Свинячий бульйон - загальні тези приготування
Замислюєтеся ви чи ні, але пізніше того, як ви відварити м'ясо, ви отримуєте ще одну страву - живильний бульйон. Це може бути основа для перших страв, рідина для розведення соусів, для гасіння м'яса або птиці, а також абсолютно незалежне блюдо.
Свинячий бульйон зварити зовсім неважко, правда є кілька моментів, про які не можна забувати.
Свинячий бульйон - підготовка продуктів і посуду
Яке м'ясо підходить для приготування бульйону? Підходить безумовно всякий сорт м'яса, але чим більше товстим воно буде, тим більше живильним вийде і бульйон. Відмінний варіант - це м'ясо на кісточці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, все-таки в кістковій тканині відкладається багато важких металів і солей.
Чи можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Фінально! Тільки заздалегідь її необхідно розморозити.
Приділіть також належна увага воді, в якій бульйон ви будете варити. Безумовно, можна налити примітивну воду з-під крана, але це буде першою помилкою в приготуванні страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися кожним ароматів, бульйон вийде ясним і прозорим, без осаду і «шуму».
Рецепти свинячого бульйону
Рецепт 1: Свинячий бульйон
Ось виклад самого простого свинячого бульйону, той, що може повторити будь-яка господиня. Внаслідок відсутності непотрібних спецій, смак виходить ніжним і легким, а тому робити з таким бульйоном ви можете все, що захочете.
- Вода для бульйону 1,8 літра
- Свинина на кісточці 430 грам
- Цибулина ріпчаста 1 штука
- сіль
Воду налийте в ємність для варіння бульйону і ставте на плиту.
Свинину слід відмінно промити, зрізати, якщо є, плівочки і неапетитні шматки сала. Покладіть свинину в каструлю, посоліть.
З цибулини зніміть шкірку, поріжте велике і опустіть в каструлю.
Ледве вода закипіла, зробіть тихіше вогонь під каструлею. Зніміть з поверхні води шум і накрийте кришкою ємність.
Скільки варити бульйон? Найоптимальніший час одну годину і двадцять-тридцять хвилин, пізніше чого зніміть з плити каструлю. Свинячий бульйон необхідно двократно процідити через ситечко.
Рецепт 2: Свинячий бульйон в мультиварці
Якщо у вас є маленька кухонні помічниця у вигляді мультиварки, то це найкращий рецепт для приготування бульйону. Справа в тому, що в чаші мультиварки бульйон НЕ варитися, а нудитися. М'ясо віддасть воді кожен свій запах, а тому страва буде помітно відрізнятися від приготованого традиційним чином на плиті.
- 2 літри води для бульйону
- Свинина на кісточці 430 гр
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- сіль
Помийте м'ясо, очистіть його від непотрібних частин у вигляді шкіри або плівок. Покладіть його в чашу мультиварки і закрийте кришку. Увімкніть режим «Гасіння» - така програм є в будь-мультиварці. Таймер виставте на 2 години.
Цибулю очистіть і поріжте величезна.
Через тридцять хвилин від початку приготування додайте в чашу два літри води, сіль.
Нехай бульйон готується під закритою кришкою до закінчення програми. Готову страву треба двократно процідити через сито.
Рецепт 3: Свинячий бульйон з кісток
Приготування бульйону з кісток має як переваги, так і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися згубні речовини з їжі, яку за життя їв кабанчик. Перевага ж полягає в тому, що бульйон на кістках варити дюже стрімко, що не більше 40 хвилин. Крім того вийде він наваристим і досить апетитним, виключно якщо кісточки будуть цукровими.
- 1,7 літра води для бульйону
- Кісточки свинячі 400 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Перець-горошок запашний
- сіль
Налийте в ємність воду і поставте її нагріватися.
Кістки помийте і розмістіть в каструлю.Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте величезне, дозволено навіть на дві частини.
Як тільки вода в каструлі закипіла, зніміть з поверхні бульйону пінку і додайте в бульйон цибулю і перець, посоліть.
Варіть бульйон близько сорока п'яти хвилин, пізніше чого необхідно процідити рідину через ситечко не менше 2-х разів.
Рецепт 4: Свинячий бульйон з сушеними грибами
Здавалося б, немає бульйону більше «м'ясного», ніж свинячий, і, тим не менш, його запах можна ще підсилити, додавши кожного один інгредієнт - трошки сухих грибів. Не секрет, що самі ароматні, це «царі грибів» - білі. Однак, немає грибочки, той, що б апетитно НЕ пах і не дарував свій запах іншим стравам!
