Свинячий бульйон - загальні принципи приготування
Замислюєтеся ви чи ні, але після того, як ви відварити м'ясо, ви отримуєте ще одну страву - живильний бульйон. Це може бути основа для перших страв, рідина для розведення соусів, для гасіння м'яса або птиці, а також цілком самостійне блюдо.
Свинячий бульйон зварити зовсім нескладно, хоча є кілька моментів, про які не можна забувати.
Свинячий бульйон - підготовка продуктів і посуду
Яке м'ясо підходить для приготування бульйону? Підходить абсолютно будь-який сорт м'яса, але чим більше жирним воно буде, тим більш поживним вийде і бульйон. Хороший варіант - це м'ясо на кісточці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, все-таки в кістковій тканині відкладається чимало важких металів і солей.
Чи можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Звичайно! Тільки попередньо її потрібно розморозити.
Приділіть також належна увага воді, в якій бульйон ви будете варити. Звичайно, можна налити просту воду з-під крана, але це буде першою помилкою в приготуванні страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися всім ароматам, бульйон вийде світлим і прозорим, без осаду і "шуму".
Рецепти свинячого бульйону
Рецепт 1: Свинячий бульйон
Ось опис самого простого свинячого бульйону, який може повторити будь-яка господиня. Завдяки відсутності непотрібних спецій, смак виходить ніжним і легким, а тому робити з таким бульйоном ви можете все, що захочете.
- Вода для бульйону 1, 8 літра
- Свинина на кісточці 430 грам
- Цибулина ріпчаста 1 штука
- сіль
Спосіб приготування:
- Воду налийте в ємність для варіння бульйону і ставте на плиту.
- Свинину слід добре промити, зрізати, якщо є, плівочки і неапетитні шматки сала. Покладіть свинину в каструлю, посоліть.
- З цибулини зніміть шкірку, поріжте крупно і опустіть в каструлю.
- Ледве вода закипіла, зробіть тихіше вогонь під каструлею. Зніміть з поверхні води шум і накрийте кришкою ємність.
- Скільки варити бульйон? Найоптимальніший час одну годину і двадцять-тридцять хвилин, після чого зніміть з плити каструлю. Свинячий бульйон потрібно двічі процідити через ситечко.
Рецепт 2: Свинячий бульйон в мультиварці
Якщо у вас є невелика кухонні помічниця у вигляді мультиварки, то це найкращий рецепт для приготування бульйону. Справа в тому, що в чаші мультиварки бульйон НЕ варитися, а нудитися. М'ясо віддасть воді весь свій аромат, а тому страва буде помітно відрізнятися від приготованого традиційним чином на плиті.
- 2 літри води для бульйону
- Свинина на кісточці 430 гр
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- сіль
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, очистіть його від непотрібних частин у вигляді шкіри або плівок. Покладіть його в чашу мультиварки і закрийте кришку. Увімкніть режим "Гасіння" - така програм є в будь-який мультиварці. Таймер виставте на 2 години.
- Цибулю очистіть і поріжте крупно.
- Через тридцять хвилин від початку приготування додайте в чашу два літри води, сіль.
- Нехай бульйон готується під закритою кришкою до закінчення програми. Готову страву потрібно двічі процідити через сито.
Рецепт 3: Свинячий бульйон з кісток
Приготування бульйону з кісток має як переваги, так і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися шкідливі речовини з їжі, яку за життя їв кабанчик. Перевага ж полягає в тому, що бульйон на кістках варити дуже швидко, не більше 40 хвилин. Крім того вийде він наваристим і досить смачним, особливо якщо кісточки будуть цукровими.
- 1, 7 літра води для бульйону
- Кісточки свинячі 400 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Перець-горошок запашний
- сіль
Спосіб приготування:
- Налийте в ємність воду і поставте її нагріватися.
- Кістки помийте і помістіть в каструлю.
- Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте крупно, можна навіть на дві частини.
- Як тільки вода в каструлі закипіла, зніміть з поверхні бульйону пінку і додайте в бульйон цибулю і перець, посоліть.
- Варіть бульйон близько сорока п'яти хвилин, після чого потрібно процідити рідину через ситечко не менше двох разів.
Рецепт 4: Свинячий бульйон з сушеними грибами
Здавалося б, немає бульйону більш "м'ясного", ніж свинячий, і, тим не менш, його аромат можна ще підсилити, додавши всього один інгредієнт - трохи сухих грибів. Не секрет, що самі ароматні, це "царі грибів" - білі. Втім, немає грибочки, який би смачно НЕ пах і не дарував свій аромат інших страв!
