Після холодних закусок можна подати на стіл гарячі страви, які не виступають в якості других гарячих страв, а також є закусочними.
Другі гарячі страви зазвичай подаються великими порційними шматками, а ось гарячі закуски прийнято готувати з продуктів, нарізаних дрібними шматочками: скибочками, кубиками, брусочками. Це робиться для того, щоб при вживанні в їжу гарячих закусок не був потрібен ніж. Також гарячі закуски відрізняються від других страв тим, що мають більш гострим смаком, а також оригінальними подачею і оформленням.
Гарячі закуски подаються в невеликій кількості. Гарнірами для гарячих закусок служать ті ж продукти, які містяться в складі цієї страви або соусу до нього: гриби, овочі та інші. Гарячі закуски готуються в смаженому, вареному, запеченому і тушкованому вигляді. Правила подачі гарячих закусок дуже прості. Більшу частину гарячих закусок слід подавати в тій же посуді, в якій вони готувалися.
Гарячі закусочні страви готують і подають в кокильницах (невелика металевий посуд у вигляді стулки раковини з ручкою), кокотницах (каструлька, що вміщає 100 грамів страви, з довгою ручкою), порційних сковорідках з двома ручками, які знаходяться один проти одного. У кокольніцах подають кокіль, в кокотницах - кокот, в порційних сковорідках - м'ясну або рибну солянку.
Ці види посуду ставлять при цьому на тарілки (пиріжкові або закусочні) і подають кожному учаснику застілля таким чином, щоб ручка посудини (кокільніци або кокотніци) виявилася зліва від гостя. Щоб їдці НЕ обпеклися, на ручки надягають папільйотки.
Також ці папільйотки оберігають ручку посуду від замасливания. Папільйотки для кокотніци роблять з паперу у вигляді трубки, кінець цієї трубки розрізаний і естетично загорнутий. Для кокільніци роблять паперові папільйотки у вигляді трикутних ковпачків. Поруч з кокот або кокилем кладеться спеціальний прилад: для Кокота кладуть чайну або кавову ложку, для кокиля - невелику вилочку. Ручки приладів при цьому повернені вправо.
Далі трохи комерційної інформації від спонсора порталу