- Вода мінеральна для бульйону 1,7 літра
- Свинина м'яка частина 460 грам
- Гриби сушені 100 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- сіль
Наберіть води в ємність і поставте її на плиту нагріватися.
Свинину треба промити і опустити в каструлю.
Сушені гриби залийте повністю теплою водою. Через п'ять хвилин воду злийте (вона повинна бути каламутній) і залийте знову. Лук почистіть і поріжте величезна.
Ледве вода в каструльці закипить, треба зняти «шум» з поверхні, пізніше чого зробіть поменше вогонь, і опустіть туди гриби і цибулю. Бульйон посоліть, вогонь під каструлькою зробіть поменше і накрийте кришкою. Варіть бульйон не менше півтора години.
Після приготування бульйон необхідно процідити, класніше кожного дворазово, і дозволено застосовувати.
Рецепт 5: Свинячий бульйон з морквою і селерою
Чи можна додавати в бульйон овочі? Фінально дозволено, втім врахуйте, що деякі дари природи можуть зробити бульйон занадто запашним, перебивши навіть запах м'яса.
Найбільш нейтральними ароматами володіють цибуля ріпчаста, селера, морква в сирому вигляді.
- Вода мінеральна 1.9 для бульйону
- М'яка частина свинини 440 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- бульба селери
- сіль
Свинину необхідно помити, зняти з м'яса непотрібні плівки, якщо вони є.
Опустіть м'ясо в воду для бульйону. Поставте каструльку на плиту.
Морквину очистіть і поріжте велике, з цибулею і селерою повторіть ту ж процедуру.
Як тільки вода в каструлі закипить, необхідно прибрати піну, посолити, і додати в каструльку підготовлені цибулю, моркву і селеру.
Варити свинячий бульйон необхідно близько однієї години і тридцяти п'яти-сорока хвилин. Дістаньте з бульйону м'ясо і овочі, пізніше чого рідину необхідно процідити дворазово.
Свинячий бульйон - секрети і придатні поради від найкращих кулінарів
Не має значення, для чого ви плануєте використовувати свинячий бульйон, незмінно кладіть цибулю під час його приготування. Даний овоч має ідеально нейтральний смак і разом з тим дарує навару славний запах.
Які інгредієнти можуть зробити блюдо апетитний? Візьміть овочі, тільки майте на увазі наступне: болгарський перець подарує бульйону солодкість, томат - кислинку, обсмажена морква і цибуля - солодкуватий смак і жовтуватий відтінок.
Дуже класної добавкою є сушені овочі та зелень. Як готувати свинячий бульйон з сушеними грибами, ми тісніше знаємо, випробуйте також сушені томати. Бульйон придбає не тільки нестандартний запах і смак, але і більше темний симпатичний каштановий відтінок.
З сушеної зелені можете випробувати додати до бульйону фенхель і базилік.
Ми звикли застосовувати петрушку у вигляді зелені, забуваючи про корінні. Тим часом вони мають дюже блискучий запах, яким великодушно «діляться» при термообробці. Використовуйте коріння петрушки як один з інгредієнтів.
Якщо ви планує застосовувати свинячий бульйон для приготування пізніше холодцю, то варити його треба з кісточок і класніше кожного в мультиварці.
Як і скільки часу дозволено берегти свинячий бульйон? Сьогодні приблизно все господині знають такий метод - розлити готовий відвар по формам для льоду і заморозити. Пізніше ви можете додати крижані кубики в суп або борщ. Навіть в невеликій кількості вони додадуть страві потрібний шарм у вигляді апетитного м'ясного запаху. Крім того, ви можете легко зберігати бульйон в будь-тарі в морозильній камері. У холодильнику бульйон скасувати берегти не більш п'яти-семи днів.
Чи не забудьте процідити бульйон пізніше того, як він зварився. І відмінно кожного не полінуйтеся і зробіть це дворазово. Навіть якщо ви прибрали шум під час кипіння, все одно на дні каструлі ви пізніше знайдете осад.
Які все-таки частини м'якоті є особливо придатними для бульйону? Спробуйте зварити лопаточную частина або корейку - бульйон вийде чудовий.
Щоб м'ясо віддало воді кожен свій смак і сік, то скасувати кожного поміщати його в холодну або ледь теплу воду, а солити тоді, коли вода закипіла.
Читайте також
- Торти. Рецепти тортів: Наполеон, Медовик, Бісквітний, Шоколадний, Пташине молоко, Сметанник ...
- Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
- Пироги, пиріжки та булочки - кращі рецепти. Рецепти тіста для пирогів і пиріжків.
- Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення
Схожі статті