- Вода мінеральна для бульйону 1, 7 літра
- Свинина м'яка частина 460 грам
- Гриби сушені 100 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- сіль
- Наберіть води в ємність і поставте її на плиту нагріватися.
- Свинину потрібно промити і опустити в каструлю.
Сушені гриби залийте повністю теплою водою. Через п'ять хвилин воду злийте (вона повинна бути каламутній) і залийте знову. Лук почистіть і поріжте крупно.
- Ледве вода в каструльці закипить, потрібно зняти "шум" з поверхні, після чого зробіть менше вогонь, і опустіть туди гриби і цибулю. Бульйон посоліть, вогонь під каструлькою зробіть менше і накрийте кришкою. Варіть бульйон не менше півтора години.
- Після приготування бульйон потрібно процідити, найкраще двічі, і можна використовувати.
Рецепт 5: Свинячий бульйон з морквою і селерою
Чи можна додавати в бульйон овочі? Звичайно можна, проте врахуйте, що деякі дари природи можуть зробити бульйон занадто ароматним, перебивши навіть запах м'яса.
Найбільш нейтральними ароматами мають цибуля ріпчаста, селера, морква в сирому вигляді.
- Вода мінеральна 1.9 для бульйону
- М'яка частина свинини 440 грам
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- бульба селери
- сіль
Спосіб приготування:
- Свинину потрібно помити, зняти з м'яса непотрібні плівки, якщо вони є.
- Опустіть м'ясо в воду для бульйону. Поставте каструльку на плиту.
- Морквину очистіть і поріжте крупно, з цибулею і селерою повторіть ту ж процедуру.
- Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно прибрати піну, посолити, і додати в каструльку підготовлені цибулю, моркву і селеру.
- Варити свинячий бульйон потрібно близько однієї години і тридцяти п'яти-сорока хвилин. Дістаньте з бульйону м'ясо і овочі, після чого рідина потрібно процідити двічі.
Свинячий бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Не має значення, для чого ви плануєте застосовувати свинячий бульйон, завжди кладіть цибулю під час його приготування. Цей овоч має абсолютно нейтральний смак і разом з тим дарує навару приємний аромат.
- Які інгредієнти можуть зробити блюдо смачніше? Візьміть овочі, тільки майте на увазі наступне: болгарський перець подарує бульйону солодкість, томат - кислинку, обсмажена морква і цибуля - солодкуватий смак і жовтуватий відтінок.
- Дуже хорошою добавкою є сушені овочі та зелень. Як готувати свинячий бульйон з сушеними грибами, ми вже знаємо, спробуйте також сушені томати. Бульйон придбає не тільки особливий аромат і смак, але і більш темний привабливий коричневий відтінок.
- З сушеної зелені можете спробувати додати до бульйону фенхель і базилік.
- Ми звикли використовувати петрушку у вигляді зелені, забуваючи про корінні. Тим часом вони мають дуже яскравий аромат, яким щедро "діляться" при термообробці. Використовуйте коріння петрушки як один з інгредієнтів.
- Якщо ви планує використовувати свинячий бульйон для приготування після холодцю, то варити його потрібно з кісточок і найкраще в мультиварці.
- Як і скільки часу можна зберігати свинячий бульйон? Сьогодні майже всі господині знають такий спосіб - розлити готовий відвар по формам для льоду і заморозити. Після ви можете додати крижані кубики в суп або борщ. Навіть в невеликій кількості вони додадуть страві необхідний шарм у вигляді смачного м'ясного запаху. Крім того, ви можете просто зберігати бульйон в будь-якій тарі в морозильній камері. У холодильнику бульйон краще зберігати не більше п'яти-семи днів.
- Не забудьте процідити бульйон після того, як він зварився. І краще за все не полінуйтеся і зробіть це двічі. Навіть якщо ви прибрали шум під час кипіння, все одно на дні каструлі ви після виявите осад.
- Які все-таки частини м'якоті є найбільш підходящими для бульйону? Спробуйте зварити лопаточную частина або корейку - бульйон вийде дивовижний.
- Щоб м'ясо віддало воді весь свій смак і сік, то краще за все поміщати його в холодну або ледь теплу воду, а солити тоді, коли вода закипіла.