
4 - belly - пліч;
5 - picnis shoulder - передній окіст;
6 - head - голова.
В Англії практично завжди свиняча туша разрубивают на 4 великі частини:
- окости (задня частина);
- середню частину (спина і ребра);
- передню частину (грудина і плече);
- голову.
Хто вам сказав, що оброблення "професійна". так як ви її обробляє (перехуярів весь балик, ошийок і т.п.) роблять тільки в селах, а не професіонали! Поміняй назву ролика.
У нас в Білорусі в селі такий майстер в кожній хаті жівёт.Чі не мастак-клас блять.