Що являють собою бульйони? Саме слово перекочувало в нашу мову з французької та перекладається як «кипіти, пузиритися». Позначає воно відвар з м'яса, кісток, риби, овочів, грибів. Готують його як концентрованим, насиченим, так і слабким. М'ясний бульйон - ідеальна основа для перших страв - супів, борщів, солянок.
Овочевий суп: підготовка
Овочевий суп: доводимо до кінця
Тепер саме час приступити до другої частини священнодійства. Жир, який ви знімали з бульйону, розігрійте в сковороді, викладіть в нього очищені і нарізані кубиками 2 морквини, 1 ріпу, 350-400 г свіжої білокачанної капусти, 1 цибулину ріпчасту і 100 г цибулі-порею. Спассеруйте їх. Попутно зауважимо: зазвичай в супи на свинячому бульйоні рецепти рекомендують класти саме обсмажені овочі. Завдяки такій тепловій обробці у страви з'являється додатковий приємний смаковий відтінок. Поставте проціджений бульйон на плиту, дайте йому закипіти і покладіть овочі. Посоліть за смаком і варіть на невеликому вогні півгодини. 5-6 картоплин почистіть, наріжте великими часточками і додайте в суп. Дозвольте картоплі добре розвариться. В самому кінці покладіть в перший пучок селери, який потім видаліть. М'ясо наріжте порційними шматками, розкладіть по тарілках, розлийте суп. Заправте його сметаною. І ще одна кулінарне витончення: супи на свинячому бульйоні рецепти радять подавати з часниковими грінками.
Суп гороховий
Одна згадка про цей делікатес викликає у гурманів божевільний апетит. Воно й не дивно! Що може бути смачніше, ніж гороховий суп на свинячому бульйоні? Найкраще виходить він з копченої грудинки або реберець. Вам буде потрібно близько 500 г м'яса (можна з кісточкою), стакан гороху, шматочок кореня петрушки і селери, 2 середні цибулини, трохи рослинного масла і сіль за смаком. Звичайно, горох слід промити і замочити на ніч, щоб він швидше і краще розварився. З м'яса зваріть бульйон. Готову свинину вийміть і засипте горох. Він повинен стояти на вогні не менше півтори години. Лук і коріння поріжте шматочками і обсмажте на олії. Коли горох буде майже готовий, викладайте зажарку в суп, посоліть. Підсмажте грінки. М'ясо розкладіть по тарілках, розлийте рідке, покладіть потроху рубаної зелені і несіть з греночкамі на стіл. Запашний, наваристий, густий - він відмінно вгамує голод і порадує вас приємними смаковими відчуттями.
Господиням на замітку
Грибний делікатес: інгредієнти
Перераховуючи, якими смаколиками може порадувати хороша господиня свою сім'ю, не можна не згадати про такому блюді, як грибний суп на свинячому бульйоні. Дари лісу, без сумніву, люблять всі. А вже якщо зварити з них перше, так зі шматочком хорошого м'яса, то і зовсім від тарілки відірватися не можна буде. Перевірте це, озброївшись пропонованим рецептом. Вам буде потрібно: 500 г нежирної свинини (кісточка з м'ясом підійде особливо), 300 г свіжих грибів будь-якого сорту, штук 5 картоплин, морква, коріння (селера і петрушка), кілька свіжих помідоріни, пучок зеленої цибулі, рубана зелень, сіль і спеції, сметана для заправки. А ще свіжі кабачки - 400-500 г. У них - родзинка супу!
Грибний делікатес: приготування
Відваріть м'ясний бульйон, жир зніміть і збережіть. Почистіть картоплю і кабачки і наріжте їх часточками. Кубиками наріжте коріння, шматочками цибулю. Морквину натріть на великій тертці. Обсмажте злегка в жирі коріння і моркву, слідом 3 хвилини пасеруйте цибулю. Гриби вимийте, почистіть, наріжте. Складіть їх в каструлю, залийте водою, дайте закипіти. Воду злийте, а гриби викладіть в бульйон і варіть на середньому вогні близько півгодини. Потім додайте в суп коріння і картоплю і варіть ще 20-25 хвилин. В самому кінці закладаються помідори і кабачки, сіль і спеції (лавровий лист, запашний перець). Ще 10 хвилин, і супчик готовий. Посипте рубаною зеленню, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин і кличте сім'ю обідати. Заправляється перший сметаною. Смачного!
Схожі статті
