1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незасахарівшегося, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий - намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.
2. Візьміть рідкий (незасахарівшійся) мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.
3. Kачественний мед не повинен піниться. Пінявість свідчить про бродінні, т. Е. Псуванні меду. Натуральний мед не може бродити, т. К. Він бактерициден.
4. З часом мед каламутніє і густіє (зацукровується) - це вірна ознака хорошої якості. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури + 40 ° С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості. У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано його підігрівати або додавати в гарячі страви, напої.
Найчастіше справжній мед зацукровується через 2-3 тижні після збору. Буває, що мед при зберіганні утворює знизу закристалізувався шар, а зверху - сиропоподібну. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.
5. Перевірте запах і смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.
6. Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль.
7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають по краплях до пробі меду, попередньо розчиненого в дистильованої воді (1: 2). Розчин забарвлюється в білий колір з бурим осадом.
8. Домішки крейди можна виявити, якщо до меду розбавленому дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. При наявності крейди відбувається скипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу. Або можна просто капнути на мед оцтом або будь-якої іншої кислотою. Якщо мед "закипить", значить, крейда є.
9. Визначення добавки в мед сахарози (цукру) відбувається наступним чином: розчиніть мед в гарячій воді, що дистилює (в крайньому випадку - кип'яченою) в співвідношенні 1: 2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину.
Огляньте на предмет виявлення механічних домішок - розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду і без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію.
Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде. Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне білясте помутніння.
10. Наявність механічних домішок визначається так: в невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду і розчиняємо його.
Натуральний мед розчиняється повністю, розчин прозорий. При наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або в осаді виявиться механічна домішка до нього.
11. Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір і підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневеет. Якщо мед почав плавитися - значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневою - значить розбавлений цукром.
Народні способи визначення якості меду народі існують свої методи як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному - на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться за нього хімічним олівцем або олівець опускають в сам мед.
Передбачається, якщо мед фальсифікований, т. Е. Містить всякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищену кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця.
Є ще один народний метод визначити фальсифікатів меду, полягає він у пробі на промокальним папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір.
Якщо через кілька хвилин на зворотному боці паперу з'явиться водянисте пляму, то це вважається ознакою фальсифікації. У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.