Про цілющі властивості меду знають всі. У стародавніх греків і єгиптян він шанувався як їжа богів, тому при похованні своїх правителів вони ставили поруч з тілом посудину з медом. Попит на цей продукт був і буде завжди, але він, як відомо, породжує пропозицію, і не завжди вигідне: найчастіше цей цілющий напій підробляють, тому питання: Як перевірити мед, залишається досить актуальним.
Склад цього продукту бджільництва, його колір і консистенція багато в чому залежать від регіону збору, породи бджіл, переважання того чи іншого медоноси, а також зрілості еліксиру здоров'я. Але всі ці чинники жодним чином не можуть впливати на його цілющі властивості.
Змінити його склад не в кращу сторону і знизити кількість корисних речовин здатна тільки людина, використовуючи для цього певні прийоми. Як розпізнати фальсифікат і вивести недобросовісного продавця на чисту воду?
Як виявити незріле творіння «рук» бджіл
Як перевірити, чи справжній мед? Перше, чим грішать багато недобросовісних виробників і пасічники - збирають незрілий результат роботи бджіл. Справа в тому, що повністю заповнені медом стільники бджоли запечатують воском не відразу, а дають продукту настоятися, щоб випарувалася зайва волога.
Доведення його до ідеального стану важливо ще й тому, що крилаті трудівниці наділяють цей еліксир здоров'я особливими речовинами, які вбивають бактерії і мікроорганізми і не дають йому псується. Жадібні до наживи бджолярі спустошують вулики до закінчення цього процесу, в результаті і виручка є і комахи починає ще з більшою інтенсивність заготовлювати нову партію.
У невизревшіх цілющому напої великий відсоток звичайної води, але це не найстрашніше, гірше те, що страждає його якість, істотно знижується термін зберігання, а разом з ним змінюються смакові і цілющі властивості. Як перевірити якість меду в цьому випадку? По-перше, за густотою і в'язкості.
Зрілий напій густий, ллється з ложки в ємність повільно, широкими стрічками або пружними нитками, які не відразу набувають консистенцію єдиної маси. Якщо зачерпнути продукт ложкою і почати обертати її, то він буде на неї намотується, не встигаючи стікати вниз. Незрілий результат роботи бджіл більш рідкий, схожий по консистенції на клей.
По-друге, вага цього еліксиру здоров'я перевищує вагу води, тому в 1 літрі повинно знаходитися близько 1,4 кг меду, мінімум - 1,2 кг. Мед, в якому багато води, буде розтікатися по поверхні паперу, а зрілий навіть не намочить її. Це властивість можна перевірити і за допомогою шматочка хліба: опущений в зрілу консистенцію, він не намокне.
Ну а якщо він вже став видавати кислуватий запах - «бродити» з утворенням на поверхні бульбашок, то значить зіпсувався. Про засахарівшімся еліксир здоров'я, розділеному в тарі на два видимих шару, різних за щільністю, так само можна сказати, що він незрілий.
Як визначити наявність інших добавок
Як ще перевірити натуральність меду? На жаль, багато продавців женуться сьогодні нема за якістю, а за кількістю і прекрасним зовнішнім виглядом. Необхідно пам'ятати, що в розчині цілющого напою і води не повинно бути ніякого осаду. Натуральний еліксир здоров'я робить воду злегка жовтуватою і каламутною.
Випадання на дно осаду або поява на поверхні якихось частинок неприпустимо. Нерідко виробники додають в напій крейда. Щоб це перевірити, потрібно розмішати трохи продукту бджільництва в воді, дочекатися випадання осаду, якщо такий буде, обережно злити воду, а в решту масу додати трохи оцтової есенції. Якщо після цього розчин скипить і пролунає шипіння, значить в ньому є крейда.
Як можна йодом перевірити мед? Йод допоможе визначити наявність крохмальної добавки. При взаємодії цього лікарського засобу з крохмалем запускається хімічна реакція, в результаті чого колір йоду змінюється на синій. Причому інтенсивність кольору безпосередньо залежить від кількості крохмалю.
Для більшої надійності тесту результат роботи бджіл рекомендують розвести водою в пропорції 1: 2, після довести його до кипіння і тоді капнути трохи йоду. Зміна звичного кольору на синій характерно і в разі, якщо замість крохмалю використане борошно.
Наявність крохмальної патоки легко визначити за допомогою нашатирного спирту. Для цього в 50% водний розчин цілющого напою потрібно додати кілька крапель спирту і поспостерігати за реакцією: зміна кольору на бурий з випаданням осаду такого ж відтінку підтвердить побоювання.
Способи перевірки еліксиру здоров'я на цукор
Як можна перевірити мед на цукор? Цукровий напій дають бджоли, яких бджоляр спеціально підгодовував цукровим сиропом. В результаті процес наповнення вуликів прискорюється, а одержуваний продукт наділяється низькою якістю і складом, наближеним до простого цукру, а не цілющого напою.
Виявити такий продукт можна за кольором: він підозріло білий, а за смаком більше нагадує підсолоджену водичку. Тобто не дратує слизові оболонки, не палить і не поколює, як натуральний цілющий напій.
Смак прісний і порожній, ароматом він так само похвалитися не може. Консистенція рідка, кристалізується слабо. Визначити цукровий напій можна за допомогою молока. Якщо в підігріте молоко додати трохи такого продукту, але воно згорнеться.
А як перевірити цукровий мед хімічним олівцем? Можна опустити стрижень такого олівця в результат роботи бджіл, а можна зачерпнути трохи продукту ложкою і провести смуги там. Якщо продукт забарвиться, значить вона цукровий. Деякі фахівці вважають, що таким чином можна виявити і наявність в ньому води.
Якщо вам потрібно перевірити поліс, мед для цього не знадобиться. При опусканні прополісу в воду він повинен піти на дно ємності, в іншому випадку можна говорити про дуже велику концентрацію в ньому воску, який при застосуванні прополісу потрібно випарувати.
Вибрати цілющий напій правильно можна ще на етапі покупки: оглянувши його і спробувавши на смак. Про смак вже говорилося, а що стосується структури, то вона не повинна бути занадто однорідною. Добре, якщо в ньому будуть зустрічатися віск, пилок, крильця комах і інший природний матеріал. І ще: підозра повинен викликати рідкий продукт в середині осені і пізніше.
Натуральний еліксир здоров'я зацукровується через 1-2 місяці після збору, хоча деякі види, наприклад, продукт з білої акації, може стояти до весни.
Зацукрований напій важче підробити, тому краще купувати такий мед, але якщо ви берете його влітку, великий ризик нарватися на торішній продукт або навіть ще більш старий.